Nudeake Cake 溶岩可颂

我放的是黑碳粉，溶岩里加了 Mascarpone cheese所以不能流动，但是味道浓欲。韩国大师们教的都是用墨鱼汁，溶岩里只有奶油，抹茶粉和糖，所以比较能流动。

它的面包就是可颂，所以这次做的可颂是我多次以来最成功的一次。

可颂材料：

270g  高粉

100g 低粉

200g 冷水

4g 速发酵母粉 

30g 鸡蛋

40g 糖

30g 牛油

6-7g 食用黑碳粉 

牛油 65g ／65g ／65g(分3份65g)

溶岩：

淡奶油 200g

Mascarpone Cheese 70-90g (随意的份量，不要过多就好)

 糖 30g

抹茶粉 8g

1)可颂材料拌匀，不需要打直薄膜，粉都揉成团就可以了。放入烤箱，烤箱里(没开电源)放一杯烧水发酵30分钟。然后再放入冰箱里冷藏30分钟。

2)牛油第1份的65g，取出软化。把面团杆开，把牛油均匀抹上面团上，拆叠起来(以下图来自Seodam),包上保鲜膜，放入冷冻室里30分钟

3)取出，杆开抹上第2份的牛油，一样折叠，包起放入冷冻室30分钟。以此类推重复方式把第3份牛油做完和冷冻30分钟。

4)取出杆开，分割成长条，卷起，放入戚风模里。间中要隔开，让面团有空间膨大。(图来自Seodam)

5)放入烤箱里(没开电源)发酵45分钟到1小时，天气热的话看面团发大了就可以开始烤了。

6)预热烤箱，烤盘放入烤箱以200度烤5分钟再转180度烤15分钟，取出放凉透。

7)溶岩酱: Mascarpone cheese和糖打均匀，加入淡奶油和抹茶粉拌匀，浓稠度自己拿捏，想要吃流动的溶岩就不要把淡奶油打太发，喜欢浓稠的就打一下。装入裱花袋里，挤入可颂中间就可以了。

食谱来自： Seodam

紫薯皮菜粿

很漂亮的天然颜色，用了 Kathrine Kwa 老师的食谱。

 紫薯皮菜粿

沙葛馅：

500克沙葛，去皮，切丝

1 条红萝卜，切丝

3汤匙虾米，浸软，剁碎

2汤匙葱蒜茸

2汤匙油

调味料：

3/4 tsp 盐

2 tsp 糖

1 tbsp 生抽

1 tbsp蚝油

1 tsp 胡椒料

1/2 tsp 黑酱油

100ml水

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 水

1)葱蒜茸放油锅炒香，再放虾米爆香。

2）放沙葛，红萝卜炒一下。

3）加入调味料，待汁收到快干时加入玉米粉，取出备用。

皮料：

120g (1 cup) 木薯粉

120g (1 cup)澄面

120g-150g 紫薯泥 (蒸好的紫薯水要倒掉,才压成泥）

1/2 tsp盐

350ml 滚水 （刚煮滚）

3 tbsp 油

适量炸蒜油，抹皮用

1）大盆倒入木薯粉，澄面，紫薯泥，盐，拌匀

2）倒入滚水，用筷子快速搅拌成面絮状。确保大盆底部的面粉都有被烫熟成面絮状。

3）盖着，休面15分钟。

4）先倒入1tbsp油，用手搓面团，这时的面团很烫手，搓时发现面团沾手再倒1tbsp油，继续搓把油都搓进面团里，再下1tbsp的油，继续搓倒面团完全无颗粒，光滑即颗。

4）分成几个小剂子，搓圆压扁，包沙葛馅，封口，放在抹好一层油的蒸盘上，粿和粿中间要分开点，不然蒸好的菜粿全黏在一起。

5）放入预热好的蒸笼里，已大火蒸8-10分钟，打开锅盖趁热时抹上炸蒜油。

 Kathrine Kwa 老师的食谱:

Yogurt杂果燕菜月饼

这是去年做的yogurt水果燕菜月饼，里面放了奇异果，龙珠果，芒果块，金瓜燕菜蛋黄。外面是芒果yogurt和Mix berry yogurt. 味道很香，很吸引小朋友。 

纯分享

酱蒸鱼

鱼是我家几乎每天都煮的，大大小小鱼，煎炸蒸，煮到都不知该煮什么。这道很下饭。

酱蒸鱼

材料：
非洲鱼：1 条 （约1kg +）(我的不是金凤鱼，我也不懂鱼的名字)

爆香的材料：
辣椒仔：10 条 （不太吃辣的，可以用普通红辣椒 2 条）
嫩姜：80g
洋葱头：80g
蒜米：80g
*全部放进去Blender 机，搅碎，待用。

调味料材料：
辣椒酱：8 tbsp
泰式酱：5 tbsp
豆酱：3 tbsp
糖：4 tbsp (我只放1小匙，因为泰式甜辣椒酱够甜了)
清水：10 tbsp
*搅拌均匀，待用。

做法：
1）先把鱼蒸至差不多熟。
2）烧滚油，把已经搅碎好的爆香材料，炒至爆香。
3）接着放入调味料，炒至均匀，至滚即可。
4）把煮好的酱料倒入鱼上，再拿去把鱼蒸熟透即可享用了。

(食谱取自:baby cat)

东坡肉

参考了以前的食谱，却没有份量，自己拿捏味道。油香，软糯，咸甜可口。

*一定要用砂锅。

*绑肉是因为肉软不易散开也不会东歪西倒，不介意外观也可以不用绑。

*不要把肉给煮到软烂，肉软不硬就可以了，自己拿捏口感。

东坡肉

五花肉 约1.5kg(切成方块)

黑酱油 

酱青(不用放盐，不够咸加酱青)

冰糖

花雕酒(我这次只用花雕酒，我用了花雕酒瓶盖来量，我倒了4瓶盖)

八角 2朵

姜 约10片

青葱 6棵 (切段)

1)水煮开，放入数片姜和1棵青葱花肉烫入滚开的水去掉血水。

2)把肉在平底锅(不放油)煎到稍威金黄，(可以用布绳把花肉绑一绑)。

3)砂锅，放油放入冰糖炒成焦糖色，加入八角，黑酱油和酱青，小火炒香。

4)铺上青葱段，姜片，再把花肉皮朝下铺在青葱和姜片上。

5)注入水，盖过花肉，盖锅。待肉汁煮滚倒入花雕酒，盖锅煮直肉汁变浓，肉变软但不烂。间中注意肉汁不然焦底。放入少许的薯粉水勾个欠，即可。

三层木薯糕

跟之前的木薯达兰糕一样做法，只是椰糖不够了，把木薯细米的部份分成一半，一个加椰糖另一个加了班兰汁。制做的木薯要挤掉一些木薯水，细米也要挤掉水。篜木薯细米层一定要把细米蒸到透明才可以倒入另外一层。食谱在这。

松饼小热狗

好吃的日本松饼粉，非常简单做。里面是一包一包搭配好的粉，一包粉和自己准备一粒蛋，100ml牛奶就可以吃到松软的松饼。我还放入hotdog和芝士孩子们的早餐就有变化了，孩子们也喜欢。

食谱来自 Miso

奥尔良孜然烤鸡

 从锦合超市看到奥尔良鸡翅膀粉。如果不能接受孜然的味道，可以不用加，直接腌后就可以炸或烤了。

奥尔良孜然烤鸡

鸡 约1kg

姜 约2cm (拍碎)

青葱 一棵 (切段)我没放，因为家里没有青葱

腌鸡料:

奥尔良粉 30g (一包)

酱青 1大匙

蚝油 1大匙

辣椒粉或Paprika  1大匙

盐 半匙 (随意，因为奥尔良粉有咸味了，看鸡的大小)

料酒 1大匙

材料A:

孜然粉 1匙

芝麻 1匙

辣椒粉或Paprika  1匙

油 1匙

1) 鸡洗净，剥开一边。 把所有的腌鸡材料混合，倒入鸡上，均匀的把整只鸡里里外外按摩一遍。可以用插子在鸡腿和多肉的地插一下，更好的入味。腌2小时，腌隔夜更佳。

2)烤盘放上鸡，鸡皮朝上，以上下火190度烤45分钟，反面鸡皮朝下烤25分钟后，再反回鸡皮朝上，在鸡皮上涂上材料A，再烤20分钟至熟。(依据个人的烤箱温度)

  或者，可以把腌好的鸡炸香 。另外起锅把材料A炒香加入炸好的鸡拌匀即可。