自制捞鱼生~2015年

 

 

 

發啊兴旺啊~~捞鱼生，每年我都是用包装，再不然就是到餐馆吃。今年2015年，我自家做的

 

捞鱼生，健康又美味。绝不输外头买或餐馆，家人都赞很好。祝愿2015年我们一家人平安，

 

健康，一切顺利，世界和平安康。

 

 

材料 ：  （所有刨丝的材料，尽可能刨成长丝）

 

红萝卜丝  （厨房纸稍微压干多余的水）

白萝卜丝 （厨房纸稍微压干多余的水）

青瓜丝     （厨房纸稍微压干多余的水）

沙葛丝     （厨房纸稍微压干多余的水）

青苹果丝   （放入盐水中，在用厨房纸稍微压干多余的水）

炸芋头丝（烧热油锅，把芋头丝放入锅中，炸至金黄色，捞起沥干油分）

烧鸭丝

腌海蜇 （日本壽司Shusi King店可以买到，约一盒RM5 我买两盒）

腌红姜丝 (日本壽司Shusi King店可以买到)

腌白萝卜丝 (日本壽司Shusi King店可以买到)

三文鱼片    (日本壽司Shusi King店可以买到)

柚子肉

 

 

拌料  ：

 

五香粉 1/2tsp

胡椒粉 1/2tsp

炒香芝麻 1大匙

炒香花生粉  3大匙

 

柠檬  1/4片

炸春卷皮 （切小片，放入热油锅炸脆）或可选用零食取代如：鱼豆饼，shoyuemi

 

 

酱料：拌匀

 

酸梅酱 3大匙

韩国蜂蜜柚子茶酱 3大匙 （如果没有柚子酱，可用蜜糖和柚子汁来取代）

麻油  1/2tsp  (可免放）

水 少许

 

做法：

 

1。所有的材料依个人喜欢的方式排放入大盘里，在三文鱼片上挤上柠檬汁，排在最上层。

 

2。撒入拌料，接着淋上酱料，最后把炸春卷皮或零食撒在上面。即可捞鱼生~~發啊兴旺啊~~

 

 注：以上材料，拌料，酱料依个人的份量来做加减。。

韩国蜂蜜柚子茶

红包制作-2015

 

 

展示手工艺品，福扇是我和大嫂一起做的，我觉得很漂亮就和大嫂要了几包美美的红包回家

 

做多一个挂在客厅。小灯笼和鲤鱼就没那么复杂，那个绣花球倒是做的挺吃力的，又订又

 

折。。搞到我眼睛冒星星。

福扇

 

 

鲤鱼

红包灯笼

绣花球

麻香鸡卷

 

 

 

第三道，麻香鸡卷，这道比之前两道跟简单一些。

麻香鸡卷（取至：捲入美味。林永好）

材料：

2个 全鸡腿

250g 鱼胶

2大匙芝麻

1大匙青葱粒

1大匙芫荽末

1个鸡蛋 （打散）

调味料:

1/2小匙盐

1/2小匙 胡椒粉

1/2小匙麻油

锡泊纸  2张

做法：
1。鱼胶加入青葱粒，芫荽末和调味料拌匀至起膠，备用。

2。把鸡腿肉洗净，取骨，並将鸡腿肉切薄，铺平后涂抹上半份鱼胶，撒上芝麻，卷起后用锡泊纸把鸡圈包起固定。把包好的鸡圈排在预热好的蒸锅以大火蒸10-15分钟至熟。取出，待凉后才拆开锡泊纸。

3。将鸡卷沾上蛋液；再滚入芝麻，然后轻轻放入热油锅里以中火炸至金黄色及香脆，取出沥干油份，切片享用。

瑞士腐皮卷

三味拼盘卷，第二道是瑞士腐皮卷。这不是用腐竹皮，而是用四方形腐竹片炸后放入冷水后

才可用来包。

材料：（取自：捲入美味。林永好）

2片 腐竹皮 （约9X7寸）
500g 鱼胶
1条 红辣椒碎
1大匙 青葱粒
1小匙蒜茸

酱料：

1小匙 蒜茸
1大匙 豆酱
1/2大匙 蚝油
1小匙 炸葱油
1小匙 酱油
1/2小匙  糖
1小匙 胡椒粉
1/2大匙 绍兴酒
1碗 水 （250毫升）

做法：

1。馅料： 将鱼胶和辣椒碎，葱花，蒜茸拌匀，拌至起膠，备用。

2。把腐竹皮分开两片，分别用热油炸呈金黄色，盛起马上浸入冷水中待软化，取出沥干水分，备用。

3。把腐皮铺平，均匀地涂上混合好的鱼胶馅料，细心卷起成瑞士卷般形状，然后用少许鱼胶修口。（卷好后稍微捏紧）

4。将腐皮卷放在蒸锅上以大火蒸8分钟至熟，取出待冷却后切块，备用。

5。锅里烧热1大匙油炒香蒜茸与豆酱，加入清水和其余调味料同煮沸，然后用少许薯粉勾芡，最后放入腐皮卷同煮1-2分钟，盛起即可。

素烧鹅叉烧卷

 

2015，羊年为家人做了“三味卷拼盘”这是第一样，陆续会放上另外两种卷。

 

素烧鹅叉烧卷，这道做过几次，个人觉的好吃因为我喜欢素烧鹅的味道，我家大妞也很爱。

 

 

 

材料：

3片素烧鹅

 

馅料：

 500g 鱼胶

150g半肥瘦叉烧 （切粒）

1 1/2大匙 红萝卜碎

2大匙沙葛粒

1大匙芫荽末

1大匙青葱粒

 

调味料：

1/2小匙 盐

1/2小匙麻油

1/4小匙 胡椒粉

 

做法：

 

1。 馅料： 将鱼胶，其余的馅料和调味料拌匀至其膠质，备用。

 

2。烧鹅去竹签，打开铺平后把表面的水分吸干。

 

3。将馅料分成三等份，分别铺在烧鹅上，卷起后再用竹签修口。

 

4。把烧鹅卷放入预热的蒸锅中，大火蒸8分钟至熟，取出冷却后，再用热油锅炸至金黄色，盛起历干油份，切片享用。(烧热油后才能把烧鹅卷放入油锅炸，不然会很沾锅。）

 

 

满福堡包（英式muffin）

 

 

旧作，隔着，等着就这样忘了这满福堡包，小巧可爱。有没有像McD的早餐呢？我不爱吃水

蛋（班尼迪克蛋）就做了三粒给老公，大女儿和外甥。其他的都配煎蛋。

 

 

 

 

满福堡包（英式muffin）（食谱取自：Little Bear Kitchen)

 

牛奶110ml
水　110ml
細白糖12g
快速酵母4g
奶油25ml
中筋麵粉360g
鹽 3g

 

煎蛋或班尼迪克蛋

火腿

 

做法：

1. 將所有材料放入攪拌缸（或是麵包機）裡，或是以手攪拌成光滑的麵團。

2. 取一鋼盆將麵糰滾圓後放入，蓋上濕布或保鮮膜，發酵至雙倍大，麵團中有孔洞，天熱時大約 30分鐘。

3. 取出麵糰，桌面灑些麵粉，放下麵團，並輕壓將多餘的空氣排出，擀成 1.2cm 厚，以模型壓出圓形。

 

4. 將切出的麵團，放在抹少許油的不沾平底鍋中，蓋上鍋蓋待麵團再度發起。

 

5. 開火，蓋上鍋蓋，以小火慢慢烘煎，一面約烘10分鐘，再翻面烘10分鐘至熟，取出放涼即可。

 

6。夹入煎蛋或班尼迪克蛋和火腿再淋上荷兰酱。

 

 

 班尼迪克蛋 Egg Benedict

 
食材：
 

水   500ml
白醋 100ml
盐   1小匙
蛋   2顆
(可以在同时加入另一个蛋) 

做法：

1。烧一锅水煮滾后。放入白醋。盐1小匙。

2。将蛋打在跟蛋差不多大小的容器里。

3。放入白醋的水再次煮滾后，用汤匙或是筷子將水画圈圈，成漩渦状。

4。将放蛋的容器靠近水面轻放进煮沸的水里，可用筷子轻波蛋液成型。

5。水波蛋煮約2-3分钟即可捞起放在纸巾上吸水备用。

注：

*蛋要轻放到滾水里，不可以在锅边打蛋丢进水中，以免变成蛋花汤。

荷兰醬（ Hollandaise ）

 

材料：

蛋黃　一个 

无盐奶油100g 

柠檬、橙半颗 （取汁）

盐、胡椒适量 

 

作法：

 

1. 用小火將奶油放在鍋中用小火煮至溶化。

　 

2. 离火，冷卻 5min 后將上面的白沫和油和杂质捞掉。

 

3. 拿一個大碗，放热水上，用水蒸气把碗稍微加熱。

 

4. 再把蛋黃跟少许柠檬汁和橙汁加进碗裡打在一起，利用這少許的热度把蛋黃稍微蒸热，但是不能结块的热度，打到有点微黃浓稠。

 

5. 当蛋汁的泡沫开始消掉之后，就可以慢慢的把淨化奶油加进蛋汁里拌匀

 

6. 最後用盐、胡椒调味，想要增加香氣的话还可以加进一點柠檬皮和橙皮。

 

荷兰醬太浓稠，可以用一点点的溫水去调稀。 

 

 

 

桂花翅

 

 

 

看起来很多功，其实很简单又好。如果家里有叉烧肉，也可以切丝放进去炒，最重要就是不

 

要易出太多水的菜。

 

桂花翅材料： （食谱参考：卡人の私房菜）

 

粉丝/冬粉 - 1小把

鸡蛋 - 2个

胡萝卜 - 50g

蟹柳 - 3条 

豆芽-50g

香菇-3朵

叉烧肉  切丝（我没放）

 

沙拉生菜 - 1片

调味料：

胡椒粉 - 1/3茶匙

生抽/酱油 - 2茶匙

麻油 - 1茶匙

鸡精粉 - 1/2茶匙(可省略)

做法：

- 粉丝/冬粉浸软，捞起备用。

- 胡萝卜切幼丝。

-香菇泡软，切丝。

- 蟹柳切粗丝，备用。

- 打散鸡蛋，加入浸泡好的粉丝和调味料，搅拌均匀。

- 烧热油，倒入胡萝卜和香菇丝略炒。

- 倒入搅拌均匀的鸡蛋粉丝，中火兜抄。

-放入豆芽和蟹柳丝，略炒熟。

- 炒好的桂花翅，把它塞进一饭碗中，稍微挤压。

- 摆上沙拉生菜片，倒扣在中间，即可。

温馨小提示：

大家可以在快炒好的时候试味，若不够味，可以调至你喜欢的咸度哦。粉丝不适宜浸泡太过软，不然就会影响口感。 

小汽车蛋糕（奶油芝士馅)

儿子的要求，小汽车有Batman。我没上过烘焙课，也没真正的在蛋糕上做裱花。参考了很多

位蛋糕裱花高手后才敢自己做裱花。但还是很多细结我不懂，都是自己乱乱做才完成，有没

有看到小汽车有点歪歪的呢?孩子们都很爱吃这蛋糕，因为外型小巧可爱，蛋糕细致配上香滑

的Cream Cheese, 还有Batman和Hello Kitty的陪衬。

我选用Joanne的方式来做小汽车的型状。

装饰品材料：

6寸海棉蛋糕 1个

馅料：CreamCheese 250g ，炼奶 50g ， Whipping Cream 100g

外层：Topping Cream 1小包 （打发）

装饰 ：oreo饼干，球形巧克力(我用Mentos），巧克力豆（眼睛），巧克力绘图


馅料做法：

Cream Cheese ，Whipping Cream和炼奶打至发。即可

 -蛋糕排好车型后，我涂抹一层馅料在小汽车的整个外型，才开始用打发的Topping Cream 做裱花。

- 我是从底层开始挤起，挤完一圈才挤第二圈，最后才挤车顶，最后贴上装饰。

 

- 我用Cream Cheese做蛋糕馅就不须要水蜜桃子。

 

（蛋糕做法和图来自Joanne Tan)