脆皮百花鸡

 

脆皮百花鸡

50g 麦芽糖

40g 清水

150g 白醋

20g黑醋

13g 花雕酒

1）小火煮至麦芽糖溶化，淋在鸡皮上，（我用有的是大盘，也可以用多孔的蒸盘，把鸡皮放在上面，也可以买竹网就跟容易了）重复3次。晾干或放入冰箱隔夜（能把鸡皮酿硬更好）。

馅料：

虾胶 

鸡腿肉碎

红箩卜碎

蛋清

盐

葱姜水2大匙

薯粉

胡椒粉

1）所有的材料混均匀，打直馅起胶。（葱姜水分2次，倒一次葱姜水就要拌至肉和水融合才倒另一次葱姜水 ）

2）晾好的鸡皮，鸡皮表面朝下，抹上薄薄的薯粉，把肉馅放在鸡皮上稍微压平。

3）热油锅，把有肉馅的一面朝下，放入锅中煎至金黄，才翻面，至到两面金黄熟透。切块，享用。

豆豉鱼滑豆腐

万圣节甜品

 小妖怪头是用青葡萄，牙齿是杏仁条。大人小孩都喜欢。

蒸焦糖班兰木薯糕

蒸焦糖班兰木薯糕

食材：

糖 120g （焦糖）

木薯 1kg

糖粉 130g

盐 1/2 tsp

浓椰浆 300ml

炼奶 70g

鸡蛋 2个

班兰汁 70ml （4片班兰剪成段和100ml的水打成汁，过滤）

木薯粉 100g

黄油 60g（融化）

做法：

1）木薯去皮，洗净，切块，打成泥后放入过滤袋，剂出一些水分，木薯泥放入大盆中。

2）120g糖用小火煮成溶，无须搅拌，摇动平底锅。煮至糖浆变成褐色，有焦糖香味。把焦糖倒入模具中，备用。

3）木薯泥加入130g糖粉，盐，浓液浆，炼奶，鸡蛋搅拌均匀，倒入木薯粉继续搅拌均匀，倒入班兰汁和溶化黄油拌均匀。

4）模具的边缘涂上薄薄的油，把木薯混合液倒入凝固了的焦糖上。

5）放入煮开水的蒸锅里，用中火蒸60分钟，取出。

6）放凉约2小时，把木薯糕倒扣在一个大盘里，切块。

食谱取自：Travel food tech

黄姜鸡腿

也是非常好吃

黄姜鸡腿

2只全鸡腿 （我用2个半）

50g 黄姜

100g 嫩姜

4支香茅 ，拍扁

调味料：

1小匙盐

1小匙糖

1大匙 绍兴酒 （没有酒，可以放一大匙咖哩粉）

1）黄姜和嫩姜打烂，加入鸡腿上，腌1小时。

2）以200度预热烤箱，将香茅垫在铺好烤纸的烤盘，在把鸡腿放在香茅上。

3）以200度，烤35分钟（不需要翻面）即可斩块享用。

（食谱来自：彭骅老师傅）

乳香烤鸡腿

又香又好吃，而且还很简单。

乳香烤鸡腿

3个全鸡腿（我放2个半）

腌料：

1小匙 姜茸

2块 腐乳 捣烂

1块 南乳 捣烂

1大匙 糖 （我只放少许）

1大匙绍兴酒

五香粉 少许 （我自己加的，原食谱没有，可以省略）

1） 鸡腿加入腌料腌1小时，排放在烤纸上。

2）送进预热的烤箱以200度烤35分钟（不需要翻面）,取出斩块享用。

（如果没有烤箱，沾上粟粉放入热油中炸熟）

（食谱来自：彭骅老师傅）

南瓜塔 Pumpkin Lady

南瓜塔  Pumpkin  Lady

塔皮：(175度，30-35分钟)

牛油240g

糖粉 160g

鸡蛋 1粒

蛋糕粉／低筋粉360g(过筛)

杏仁粉 50g(过筛)

1)牛油切成小方块加入糖粉，用打蛋器打直糖粉和牛油完全融合。分3次加入蛋液，拌均匀。倒入过好筛的低筋粉和杏仁粉，搅拌均匀。把面团用保鲜膜包起来，冷藏1小时。

2)面团取出杆压成薄片，铺在20cm宽的塔皮,  用叉子塔皮上叉几下(包括边)，铺上烤纸，倒入烤石，以175度，烤30-35分钟。取出，倒出烤石，塔皮备用。

南瓜馅：(170度，40-45分钟)

南瓜泥200g (金瓜去皮和籽，蒸软，压烂)

鸡蛋2粒

蜜糖20g

糖40g

肉桂粉 1／8 tsp

鲜奶油 80g

1)南瓜泥过筛，加入2粒鸡蛋，糖，肉桂粉和蜜糖拌均匀，倒入鲜奶油拌均匀。

2)把南瓜馅倒入市塔皮里，送入烤箱，以170度烤40-45分钟，取出凉透。

金瓜奶油：

南瓜粉 5g (我没用)

糖10g

奶油芝士 20g

南瓜泥15g

鲜奶油 100g

1)南瓜粉和糖拌均匀同南瓜馅一起倒入奶油芝士里，用打蛋器打直融合。分两次倒入鲜奶油，每倒一次就要搅拌，直倒打倒奶油有出现很清晰的纹路。

2)倒入南瓜派上，也可以装入裱花袋里。

奶油(装饰)：(我没做这个部份)

鲜奶油80g

糖8g

1)奶油和糖用搅拌机打发，装入裱花袋里，挤在南瓜塔上。

可以在南瓜塔上放些果仁碎，就可以享用了。

食谱取自：Kkuume

草莓馒头

我单纯喜欢这个造型，所以只做了几个。可惜，妈妈家没有蒸笼，所以蒸的不美，有凹凸洞。用的是天然色数。（纯分享）