小黄熊面包（金瓜）

去年，2015年11月1日的做品。。记的31日傍晚开始搓面团后待二次发酵的时间就和家人出

门、到餐馆庆祝大哥的生日和外甥女涵涵的满月。怎么知，在餐馆时被二哥的不守时给耽

误太长时间，回到家打开布一看面团，面团全都发过头还带着一股浓浓的酒味。面团没的救

了。。呜。。看看时间已是将近晚上10时。。。忍痛的丢了不能再用的面团。从新再

来。。。量材料，搓面团，第一次发酵，排风，整形，第二次发酵等等。。。面包出炉

时，已是1时多啊。。。看着美美的小黄熊面包。。真的很开心。。。睡意一扫而空。迫不及

待给它挤上眼睛和嘴巴。。。看，是不是很可爱！！！用金瓜做的面包。。好香好好吃。。

南瓜麵包  ( 食谱取自 ：carol 小熊面包和金瓜面包 )

約做8個

材料:
南瓜泥200g

高筋面粉270g

低筋面粉30g

速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

盐1/4茶匙,

蜂蜜30g

牛奶20-30cc

无盐牛油30g

菠箩饼干面皮 :
10g奶油
20g低粉
5g糖粉
牛奶3-5g

**所有材料直接混合成团，太干就加一点水或牛奶调整
   完成先放冰箱冷藏备用。

做法:
1.南瓜去皮切块大火蒸15分钟至软，多余的水倒掉用叉子压烂放凉。

2.將所有材料(牛油除外)倒入面包机里拌至团后，再加入牛油续打至光滑可拉成薄膜。
  
3.面团滾圆，收口捏紧后朝下放入抹少许油的盆中

4.在面团表面噴一些水避免干燥，用湿布或保鲜膜盖密封，做第一次60分种的发酵至2倍大
（我把面团放入没开电的烤炉中再放一碗烧水。。这样比较快发酵，水若冷了就再换一碗。）

5.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉

6.面团中的空气用手压下去挤出來

7.面团先切出50g做耳朵使用,其余面团分割成16等份(每个约30g)

8.每一个面团将光滑面翻折出，收口捏紧朝下在桌面滾圆

9.方型烤盒铺上一层防沾烤纸,小面团间隔整齐放入烤模中

10.整盤放入烤箱中,面团表面喷些水然后盖上烤箱門门,再发酵40-50分钟至2倍大

11.预先切下來的50g面团搓成長条,再平均切成32等份

12.每一个小面团捏圆，盖上干布巾备用

13.菠萝饼干皮从冰箱取出稍微回温

14.复盖保鲜膜杆压成约0.2cm薄片

19.利用极花嘴压出约1cm圆形16个

20.将耳朵面团黏到每一個小面团上方
*若太干黏不住可以抹一点全蛋液

21.嘴巴部位涂抹少许全蛋液,贴上菠萝饼干面皮

22. 放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤20-22分

23.出炉马上移出烤模将烤纸撕开散热冷却

24.巧克力酱挤上眼睛及嘴巴做裝飾即完成

韩式部对锅（Budae Jjigae)

韩式部对锅（Budae Jjigae)

2-4个人的份量，2寸高的锅

酱料：

6大匙 韩式辣椒粉（如果还要辣一些可以加韩式辣椒酱）

3大匙 酱油

2大匙鱼露

2大匙 米酒

1大匙 糖

1大匙 韩式豆酱 （可以用miso取代）

1茶匙 盐

1/2茶匙 黑胡椒粉

1/4杯水

2大匙 蒜茸

配料：(份量随意）

泡菜 1杯

韩式年糕 （浸温水20分钟）（我没放）

午餐肉

各种鱼圆

香肠

豆干/蛋豆腐/水豆腐

大蒜

罐装茄豆（我没放）

韩式粗冬粉

金针菇

小白菜

肉片

快熟面 

芝士片

高汤或水

做法：

1）酱料全部拌匀。

2）所有的配料和酱料排入锅中倒入高汤最后放上芝士片，煮滚。

3）放入快熟面，面熟即可享用。

食谱取自：Seonkyoung,参考：Maangchi

Maangchi

Seonkyoung

万圣节怪异眼球果冻 Spooky Halloween Eyeball Jelly

做这个怪眼球都不知是什么东西的眼球，大哥说是青蛙的。。哈哈。。。

小孩们超级爱，眼球果冻用牛奶做，基本上是没什么味道。。把它配在水果口味水晶蒟蒻就

不一样了。。好吃又可以吓人。。Happy Halloween 

万圣节怪异眼球果冻　（食谱参考／取自：Ｖｉｏｌｅｔ＇ｓ　Ｋｉｔｃｈｅｎ）

蒟蒻果冻粉 5克

糖 60克

牛奶 200豪升（可以用豆奶或椰浆取代）

冷水 225毫升

仙草 1包

蓝色食用色素 少许

水果口味水晶蒟蒻（Happy Grass) 一包（口味随意）

草莓Topping 

做法：

1）仙草用切约3mm薄片，用吸管切割出小圆形，排入球状圆模内，作为瞳孔。

2）小锅把蒟蒻果冻粉，糖，冷水倒入，搅拌均匀后开中火煮滚（边搅拌），调小火备用

3）取出25克果冻液，加入少许蓝色色素拌匀，倒入球状圆模内，作为“虹膜”，放入冰箱2-3分钟至表面凝固。

4）牛奶倒入剩余的果冻液，搅拌均匀，煮至滚下，关火。把牛奶果冻液倒入球状圆模内（倒满圆球模）再盖上圆模盖子，压紧（漏出来的果液不用理会），放入冰箱待凝固。

5）凝固好的眼球，取出修掉多余的边。

6）跟着水果口味水晶蒟蒻（Happy Grass)的方式煮滚，倒入玻璃杯中加入眼球果冻，待凉和凝固，淋上草霉Topping在玻璃杯边，作为“血”。即可

圆形模

水果口味水晶蒟蒻

玉米熏肉杂烩汤

这玉米汤真的超多料，制作过程也不难。。可以把材料都倒进slow cooker里慢煮5-6小

时。。就是一道很棒的小朋友也爱喝的汤。。

玉米熏肉杂烩汤  （食谱取自：Spend with Pennies）

2 条大萝卜, 切块

1 大洋葱, 切块

4 粒马铃薯, 切块

2 条玉黍粟 ，玉米粒切出（中间的部份可以放入汤中，煲汤用）

2 罐玉米酱

4 杯 鸡汤或水(我放两块鸡腿，煮软后取出肉拔丝）

3 条 熏肉（bacon),  煎熟直脆 ，切小块（不须要放油，直接用平低锅煎，熏肉会释放很多油）

½ 茶匙 干百里香 thyme

1 茶匙  干巴西利dried parsley

½ 茶匙 蒜茸

适量 盐& 黑胡椒

1罐 谈奶 或 谈奶油

2 汤匙 玉米粉

3 汤匙 牛油 (optional)

做法：

1）所有的材料放入锅里，除了谈奶 或 谈奶油， 玉米粉， 牛油

2）煮直蔬菜全软，加入玉米粉和淡奶，煮滚

3）盐和胡椒调味再撒上熏肉脆，即可

法棍烤芝士蛋

好吃又容易做。。

法棍烤芝士蛋 （食谱来自：Food Recip）

材料：

5 粒蛋

50ml 鲜奶油

120g Bacon (切片）

120g 芝士丝

少许 青葱粒

半个 法棍面包

1) 一大碗，把全部材料都拌匀

2）法棍面包中间挖个深洞（不要挖到底，蛋液会流出来）

3）把1）都倒入挖好的面包洞中

4）放预热烤箱，以175度烤至20-25分钟或至熟呈金黄色（蛋液都凝固），即可切片享用。

娃娃彩虹燕菜糕

 

小女儿的生日，去年就已要求今年生日蛋糕是“娃娃彩虹燕菜蛋糕”。。

这个彩虹燕菜里加了一样特别的材料。。。玉粟黍粉（corn flour）。。是不是很奇怪呢？会

不会吃到粉味？不会，真的完全没有粉的味道而且还很Q滑凉爽，好吃。。。小朋友们吃不停

口。。这食谱值得在天气热时做了放冰厨。。吃下后会有很凉爽的感觉。。

娃娃彩虹燕菜糕 （食谱取自：雨之家）
我只做一半的份量

透明燕菜：

1400ml 清水
130g 幼糖
1tsp 玉粟黍粉/ 玉米粉
18g 燕菜粉
3片班兰叶 （打结）

• 全部材料煮滚，分6份，分别调入6色食用色素，备用。

椰浆燕材料：

700ml清水
350ml 鲜奶
350ml浓椰浆
130g 幼糖
1/8tsp 盐
1tsp玉粟黍粉/玉米粉
18g 燕菜粉
3片班兰叶（打结）

• 全部材料除了浓椰浆，先煮滚，接着再徐徐倒入浓椰浆再次煮滚，备用。

层次做法：

1）准备一个9寸四方固定模，先倒一份椰浆燕菜待半凝固，用牙签轻轻在表面刮线。

2）接着倒入一份粉色透明燕菜，一样待半凝固后，再用牙签轻轻刮线。

3）以此类推，重复步骤1和2至到完为止

4）待凉，放入冰箱冷藏，即可。

温馨提醒

• 锅里倒入水，糖，燕菜粉和玉粟黍粉/玉米粉搅拌均匀后，才开火煮滚。这样就不会结成块。
• 半凝固的状态是，燕菜的表面已结成一层皮（或轻轻用手按表层会有点黏手）而内部还没完全结。就可以用牙签轻轻的划后再倒入第二层。。这样燕菜就会黏着。。

香酥Q饼

 

准备送入烤炉的Q饼

 

 

看到冰雨恋的香酥Q饼太诱人了。。受不了诱惑的我，花了一整天做了肉松，红豆沙，鲜奶麻

薯，晚上时才搓面团。。烤出来的饼太美了。。虽然多工，但真的很值得。

隔天一早带了4粒给爸爸妈妈，老妈却只瞄了酥饼一眼就收起来。。。隔两天，本以为爸妈可

能吃不完，决定等会过去时帮他们清掉。。去到那里我翻了桌盖，看看冰厨。。找不到。。

心想：“不会吃不完扔了!惨了，等下又要被念了。。。午餐后，我翻翻食谱书时，妈咪

问：”你又要做什么？”我回她说：“没有啦，就只是看看。”我还时硬着头皮问：“那天的酥饼

好吃嘛？”，“很好吃，你还要做吗？”老妈尽然回了让我感到很意外的话。“好，好下次我做另

一种的让你们尝尝。”我很高兴她会喜欢，不过要做也要等到明年中秋节了。。。不然，家里

那些买回来月饼要吃到几时呢？

香酥Q饼 （食谱取自：冰雨恋 ）

内馅：

鲜奶麻薯 170g （做法在下面）

自制作肉松 大概 100g

自制豆沙 260g

咸蛋黄 7粒 ，弄散

咸蛋黄处理：

扒开了的蛋黄，不可以水洗直接放在锡纸上。用 170度烘烤10min 左右
(自己烤炉温度自己衡量）。取出弄散。

油酥皮做法 （10個份量）

油皮~

中筋麵粉175公克

糖32公克

鹽1公克

奶粉4公克

白油 70公克

水74公克

 

 

酥皮~

低筋麵粉175公克

白油70公克

 

 

蛋黄  1粒 （搽表面用）

 

油皮做法：

1.首先把面粉，糖，盐和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠，分次加入水，揉成面团 ，好了给他休息30min，然后才分割 10份。

 

酥皮做法：

1.首先把低筋面粉和酥油放进碗里，用手指尖把它们搓成类似面包糠。然后才搓成团，把酥皮分割成10 等份，油皮分成10 等份，备用

2. 把一份油皮按扁，然后放上一份酥皮。

 

3.油皮包入酥皮。

 

4.包成包子形，即可，做完全部。

 

5.擀成长椭圆形卷起类似瑞士卷，从上开始卷到下，收口朝下，做完全部，备用。

 

6.依序刚才的方式，做第二次擀成长椭圆形，从上卷到下，收口朝下。

 

7.休面10min备用。

 

8.豆沙分26g/份，奶麻薯17g/份，都准备10份，黑白芝麻适量 烤香备用。

9.取一份准备好的油酥皮，擀成圆形，放上一层咸蛋黄碎，一层肉松，红豆沙，放上鲜奶麻薯，包起扭紧收口，收口朝下，放入烤盘上。

10.刷上蛋黄液，沾上满满黑白芝麻，稍微按扁，刺3个洞（避免烘烤后膨胀）

11.把饼送入烤炉。温度上下火调整180度 烘烤15min,然后上火200度，下火180度继续烘烤10分钟至上色 ，即可。（我的烤炉没有的调下火，就用200度上下火烤）



鲜奶麻薯做法：

鲜奶麻糬    （食谱取自：冰雨恋 ）

remark: 下面分量 ，可以做三分 香酥Q饼馅料，我只做一半的份量

 

鲜奶 500g

奶粉 50g
太白粉 50g

玉米粉 25g

番薯薯粉25g 

糖 50g

无盐奶油 5g

做法：

1. 首先把鲜奶倒入锅里，.放入奶粉， 糖，太白粉，番薯粉 ，玉米粉搅拌均匀

2.用中小火煮开，需要不停的搅拌，搅拌到开始浓稠了转小火，快速搅拌到更加的浓稠，好让他更加的Q，这个时候加入奶油，继续搅拌煮到困难搅拌。倒入盒子，放凉

 

京式月饼

 

用了郭子仁老师的京式月饼食谱，各人觉得应该可以更改进。我参考了君之老师的食

 

谱，发现京式月饼的口感原本就较硬。君之老师的做法看起来会很跟好一些，但是有些材料

 

我没有，就只能用郭老师的食谱了。但是在这我也拷贝（copy）君之老师的做法以方便记

录。

 

 

京式月饼 （食谱取自：郭子仁师傅）



 

馅料：

 

冬瓜糖 100g

烤香核桃 200g

炒香花生 200g

冰糖    60g

炒香芝麻 4大匙

花生油 5大匙

熟面粉 200g （面粉干锅炒微黄即可）

 

皮料：

 

面粉 600g

油 100g

水   200g   

幼糖 60g

苏打粉 1/2小匙

发粉 1/2小匙

 

蛋液 （打散，涂抹用）

黑芝麻

 

做法：

 

馅料：冬瓜糖，烤香核桃，烤香核桃 ，冰糖， 炒香芝麻用食物处理机搅碎。然后拌入其他材料成团。

 

皮料：面粉，油，幼糖， 苏打粉， 发粉拌匀成糠，再慢慢加水拌匀成团，休面30分钟，然后分成16份。

 

将面皮包入一份馅料，然后放入烤盘，涂上蛋液，再撒上炒香黑芝麻。

 

预热烤箱，以180度烤18-20分钟，待冷享用。

 

 

 

【京式提浆月饼(百果馅)】(参考分量：70克重的月饼12个) 君之老师的食谱
配料：
糖浆：麦芽糖80克，白砂糖210克，水80克
饼皮：普通面粉300克，香油(芝麻油)75克，糖浆190克
百果馅：熟面粉70克，香油(芝麻油)70克，白砂糖125克，核桃仁30克，瓜子仁10克，糖桂花1大勺(15ML)
表面刷夜：全蛋液适量

烤焙：烤箱中层，上下火210度，15分钟

 

制作过程：
1、首先熬制糖浆。将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色，澄澈透明无杂质。
2、接下来制作百果馅。将白砂糖、核桃仁、瓜子仁倒入大碗。
3、倒入70克香油以后，再倒入1大勺糖桂花。
4、倒入熟面粉。
5、用手把所有材料都和匀，百果馅就做成了。(熟面粉不要一次全部倒入，一边倒一边搅拌，直到馅料达到合适的软硬程度)
6、接下来制作月饼皮。在300克面粉里倒入75克香油，并用手拌匀。
7、倒入糖浆。
8、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团(糖浆不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根据实际情况酌情加入，直到面团达到合适的软硬程度。和好的面团与馅料的软硬程度差不多)。

 

9、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为4：6。比如制作100克重的月饼，则将馅料分为40克一个，饼皮分为60克一个。请根据你的月饼模大小来分配。
10、在月饼模里撒上一些干面粉，晃一晃，使模具内部沾满面粉，再将多余面粉倒出。此步可以使月饼模防粘。
11、取一个饼皮面团，用手掌压扁。
12、放1个馅料在饼皮上。
13-14、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。

 

15、把包好的面团放进撒过粉的月饼模里。
16-17、用手掌压实了
18-19、将月饼模在案板上用力磕几下，月饼就倒出来啦
20、依次做好所有的月饼(每做一个，月饼模内都要撒一次粉)。把月饼放在烤盘上，并在表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。

 

TIPS：
1、提浆月饼的糖浆和广式月饼的转化糖浆很不一样。它在煮制的时候不需要加入酸，糖浆中基本不含转化糖。在过去，因为砂糖的精制程度不高，所以煮糖浆的时候，需要在糖浆里加入少量蛋清，同时除去糖浆表面的浮物，以达到去除杂质的目的。这一步就叫做“提浆”，提浆月饼由此得名。而现在我们使用的糖已经是精制的白砂糖了，所以这一步也可以省略了。
2、按照这个配方所煮出来的糖浆，会有一些富余。剩余的糖浆放在密封罐里，常温下可以长期保存。多煮一些糖浆是因为，制作饼皮的时候，根据面粉吸水性不同等原因，需要的糖浆量可能不一样。如果你的面团和出来很硬，可以多添加一些糖浆，使面团变得柔软。注意，千万不要在面团里加水哦。
3、熟面粉，就是熟的小麦粉。将面粉放在锅里，用小火炒熟，炒到略微发黄就可以了。同样建议多炒一点，根据需要来调节馅料的软硬程度。

4、麦芽糖，在超市里很少见到，但粮油食品店里却很容易买到。麦芽糖非常粘，很难称取。将勺子先沾上水，再去挖麦芽糖，就不会那么粘了。
5、传统的百果馅里还有青红丝，但青红丝是我从小到大都很不喜欢吃的一种东西。所以我省略了。如果你喜欢，可以在馅料里加入10克的青红丝。
6、提浆月饼的保质期很长，常温下一两个月不会变质，所以可以多做点，慢慢吃哈