超赞的海绵蛋糕

 

 

 

这蛋糕超赞的，组织细腻，一看就知道味道极好。放入嘴里会让我一直回味它那细腻的口

 

感，爱吃或不爱吃蛋糕的大人小孩都会爱上它。食材简单做法也不难，我用来做儿子的小汽

 

车蛋糕。
 

主料：6寸模（食谱取自：一笑嫣然 ）

 

鸡蛋4个（冷蛋）
低筋面粉50克
牛奶50克
玉米油40克
细砂糖40克

 

辅料 ：

白醋2滴 （我用柠檬汁）
精盐1克

 

做法：
1. 低筋面粉过筛备用。

2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3. 搅打发成蛋黄液。

4. 再与牛奶混合。

 

5. 用筷子搅拌均匀。

6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下。

7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团。

8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐。

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中。

14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。

15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡。

20.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。