脆皮烧肉

做过无数次，味道很好。最喜欢看到皮被烤时不断吹小泡泡，一口进嘴油香皮脆。

烧肉食谱

Roti Canai 肉馅饼(快手法)

                              鸡肉馅

素菜馅

 这做法快，又好吃。中国内地的朋友都是用手抓饼或葱油饼，而我们这里有飞饼。味道也非常好吃。忙碌的朋友可以到shopping里买几包冷冻的Roti Canai 回来包，非常方便

(依个人喜欢口味增减，不过冷冻roti canai 很够味了，馅料的咸度就不要放太多)

Roti Paratha/ Roti bawang(从冰箱取出，放室温让饼皮软)

肉馅料:

鸡腿肉碎/ 猪肉碎 

黄洋葱碎 

青葱粒

盐

酱油

胡椒粉

油 1大匙

花椒水 (花椒粒剁碎，放入碗里倒入4-5大匙烧水，待凉)

素菜馅:

包菜丝

木耳丝

红萝卜丝

煎鸡蛋丝

韩国冬粉(煮熟，切小粒)

青葱粒

调味料:

蚝油

酱青

胡椒粉

1)肉馅料里除了花椒水和油，其余的先都拌匀。再勺1匙花椒水入馅肉里，用些力拌直水都被肉吸掉，勺1大匙水，再拌均匀直到看不见肉馅没有水，重复直到花椒水用完，但如果肉馅太湿就不能再放了。。放入冷藏室里1小时或隔夜。如果是急用的话就可以直接包。

2)素菜馅:热锅里放入青葱粒炒香，下入木耳丝，红萝卜丝，包菜丝，冬粉丝，加调味料拌匀。最后加入鸡蛋丝，翻拌一下，把素菜馅勺进碗里。

3)Roti Canai 一张，勺一大匙肉馅或素菜馅，包起来虎口收紧。

4)热锅，放少许油，放入馅饼时虎口朝下盖上锅盖。全程以最小火煎，翻面后盖锅盖继续煎至两面金黄就，即可享用。Roti Canai 很快煎黄，所以要注意小心煎焦。

摇元宵

  

  

元宵并不是特别做糯米皮裹馅料就可以了，而是把馅放入糯米粉里摇。我个人觉的皮比平常做的方法跟好吃，也不厚，煮汤圆也不易破。

摇元宵 

馅料：

熟黑芝麻粉 

炒香花生粉  （花生粒也可用烤箱150度烤15分钟）

小红葱 3粒 （切片）

猪油 

糖

1）猪油放入锅中，加入小红葱炸香。炸好的猪油和红葱片放凉。

2)黑芝麻粉，花生粉，糖，炸葱片放入大碗里，猪油倒入，但不要一次过下完。把碗里所有的材料拌匀，试一试拙一个小团用手捏成一团，如果成功可以捏成团猪油就不用再加了，如果混合材料不能捏成团就再加入适量油。

3）把所有芝麻花生馅料分成小团滚圆放入冷藏室里，定形。

4）大盆里倒入糯米粉，另外一个大碗倒入凉水。

 

5）把芝麻花生馅放在筛子上，快速浸入凉水，拿起，倒入糯米粉里，摇晃盆，让馅料裹满糯米粉，用筛子捞起，再快速浸入凉水，拿起，倒入糯米粉，摇晃盆，重复多5次，直到滚好的圆宵变大粒。

6）煮开2锅水，一锅放入椰糖和班兰叶。把圆宵放入另一锅用中火煮到圆宵浮起来时加些凉水，再次煮滚（不能大火，容易裂开）。取出圆宵放入椰糖水中，即可。

（食谱参考：冯小厨）

双色年糕（班兰和椰糖）

刚蒸好的年糕颜色比较淡。凉透后颜色较深

班兰口味的很香，比起椰糖的稍微偏软。新年前4天做好放凉透后，收进冰箱里，可以放几个礼拜，因为我只做一个5寸的，所以2个星期就吃掉了。

 双色年糕 （1个5寸模 ）

 

下层：椰糖年糕

清水 140ml

糯米粉  120g

椰糖 112g

班兰叶 数片

上层：班兰年糕

糖 160g  (我放约120g)

热水 160ml 

班兰叶 8片

清水 120ml (下次试看用一半的椰浆）

糯米 200g 

香蕉叶 1大叶 （洗净后用滚烫的水烫过，取出）

锡泊纸

1）椰糖层：椰糖，香兰叶，清水放入锅中，用大火滚直到椰糖溶化，放凉，过滤。

糯米粉倒在大盆中，倒入椰糖水，混合均匀，再过滤一次。

2）班兰层：白糖和热水溶化。班兰叶加清水打烂再过滤出班兰汁。

糯米粉和糖水拌匀后加入班兰汁，过滤2次，备用。

3）椰糖粉浆倒入铺好香蕉叶的5寸圆模。盖上锡泊纸，放入预热好的蒸锅里蒸20分钟后，打开锡泊纸倒入班兰层（倒入前，先拌均匀避免粉浆沉淀）

4）继续大火蒸1小时半到2小时。蒸好后出锅，放凉透。

 

凉拌酸辣无骨鸡爪

去鸡爪骨真的很考功夫，用挺长时间一只一只脚慢慢去骨。

不过真的很不错。喜欢酸辣甜可以加多点。

酸辣无骨鸡爪（食谱来自：墨妈)

(依据个人喜欢的酸辣咸口味做调整)

材料：

鸡爪 1kg

柠檬 5个

小辣椒 (切粒或剁碎) 5-6条

整粒蒜头 2粒 (切碎)

香菜 3根

酱料：

辣椒粉 1大勺

熟芝麻 1勺

生抽 10勺 

香醋 3勺

白糖 2勺

盐小茶勺

油 4勺

姜片  5-6片

八角 2 个

青葱段 

香叶 数片

料酒 少许

1)鸡爪放入冷锅水里，加入姜片，八角，青葱段，香叶和料酒，大火煮开转中火煮15分钟捞出放入冰水里。

2）去掉鸡爪的指甲，在爪上划几刀去掉骨，用剪刀也可以。（去骨方法可以上网看看，我忘了拍）。

3)辣椒粉，蒜米，小辣椒，熟芝麻放入碗中。锅里放入4勺油，开火把油煮烧。淋入碗里，加入生抽，白糖，盐和香醋混合均匀。

4）柠檬切片去掉籽，放上香菜放在鸡爪上，淋上调味料，抓均匀，冷藏腌3-4小时就可以吃了。

独角兽马琳糖 Meringue

马琳糖Meringue

放嘴里咔咔咬几声后就化在嘴里，非常轻盈。。

不行了，独角兽我只能做几只，搞造型会去掉我的半条命。。剩下的加点绿茶粉，挤出成"粪"型了，每挤一个就被笑一次。

打蛋，挤，画造型和烤共用了5小时多，出来的成品都做不到一罐

材料：

冷蛋白 2个

细砂糖 55g

玉米粉 1 tbsp

糖粉 30g

食用色素  (如果要做绿茶或巧克力口味就用1／2茶匙的绿茶粉或1 Tbsp Coco powder )

1)   蛋白放入无油无水的盆里，放入55g糖，用打蛋器以高速打直硬性发泡(一定要是硬性发泡)。

2)放入玉米粉，继续打到霜结实。

3)筛入糖粉和绿茶粉或可可粉，用硅胶刀拌匀。

4)裱花袋里放入花嘴，把蛋白霜放入袋里。挤出你喜欢的形。

5)上下火120度预热烤箱，放入底层。烤直蛋白霜外皮干硬(可以用一支木筷子碰一下蛋白霜，如果蛋白霜没沾到筷子或很轻易的推动表示已烤好)。

6)从烤箱出来的马琳糖，马上放入密封罐里。

视频来自 ：   Kathrine Kwa 老师

寿司卷

Tamagoyaki，黄瓜丝，黄瓜片，玉米粒，蟹柳，蛋皮，照烧肉和肉酱，红萝卜丝，紫菜，美奶滋，熟芝麻。

三角形onigini 里包着炸鸡肉，上面是黑胡椒BBQ酱。

另外一种三文治形的onigini里有，大鸡扒，煎蛋，黑胡椒BBQ酱，生菜，美奶滋。

用了3小时多做，空盘不到15分钟。

榴莲芝士馅饼

榴莲芝士馅饼一烤出来就要吃掉，冷掉也好吃就是差一点。切开来时榴莲和芝士爆出来还有浓浓的榴莲奶香。

榴莲芝士馅饼 （食谱来自:tangtang)

饼皮：

高筋面粉 180g

牛奶115g

细砂糖 10g

盐1.5g

酵母2g

牛油 15g

内馅：

马苏里拉芝士碎 220g

榴莲肉 220g

表层：

蛋黄 1个

黑芝麻 少许

做法：

1）饼皮材料除了黄油以外所有材料混合，揉成团，加入软化牛油揉至光滑。（面包机可以代劳）

2）面团盖上保鲜膜，发酵至2倍大。

3）将面团轻揉排气，均匀分成2个面团，分别滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。再取一个松弛好的面团擀成0.5米厚的圆片。

4）先放上马苏里拉芝士碎，再放上一层捣碎的榴莲肉，最后再铺上一层马苏里拉芝士碎。

5）像包包子一样收口，收口处捏紧。

6）将收口处朝下，再轻轻的擀，免得内馅爆出来。

7）刷上蛋黄液，再用牙签在饼皮上戳几个小洞，以免烘烤时像气球一样膨涨。

8）入烤箱中层200°烤15-18分钟。中途可取出再刷上一遍蛋黄液和撒上黑芝麻，颜色会更好看。

9)出炉切块，外皮非常脆。