蜜汁猪肉干

 

 

 

 

 

2014马年快到了。。祝各位新年快乐，心想事成，马年行大运。

 

这猪肉干口感挺像的。。就是少了什么味，跟买回来的还差一些。。。

 



材料：（食谱取自：肥丁手工坊 ）

 

 梅猪肉 300g (碎肉，10%肥肉）

生抽 1汤匙

老抽 1茶匙

鱼露 1茶匙

玫瑰露 1汤匙 （可用花雕酒）

白砂糖 20g

麦芽糖 1茶匙

白胡椒 适量

蜂蜜 2汤匙

清水 1茶匙

 

做法：

 

1。生抽，老抽，鱼露，白砂糖，麦芽糖混合，隔热水将麦芽糖完全融入盐料中。

 

2。将腌料与碎猪肉混合，加入胡椒粉和玫瑰露，用筷子朝一个方向搅拌 3-5分钟，猪肉不再黏在碗上，呈黏稠胶质即可，盖好保鲜膜，放入雪柜腌 3-5小时或隔夜。

 

3。在烤盘上铺上锡泊纸，和另外一张和烤盘一样大小的烤纸。

 

4。将150g的肉放在烤纸上盖上保鲜膜，用杆面棍将猪肉整齐的压平，厚度均匀，拿掉保鲜膜，将烤纸整个移在到烤盘上。

 

5。送入预热好的烤箱以150度烤15分钟取出，如盘里有汁可倒去，刷上用清水混合的蜜糖，将肉翻另一面，再刷上蜜糖，送入烤箱继续烤10分钟。为免烧焦可降低10度。肉干收缩一半和变结实，传出香气即完成。待凉就可剪片享用。

 

注：

 

想吃好吃的口感，操作时猪肉须保持冰凉状态，如制作前猪肉已完全解冻或流出很多血水，猪肉会流失水份，肉质会变的干实。

 

肉干抽干水份后易烧焦，第二次送入烤炉须在烤箱旁多关察。

 

 

 

 

 

 

罗密亚小西饼（3和1咖啡）

 

 

看Kathrine老师做的非常精致的新年小西饼，再看自己做的。。好丑哦(✖﹏✖)↷

 

唉。买错花嘴，中型的花嘴无论我怎样挤都好像“大便”那样“难挤”很像便祕一样

 

。。。。。（我很噁心ho..)。下次，我会记的买大号的星型花嘴就不会这样费劲的挤。。

 

 

 

 

 

绿茶罗密亚小西饼（食谱取自： Kathrine Kwa）

 

材料：

a）150g牛油、130g糖粉

b）2粒蛋黄、1粒蛋白

c）300g粟米粉、100g普通面粉、30g奶粉、1汤匙绿茶粉（我用3和1咖啡粉 1包）～一起过筛

焦糖杏仁馅材料：

a）120g 透明麦芽糖(Liquid glucose )、60g黄糖、50g牛油

b）100g杏仁片

焦糖做法：把透明麦芽糖和黄糖放入小锅中，用小火煮至溶加入牛油拌均匀，便可离火最后加入杏仁片拌匀，倒在已塗油烘盘抹平，侍冷。

饼干做法：

1）把A拌打至松发，加入B一起拌打至滑。

2）加入材料C拌均匀成团。

3）用星形嘴挤出〇形在烤盘上，再把冷却的焦糖杏仁剪小片放在圆圈内，然后放入预热烤箱，以150度烤15至20分钟。 

 

注：

 

如果没有透明麦芽糖，可用普通的麦芽糖但黄糖改成白糖。

  

 

  

自制汉堡肉

 

猪肉汉堡，自家做的汉堡肉虽然不及外头买的汗堡肉，但吃的健康及放心才最重要。

 

 简简单单的汉堡包，却是付着满满的爱心。祝你工做的一天里一切顺利~老公

 

汉堡肉  (食谱取自：Masa ) 

[材料] 4人份
 

牛絞肉:豬絞肉=7:3—400g（我只用猪肉）
盐巴 4g
胡椒 適量
洋蔥  1/2個
雞蛋  1個
麵包粉  25g
牛奶  60cc

做法：

1) 洋蔥切抹, 炒到透明

 

2)放在盤子上 冷卻

3)麵包粉裡加入牛奶,讓它吸收進去

4) 絞肉裡, 放入鹽巴(肉總共分量的1%).用手繼續攪拌到 肉感覺粘粘的樣子

5) 放入其他的漢堡肉的材料攪拌好

6) 盤子&手上塗油, 挖一份的絞肉(150g左右)出來, 先做球型手上打. 像catch ball 一樣的動作.

7) 打好後, 慢慢做成長圓型. 排在盤子上, 中間稍微壓扁

8)中~大火先煎兩面封住肉汁

9)蓋起來小火繼續煎(5~6分鐘)

10)開始透明的肉汁溢出來就熟了

注：

洋蔥炒好, 一定要冷卻, 不然等一下跟肉混合時候, 脂肪都溶化

 口感不好.自己做絞肉時候, 肉粒不要打太細. 有一點粗口感比較好,也Juicy!

漢堡肉最理想的比率是3:7(豬肉:牛肉).太多豬肉會太油.太多牛肉會太乾.

如果你不吃牛肉的話,只用豬肉也可以. 你是相反,也可. 最重要是, 對你方便就好了

 

Masa 试范做汉堡肉的方法

 

 

 

 

 

日本鸡肉咖喱

 

 

日本咖喱鸡，又香又甜的咖喱是老公和孩子们爱吃的一道菜肴，再配上简单的海菜味噌汤和

 

烤饭船，就可以过他们的日本餐引。。

 

在日本商店买的日本咖喱块，每次去一趟就会买3到5包回家存货。

 

老公特别喜欢白饭淋上多多的咖喱汁，所以煮咖喱一定要浓和多汁才够他淋饭。
 

 

第一次用Sony 拍出来的照。。。朦朦的。。。难看╮(╯-╰)╭

 

 

日本鸡肉咖喱

 

材料：

 

 日本咖喱块 1盒

鸡肉  400g （斩块）

萝卜 200g （切块）

大葱  1大粒 （切块）

马铃薯 300g （去皮，切块）

水 1200ml

 

 

做法：

 

1。热油锅，放入鸡肉拌炒至微熟加入萝卜，大葱，马铃薯和水，焖15分钟。

 

2。放入日本咖喱块，用小火焖到鸡软，咖喱微浓稠即可。

 

 

 

麦片虾

 

家公指定要吃虾，所以从legoland回家匆忙的翻找材料结果什么材料都有，未独“Nestle麦

 

片”没有=。=。。。再翻~ ~哇哈哈。。找到一包instand的麦片虾奶油调味粉，不知哪位冬冬

 

买回来后就把它打入冷宫？ 虽然是instand的调位粉但里面已有麦片，所以就直接用掉这包以

 

免凉在抽屉里碍眼。只要跟着包装后的做法，不用说咯。。口味肯定好吃因为是instand的嘛

 

                          

 

包装的成份有 ：麦片，奶粉，胡椒，糖，盐和辛香料

 

准备材料 ：虾，面粉 2大匙，牛油 2大匙，咖喱叶 3枝，小辣椒 3条 （切粒）

 

做法：

 

1。虾去肠和媭洗净，沥干。

 

2。虾沾上面粉后放入热油锅炸熟，捞起备用。（虾传成红色，即可）

 

3。热锅里放入牛油，牛油溶后放入咖喱叶和小辣椒炒香，转小火倒入一整包的麦片虾奶油调味粉拌炒至麦片转金黄色后再倒入炸好的虾翻一翻，即可。

 

 

 

下面这视频是新加坡新传媒很久以前的一个烹饪节目，放上来以后做参考麦片虾的做法。

 

 

 

麦片虾

 

材料：

 

大虾 8只

面粉 1汤匙

鸡蛋 半个

咖喱叶 少许

小辣椒 少许

 

调味料：

 

麦片 100g

牛奶粉 2汤匙

糖粉 2汤匙

味粉 1茶匙

牛油 3汤匙

 

做法：

 

1。首先，虾先开背去肠和媭，清洗干净沥干水份。

 

2。放进一个大碗里，放半粒蛋和面粉用手拌匀。

 

3。热半大锅油，放入虾炸至熟，取出备用。

 

4。调味料都倒入碗里拌匀。

 

5。热锅，调小火后放入牛油，咖喱叶，小辣椒炒香，倒入调好的调味料（4）拌炒至香。

 

6。最后倒入炸虾，翻一翻。即可

 

 

榛果咖啡牛油蛋糕（Rum）

  

 这牛油蛋糕很深受我家和婆家的长辈们的喜爱， 带着浓浓的酒香和软软的蛋糕真的会让人一

 

口接一口的吃，重点，这蛋糕不干也不会呛喉咙。所以我的减肥计划，这码的事早就丢出脑

 

门去了。

 

 

 

 

 

榛果咖啡牛油蛋糕（Rum）食谱取自 ：小雨伞Anna Tay

 

材料A：22cm烤模

 
（温室）牛油 250g （我用200g ButterCup牛油，50g朗姆酒）*不爱酒味太浓可自行调整

  细砂糖 165g

  全蛋 4颗（温室蛋）

  普通面粉 250g  **可用低筋面粉**

  双倍发粉 2小匙 **要是使用自发面粉，发粉可以省略掉**
  鲜奶 4大匙 （大约60g）

  香草精 1茶匙 

材料B：

 

可可粉 15g （我用Nutella榛果酱）+ 即溶咖啡精 25g + 3大匙热水 （搅匀备用）

材料C：

巧克力粒

做法：

1. 把牛油以mixer慢速拌打均匀，再用中速拌打至松发。加入第一粒蛋，拌匀。

 

2. 每加一粒蛋必须打至完全均匀才可加第二粒蛋，继续拌打成光滑的奶油状。

 

3. 分3次加入已过筛的面粉和发粉，慢速拌匀。最后加入鲜奶、香草精和（朗姆酒）继续拌匀。

4. 留1/4面糊，加入（材料B）用打蛋棒拌均匀。

5. 把一半的面糊（做法4）倒入铺上油纸的烤盘中/ 或者用烤盘抹一层薄薄的牛油再撒点面粉防粘，把面糊抹平。

 

6. 再把可可面糊倒上，抹平。

7. 最后，把剩余的奶油面糊倒上，抹平。

8. 用筷子插入面糊内随便乱画几圈，然后在面糊表面平均撒放巧克力粒。

 

9. 放入预热好的烤箱，用180°C上下火蒸烤的方式烤约30分钟，取出蒸烤的热水，再用150°C下火继续烤15~20分钟/ 至熟即可。


 

 

 

 

 

 

Roti Jala (渔网面饼)

 

Roti Jala, 很好吃的传统美食。面糊不难调，只是煎面糊时就碰到不少困难。

建议用较大的平底锅才能煎出美美的渔网面皮，不然就要像我的丑丑的。。

Roti Jal 渔网面饼

普通面粉 250g

盐   1/4茶匙

鸡蛋  1粒 （不放也可以）

椰浆  350g

水    100ml

黄姜粉  1/4茶匙 

油  1大匙

做法：
 

1。面粉过筛 ，加入盐，鸡蛋，椰浆，水，油和黄姜粉，搅拌至无粉粒和滑。

 

2。面糊过筛，静置约30分钟。

3。烧热不沾平底锅，用厨房纸巾沾上少许油抹在平底锅上，调小火。用大勺，舀一大勺入渔网模里，快速的在平底锅上绕几圈不规则的圆圈。煎至一面定型再翻面煎至两面熟，折型，既可。

注： 先勺一小匙面糊入鱼网模，确定面糊能顺快的从洞孔流出来。
 

咖哩鸡（食谱取自：大马食谱）

材料 A:

全鸡 1只
咖哩粉  2汤匙
盐        1茶匙
黄糖  1/2 汤匙
味精    1茶匙 （没放）
咖哩叶 适量

材料 B ：(搅烂）

石古仔 10粒
辣椒干 5条
黄姜   1块 （1/2寸）
南姜    50g
香茅   2支

材料 C:

椰浆   1粒椰
清水   1公升

调味料：

盐和黄糖  适量

做法：

1。将全鸡洗净，斩件，然后连同其余材料A拌匀，腌30分钟。

2。 烧热锅中的食油，放入材料 B 炒香，再加入腌好的鸡肉拌煮至熟。

3。 加入材料 C 和调味料，拌炒片刻后，既可盛起。

  

   

                                                  渔网面饼模
                                               

 

潮州饭桃粿

粿皮 方法 1，这个我做了有一年多了，现在才放上来。



粿皮方法 2



 红桃粿，中学时期每当妈咪在楼下准备做粿材料时，我都乘机溜到楼上躲起来 。

当然很快的被爸骂到下楼"还不好好学做粿，以后什么都不会做。。给人骂，就惨 !" 如今，我还

真的感谢我爸妈教对了女儿，虽然我没有做糕粿的好功夫，但他们渐接培养我爱做糕点的兴

趣。妈妈时常回忆起她刚嫁给爸爸时，不会做粿也是被婆婆逼到会做。。所以她说“我嫁人时什

么都不会，自己慢慢学，什么都会了”。这桃粿做法非常考工夫，每做一次手都要快练成铁砂掌。

饭桃粿也是老公爱吃的其中一道传统美食，就因为他爱吃要练成铁砂掌也不错哦。。。。。

放上两种做法的粿皮，一种是谱通做法，另一种是用粿条的简易方法

 



粿条做成的粿皮



潮州饭桃粿 

饭桃粿馅料 A:

鸡胸肉 2块（将肉取出切丝，加入胡椒粉，少许盐，鸡精粉，腌制待用）

冬菇 300g (泡软，切丁）

生蒜 一饭碗 ，切碎

虾米 半公斤，切碎

香菜200g ，切碎

炒香去衣的花生 （我没放）

馅料 B：

香菜 200g，切碎

炸葱 半包 

糯米 2kg   

调味料：

盐

五香粉 

胡椒粉

鸡精粉 

做法：

1。 将以上馅料A的材料加入细盐，胡椒粉，鸡精粉各两汤匙炒香。

2。把糯米蒸至七分熟，加入炒香的馅料搅拌后，再将糯米蒸熟。

    （也可以在炒馅料A时把糯米也加入炒匀后，再直接蒸熟）

3。之后把切碎的香菜和炸葱加入拌匀，即成红桃粿馅。

粿皮是用方法 1

粿皮 方法 1

粘米粉  500g

糯米粉  200g

 水          4 碗 （用饭碗，8分满）

盐          1茶匙

油           一碗（可分次放油）

红色素   适量

香蕉叶（蒸粿用）

木薯粉 适量

做法：

1。水倒入锅中，煮滚。 转最小火放入盐，油，红色素再把粘米粉，糯米粉倒入锅中快速搅拌至成团，关火盖锅10分钟（让粉团焖熟）。

2。蒸笼里铺上香蕉叶，在香蕉叶上刷上一层油。

2。取出粉团，撒上适量的木薯粉（非常烫手）快速的把粉团搓至软滑（如果粉团太干可再加油）。

3。把粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅料。压入红桃粿印压成型，香蕉叶放入蒸锅扫上少许油，把压好的粿放入蒸笼里大火蒸15分钟至熟。取出放入锅中必面吹风。




                                                   或者

                            可以用选粿条的方法做粿皮

粿皮做法 2

粿皮 方法 2：

粿条 1kg

蕃薯粉 适量

红色素 适量

油适量

盐  1茶匙

香蕉叶 （蒸粿用）

做法：

1。粿条放入盘中，撒上盐。大火蒸烧。

2。取出整盘粿条，撒入红色素，油，和蕃薯粉快速搓至软滑，完全看不出有粿条块状。

3。把粿皮搓成长条，捏一小块，压成圆薄皮，包上馅料。压入红桃粿印压成型，香蕉叶放入蒸锅扫上少许油，把压好的粿放入蒸笼里大火蒸15分钟至熟。取出放入锅中必免吹风。