Saturday, 9 May 2015

雪媚娘 (改良版)


 




雪媚娘,去年在吉隆坡时哥哥买一粒让我试试。我记的一粒不便宜,软糯的皮里头包着酸酸

的草莓,奶油和蛋糕。吃了,就是先腻,后酸的感觉,女儿咬了一口丢给我,我看看我手中

的那一粒东西,自己也吞不进,丢了又浪费。近来,上网翻翻雪媚娘的做法才知道它也是草

莓大福的“亲戚”。看看别人做法都是包奶油和水果,偏我不太爱奶油多多的感觉。所以我就

换换馅料不包奶油,换一个不腻又香又清爽的自制柠檬奶油,芒果和超软蛋糕。这样的雪媚

娘果然超赞,放入嘴里果然很不一样就连不沾甜品的家公,家婆也吃了好几粒。




 柠檬奶油馅一定要前一天做好放入冰,隔天再做蛋糕和雪媚娘皮。看似很多功其实很容易,

最重要出来的雪媚娘决对是好吃的。


 柠檬奶油馅: (食谱取自:君之)

牛奶150克
柠檬皮屑1小勺
柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)
细砂糖45克
蛋黄2个
玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)
低筋面粉1小勺(5ML)
黄油50克

做法:

1。柠檬洗净擦干以后,用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝,注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。

2。牛奶、黄油倒入奶锅,煮至沸腾。

3。另取一碗,混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。

4。一边搅打,一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。

5。将牛奶倒完并搅拌均匀后,把混合物重新倒回奶锅。

6。将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。

7。一直搅拌到混合物变成如图所示的浓稠状态,关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿,使做好的柠檬奶油馅降温,然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。

8。柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅,一直打到奶油馅体积膨松,颜色变浅,成为顺滑膨松的奶油状,就是柠檬奶油。待用


 海绵蛋糕

主料:6寸模(食谱取自:一笑嫣然 )
 
鸡蛋黄3个(冷蛋)
鸡蛋 1粒
低筋面粉50克
牛奶50克
玉米油40克
精盐1克

鸡蛋白 3个(冷蛋)
细砂糖40克
白醋2滴 (我用柠檬汁)

 
做法:
1.。低筋面粉过筛备用。

2。 取三个鸡蛋,蛋白与蛋黄分离,然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

3。 搅打发成蛋黄液。

4.。再与牛奶混合。
 
5。 用筷子搅拌均匀。

6.。将玉米油倒入奶锅中,加热至出现纹路,关火,稍晾一下。

7。 加入过筛的低筋面粉,快速搅拌成烫面团。

8。 继续搅拌,直到出现顺滑的状态,稍微放凉。

9. 将烫面团倒入蛋黄液中,再加入盐。

10。 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

11. 蛋白中加入2滴白醋,用电动打蛋器低速打出鱼眼泡。

12。 将1/3细砂糖加入到蛋白中。

13。 打至蛋白糊气泡变得细腻,然后再将剩余的2/3细砂糖,加入到蛋白中。

14。 打发到湿性发泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可,不用打到干性,不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。


15。 把打发好的蛋白,取1/3到蛋黄面糊里。

16。 用刮刀从底部往上翻拌均匀,注意不要转圈搅拌,否则容易导致打发好的蛋白消泡。

17。将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

18。 用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合,成为蛋糕糊。

19。 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中,轻震几下,震掉大泡。

20。烤箱170度预热,用水浴法烘烤,将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上,170度,上下火,烤10分钟,再转150度,上下火,烤40分钟。烤好后,用牙签扎入蛋糕,取出牙签后,上面没有残留物,表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上,冷却后脱模。

21。用小形圆形割器,割出圆形小蛋糕。待用

 
 
雪媚娘
 
皮材料: 6-7粒
 
糯米粉100克
玉米粉30克
牛奶180克
淡奶油适量
白砂糖36克
油10克
 
B: 糯米粉 80g(做糕粉用)
 
C:小圆蛋糕
       柠檬奶油
       芒果粒
 
 
做法:
1。糯米粉与玉米淀粉、白砂糖混合,加入牛奶和玉米油搅拌均匀后放入烤盘内静置半小时。
 
2。锅中做水,水开后放入调好的糯米糊中火蒸半小时。
 
3。蒸熟后用筷子向同一方向搅拌,然后放凉备用。
 
4。另取一些糯米粉小火炒熟或放入微波炉中打熟,作为糕粉。
 
5。将芒果切成小丁,淡奶油加糖打七分发后放入冰箱冷藏待用。
 
6。将糯米面团分成25g左右的小面团,手上和面板上都拍上糕粉。
 
7。将糯米面团压扁,用擀面杖擀成中间厚边上薄的面皮。
 
8。将米皮放在小碗内,挖一勺柠檬奶油,放上芒果丁,再放入一片小圆蛋糕,像包包子一样包起来,最后收口向下,放入盒子里再放入冰箱冷藏后食用更加美味。
 

4 comments:

  1. 你好,
    我来迟了,你的甜品绝对符最佳食谱的要求,欢迎你。
    好特别哦,原来是和大福是亲戚啊? 哈哈哈哈哈,好! 热烈欢迎漂亮的雪媚娘!
    谢谢你参与,期待更多漂亮好吃的甜品哦!

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  2. 好高级的甜品呢!我迟来了,谢谢妳与最棒食谱分享;)

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