白咖啡芝士燕菜月饼

 

食谱的咖啡只加20g，所以吃的感觉带着太浓的牛奶味，所以就大胆加50g。

 

 

 

白咖啡芝士燕菜月饼（食谱取自：食尚燕菜月饼 ）

 

食谱 ：

 蛋黄材料 ：(A)

燕菜粉 - 1 茶匙

jelly粉 - 1/2茶匙

幼糖 - 50克

清水 - 200 豪升

盐 - 一点

金瓜 -100克 （ 切块后蒸熟，打成泥 ）

 

 馅料 ：(B)

 燕菜粉 - 2 茶匙

jelly粉 - 1 茶匙

幼糖 - 50克

清水 - 250豪升

车打芝士 - 40克

芝士- 40克 （ cream cheese ）

柠檬汁 - 2 茶匙

奶油 - 100 克（ whipping cream ）

 

皮料 : (C)

 燕菜粉 - 1/2汤匙.

 jelly 粉 - 1 茶匙

 幼糖 - 60克

清水-250豪升

 

D：奶油 - 100 克 （ whipping cream ）

E: 三合一白咖啡  50克

 

做法 ：

1） 材料 (A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后，倒入蛋黄模里，待凝固扣出，备用。

 

 2） 馅料 (B) 除了鲜奶油，全部倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀过滤。

 

3） 将少许 (2) 倒入小杯子里，稍凝固后，置入一粒 （1) 的蛋黄，再倒入（2）至盖满 蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。

 

4） 皮料（C ) 全部材倒入锅里煮滚熄火，加入(D)拌舀出 100豪升保留白色，其余的加入 （E)。

 

5） 将少许（4）的咖啡色倒入模里，稍凝固后置入（3），再倒入咖啡色稍凝固，再入白色芝士填满。

 

 6） 待 （5）凝固，放入冰箱冷藏。

 

 

 

 

草莓乳酸芝士燕菜月饼

 

 

 

在煮这个草莓芝士燕菜时，一直都闻到草莓香气，真的好香的草莓味。当然吃入进口里的草

 

莓芝士燕菜让嘴巴充满了浓浓的草莓香，完全盖掉了芝士味。。。各人大力推荐！！！

 

 

 

草莓乳酸 & 芝士燕菜月饼  （食谱取自：枫林温馨花园）

 

食谱 ：

 蛋黄材料 ：(A)

燕菜粉 - 1 tsp

jelly粉 - 1/2 tsp

幼糖 - 50g

清水 - 200 ml

盐 - 一点

金瓜 -100g （ 切块后蒸熟，打成泥 ）

 

 馅料 ：(B)

 燕菜粉 - 2 tsp

jelly粉 - 1 tsp

幼糖 - 50g

清水 - 250ml

芝士- 40g （ cream cheese ）

柠檬汁 - 2 tsp

奶油 - 100 g （ whipping cream ）

 

皮料 : (C)

 燕菜粉 - 1 tbsp.

 jelly 粉 - 1 tsp

 幼糖 - 100g

 草莓乳酸饮品 - 500 ml ( Strawberry yoghurt drink ）

草莓filling - 100g （ 稍为用叉压烂 ） (我用草莓果酱）

 

 做法 ：

1） 材料 (A) 倒入锅里煮滚，熄火过滤后，倒入蛋黄模里，待凝固扣出，备用。

 

 2） 馅料 (B) 除了鲜奶油，全部倒入锅里煮滚，熄火加入鲜奶油，拌匀过滤。

 

3） 将少许 (2) 倒入小杯子里，稍凝固后，置入一粒 （1) 的蛋黄，再倒入（2）至盖满 蛋黄，待凝固冷却后，取出待用。

 

4） 皮料（C ) 倒入锅里煮滚，搅至草莓酱熔化，熄火。

 

5） 将少许（4）的草莓皮料倒入模里，稍凝固后置入（3），再倒入（4）填满模。

 

 6） 待 （5）凝固，放入冰箱冷藏。

 

温馨启示 ： 以上材料，可以制作 四粒燕菜月饼 ❤

香葱花卷

很香的葱花卷，很受家里的大人老人欢迎。参考了很多人的做法，也翻了不少卷花卷的做

法。。

 

 

香葱花卷

 

材料：（食谱取自 :Jane's Coner，星厨房，Lyric Loves ）

180克水
3.5克既溶酵母
350克面粉（过筛)
25克幼糖
10克植物油

馅料：

小葱头（切片）

青葱  （ 切粒）

盐, 胡椒粉    适量

油

 

馅料做法:

 

1. 热锅, 加入油, 把切碎的葱头炒至金黄色。

 

2. 加入切碎的青葱翻炒1分钟, 加入适量的盐和胡椒粉调味即可。

 

 

馒头做法：

1）先将水，酵母混合，分别加入面粉，幼糖和油，搓揉成光滑面团。将面团放在室温下松弛5分钟。

2）把面团擀平，均匀铺上香葱油和香葱馅料。折三分之一再扫上香葱油，用力压一下，让香葱能粘实点，平均切成8份长条，两条长条面团重叠，取一支小木支模上粉，在面团中间压出一条线，面团稍微拉长，绕着小木支卷成花卷。

花卷做法：Lyric Loves

3） 放在蜡纸上。将面团放入蒸笼内，盖上蒸盖，进行最后发酵约30-45分钟。

4）面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约15分钟。（从冷水蒸起，全程约20-22分钟）。

 

双色可可馒头

 

 

 

 

很少做馒头或包，因为害怕蒸出来的效果不好。。。这双色馒头并没想像的难做，还挺喜欢

 

卷出来的可爱圈圈。。喜欢Jane 的这个馒头食谱，很有弹性。。

 

双色可可馒头 （食谱取自：  Jane's Coner）

 

材料：

 

180克水
3.5克既溶酵母
350克面粉（过筛)
25克幼糖
10克植物油
1大匙可可粉 （过筛）

做法：

1. 先将水，酵母混合，分别加入面粉，幼糖和油，搓揉成光滑面团。
2. 将面团分割成1大1小两份面团（约330克和220克）。
3. 较大的面团当白面团，较小的面团加入可可粉，揉至光滑。
4. 将面团放在室温下松弛5分钟。
5. 将白面团擀成30cm x 20cm的长方形备用。
6. 将可可面团也同样擀成较窄小的长方形。
7. 将白面团表面多余的粉扫掉。均匀地刷上清水；接着将可可面团盖在白面团之上，轻轻压表面，使面团厚度一致。
8. 将可可面团表面多余粉扫掉，刷上清水。由面团的边缘开始紧密地卷起，慢慢卷成圆柱体。
9. 卷成圆柱体后，再从面团中心轻搓数下，好让面团粗细相等。
10. 将面团分割成8份，放在蜡纸上。头尾切剩下的不整齐面团可揉成大理石照型。
11. 将面团放入蒸笼内，盖上蒸盖，进行最后发酵约30-45分钟。
12. 面团发酵后，锅中放入冷水，将蒸笼放在锅上，热水沸腾后算起，以中大火蒸约15分钟。（从冷水蒸起，全程约20-22分钟）。

 

榴莲慕斯蛋糕

 

榴莲季节已过，我还是难忘这个榴莲慕斯蛋糕。。

 

 不等它凝固就切几片来解我的榴莲蛋糕隐。。

 

榴莲慕斯蛋糕

 

海绵蛋糕

 

材料：6寸模

 

鸡蛋4个（冷蛋）
低筋面粉50克（过筛）
牛奶50克
玉米油40克
细砂糖40克

 

辅料 ：

白醋2滴 （我用柠檬汁）
精盐1克

 

做法：
 

1. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合。

2. 搅打发成蛋黄液，再与牛奶混合，用筷子搅拌均匀

 

3. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下。

4. 加入低筋面粉，快速搅拌成烫面团， 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉。

 

5. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。

 

6. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，将1/3细砂糖加入到蛋白中，

打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中。

7. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲。
 

8. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。

9. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。

10. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里。

11. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。

12. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡。

13.烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。

 

 

榴莲mousse材料：（食谱取自：月亮蕃薯）

A.果泥部份--榴莲泥200g。

B.蛋奶醬部份--蛋黃1個。牛奶40g。細砂糖25g。吉利丁10g。水一汤匙

C.鮮奶油部份--動物性鮮奶油150g。細砂糖15g（打发备用）


榴莲mousse做法：

 

1.榴莲放入果汁机打成泥，备用

 

2.B部份材料的吉力丁和一汤匙水混匀~备用

 

3.细砂糖+蛋黃+牛奶+放入盆中攪拌均勻

4.將蛋黃牛奶放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放上瓦斯爐上加熱,一边隔水加熱一边的方式攪打成濃稠蓬鬆的泡沫狀(Sabayon)

 5.加入做法2的吉利丁，搅拌至溶解，离火搅拌至凉，备用

 

6.將做法1的榴莲泥倒入做法5的蛋黃醬中攪拌均勻

7.将拌匀的榴莲与材料C-打發的的動物性鮮奶油混合均勻即为榴莲mousse


组合做法：
1.模里放入一片蛋糕
2.倒入1/2榴莲mousse
3.再放入一片蛋糕，然后铺上其余的榴莲mousse
4.放入冰箱冷藏至mousse凝固~脱模，完成~

娘惹酸菜

 

 

 

想念很久的娘惹酸菜，刚好看到芥菜很新鲜，就带一大棵芥菜回家做酸菜。。

 

 

 

娘惹酸菜

 

材料：（材料依个人喜爱的份量放）

 

烧肉 （切块）

三层肉 （切块）

芥菜 （切大块）

咸菜 （1包，浸水，切块）

辣椒干 4条 

Chilli Boh (辣椒糊）

亚叁膏 45g(与100g水搅溶，去除种子）

香茅 3条

马来盏 45g (免油烤香，压烂与少许水搅成糊。）（我没放）

蒜米 5瓣 （打烂）

亚叁皮 3-4片

清水 1.7公升

 

调味料：（个人没加任何调味料，因为以上的材料煮软后，就很够味了）

 

黄糖 3-4Tbsp

糖 1汤匙半

盐适量

 

做法：

 

1） 锅里热油，炒香香茅，Chilli Boh,辣椒干，蒜米，马来盏 。

 

2）加入烧肉，三层肉，咸菜 ，亚叁皮拌炒，注入清水煲滚出味。

 

3）加入芥菜煮软后，调味至满意。

 

 

 

 

白糖糕

 



白糖糕，我的印像中的一个片段，小时候我生病发烧没味口，妈妈买了两片白糖糕坐在车内

 

等大哥放学从新柔关卡出来。我手拿着白糖糕，冷冷软软的糕，吃进嘴里甜甜得。。。接下

 

来生病的日子我就有白糖糕吃。

 

长大了，从没想过要买那个外表白白又简单的白糖糕，最近，到糕点档口看到白糖糕时，小

 

时候的片段又涌进脑海中，于是买了几片带回家给我家三个宝贝吃，顺便告诉他们这白糖糕

 

是我生病时，婆婆怕我没味口才买给我吃的糕点。大宝和小宝对这糕点是蛮欣赏，唯有二宝

 

不爱白糖糕的简单味道。

 

自己做的白糖糕，大宝和小宝依然爱还说: “很像外面买的噢！妈咪，你成功了！”，但是

 

二宝还是很不给面子的咬一口就摇头回拒掉了。。。

 

 

 

 



白糖糕 （食谱取自facebook：老媽子Lao Ma Zi）

 

粘米粉 150g （过筛）

白糖 90g （我放70g,但个人认为还是太甜）

水 320g

菜油 1茶匙

班兰叶 3片

 

快速酵母 1/2茶匙 （注：如果食谱里用的是干酵母1茶匙也就是（Instant Yeast）快速酵母1/2茶匙）

温水 1大匙（太热酵母会死掉，快速酵母不放在温水直接放入面糊中也可以。）

 

做法：

 

1）水和白糖混合后煮滚，放入班兰叶稍微煮5分钟关火盖锅，待凉。

 

2）取出班兰叶，倒入粘米粉拌匀。隔水煮直粉浆浓（稍微浓即可），待凉。

 

3） 快速酵母用1大匙温水拌匀倒入粉浆里，拌均匀。盖上湿布发酵1至1小时半，至表面呈现很多小泡泡。

4）倒入抹好油的蒸盘中，盖上锡箔纸以大火隔水蒸15分钟，取出，待凉即可享用

潮州光煎

从没听说过潮州光煎跟别说吃过，偶然看到也不觉得很吸引我。就是觉得用花生，芋头，和

 

沙葛包在腐皮里的东西应该不怎样。不是芋头味就是花生味。。看了食谱一次又一次。。

 

材料不多，做法不难应该很快就完成了。。唉，试试看啦。。怎么说也是传统美食，不好吃

 

没人吃，就自个解决掉咯~~

 

煎光煎时，就担心起它的味道，怕很不合家人的味口。吃第一块时，就被它的口感给震

 

惊。。Oishi!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! ,是我喜欢的QQ口感，香香的。。好吃！哎呀，做那么少，等会

 

肯定不够吃的咯~~~~果然，不出我所料，真的不够吃！！

 

 

潮州光煎 （如果不吃虾米，不放也很好吃。我做的光煎也没放虾米）

 

材料（A）：（用了Cass @ 揾到食  的食谱，参考了 厨房角落 和 Joceline）

 

沙葛（芒光）300g（切丝）
芋头 300g（切丝）
罐头花生 2罐（滤干水分）
虾米3汤匙 （洗净，剁碎）

材料（B）：

 

粘米粉 130g
五香粉 适量
太白粉（potato flour）3Tbsp

材料（C）：

 

腐皮 1张（我用块湿布，把腐皮表面的盐分抹干净，不然做出来的光煎会很咸）

调味料：

 

白糖 1Tbsp
胡椒粉 1tsp
盐 1/2tsp 或适量


1）把材料（A）和调味料一起拌均后，再加入材料（B）拌均既成（如太干可加入少许水）。

2）把腐皮剪成自己喜欢的大小，放入馅料后卷起，用少许面糊糊口。

3）最后把卷好的光煎放入蒸笼里，中火蒸约半小时，取出待冷切片，再放入热油中炸至金黄色，取出沥干油（也可用少许油煎香）。

 

小记录：

罐头花生有点咸，所以盐的分量请自行调整。