Kuah Kacang / Kuah Satay

 冲冲忙忙的拍下，并没有好好整理一下，还有些Kuah Kacang粘到碗的边缘。。因为实在忙不

过来就快快的拍下来。Nasi Impit 沾这香香的Kuah Kacang就是另一种口味了。如果要跟好吃

就再煮一锅Ayam Rendang来配就跟完美了。可惜呀！我一个人实在忙不过来。唉。。忙碌的

母亲节。。。！


材料：  (食谱取自： Hanieliza's Cooking)

1/2 kg 花生(炸脆，去花生皮，打碎）
1/2 碗 阿参汁
1/2碗 红糖 （我放椰糖）
1/2碗 油
少许 盐
1/2碗·水（或浓椰浆）

材料B（搅烂）：

5大匙辣椒糊
4棵 香茅
1cm 姜
1/2cm 黄姜
8粒小葱头
2粒石古仔


做法：

1。人热油锅,炒香搅烂的材料B。炒直油冒出和炒香的材料分离时,加入阿叁汁和碎花生，如果太过浓稠可以加少许水。

2。加入椰糖和少许盐，用慢火煮至油冒出表面。即可配Nasi Impit享用

 

 

Nasi Impit (ketupat)

 

Nasi Impit 也有人叫ketupat, 但这不是正统的吧！真真的ketupat是用 daun palas 来包，而且包那

 

种凌形粽真的不简单，学了几次就是学不会东串西串的就是串不出来，可惜了前女佣的一番

 

苦心啊。这次我信心满满的要用香蕉叶来包Nasi，怎知被我这个假历害的乱整一番，结果饭

 

被水滚到全部跑出来。。。呜呜。。

 

好在呀！！！柬埔寨的女佣说她的家乡也是有包这种粽但是里面是有包肉再用绳子绑紧。

 

她也告诉我香蕉叶要先处理好不然包时容易破，香蕉叶须在大太阳下晒至软或放进水里煮

 

软。难怪我包Nasi包到破这边破那边，可怜的香蕉树快被我这假历害的割到秃头了。所以，

 

预防我重犯先把她所告诉我的都写下来做记录。

 

 

 

 

煮好的Nasi Impit

材料:

糯米/ 普通米或者是买Nona包装ketupat(我把一包包的纸袋打开倒出米,一小包是150g我总共用3小包是450g。)
浓椰浆 1 包 150g
盐 1小匙 水(用来煮饭)
香蕉叶 2大叶 (晒软或放入烧水里煮软后分成几张)
绳子
一大锅烧水

做法:

1。Nona ketupat 里的三包米,剪开纸袋取出米,洗净。米放入饭锅倒入椰浆,盐和水,像平常一样煮饭,煮至半熟。

2。半熟米用香蕉叶包起来,再用绳子捆紧。重复包至米完。

3。煮滚一大锅水,把所有的捆好的米整齐的放入锅里。中火煮1小时半或2小时。取出待凉后剪开绳子取出Nasi Impit切块后就可配Lontong Sayur 或Kuah Kacang(lontong kering).

 

 

 

 

芒果乳酪蛋糕 ~ 母亲节

 

            每年的母亲节，我总要做到像头牛一样，虽然爱煮但只愿为我自己家人而煮。

           这个蛋糕的上层芒果Jelly好像打的不够烂，所以表面还有很多粒状。虽然外表

           欠佳但原汁原味的芒果蛋糕吃了真的很过瘾。连小朋友，老人都爱，妈妈和家婆
           
           一向来一个很怕牛奶味另个怕甜，但对于这芒果乳酪蛋糕她们两个一点都不抗拒

           还连赞好吃。

           

            真的懒的打一堆的字，看到carol的书里的密密麻麻的字，二话不说直接拍下来

 

           放上就算了。嘻。。

             

 



 （食谱取自： carol的烘焙新手必备的第一本书，第196页 ）

 *糖份我都减少一半的份量。

 *君度橙酒我家没有，所以我没有放

 *吉利丁片一片是23cm x 7cm, 重约2.5~3g, 相当于1t(小匙） 吉利丁粉 。

 *吉利丁粉要直接倒入冷水中膨胀后使用，一定要将吉利丁粉倒入冷水中，若是将冷开水倒入

吉利丁粉中将会导致结块无法混合均匀。等到吉利丁粉整个泡胀后再用隔水加热的方式使之

溶解，这样就可以混合到冷的果汁或奶酪中了。



 



 




                                                                                              

                        

阿扎(甜酸菜) Acar

这阿扎（Acar)做了有段时候了，因为近来孩子们都要考试再加上准备着哥哥的婚礼，

一有时间就快快的趴在床上做烂睡猪。所以写食谱的时间就。。。。等等吧。。。。



(食谱取自: 大马菜单)

材料A：

包菜 半粒（洗净，切小片）

黄瓜  2 条  （洗净，切小条）、

萝卜  1 条  （洗净，去皮切小条）

大葱  1 粒  （剥皮，切块）

黄梨  1 罐  （切小块）

黄姜 100g    (切片)

材料B  (杵烂)：

辣椒糊 5大匙

蒜头  2 粒

小葱头 300g

指天椒 10条

石古仔 100g

材料 C :

糖 1/2碗

白糖 1/2碗

盐  2茶匙

味精 少许

材料 D:

花生 （炒香，磨成小粒）

芝麻 （炒香）

做法:

1. 煮开一锅水,放入材料A(黄姜除外),汆汤,捞起,然后泡冷水,抹干水份,待用.

2. 烧热爱碗食油,先暴香黄姜,再加入材料B炒香,盛起,待冷.

3. 将材料C倒入已冷却的材料B,拌匀后倒入材料A中拌匀,最后撒上材料D,即可享用.

 

                           

酥皮烧包

 

      
酥皮烧包,算是我喜欢的一道小点. 第一次包包子看起来还能看吧....别见笑哦...烤时才

发现有几粒烧包很不听话的张大嘴巴......哎呦...张这么大 的嘴里面的浆汁都快流完啦......

看似难做又多工的烧包其实一点都不难做,炒烧肉在前一天炒好放入冰箱里, 面团拌好后,在休

面的时间和家人逛完街才会来杆面团. 不花时间的烧包而且大人小孩又爱吃是值得可以再做.

 

食谱取自:名食谱 (林永好老师)和参考食谱: Jane'sConer 或者Jenny Ong

 

水皮用料:

 

面粉 200g

幼糖 2大匙(我放1大匙)

白奶油 (shortening) 或 菜油 60g

清水 120ml (各人认为水的份量太多可以减到90ml)

 

1. 将水皮用料揉至光滑(不须揉出筋,面团揉成光滑即可), 放置用布盖上休面10-30分钟

 

油皮用料:

 

低筋面粉或面粉 160g

白奶油(shortening) 120g

 

1. 将油皮拌成团即可(不须拌太久,不然会黏),放置用布盖上休面10-30分钟

 

馅料:

 

半肥瘦叉烧 300g

洋葱(切粒)  1个

青豆 3大匙 (我只放2大匙)

 

调味料:

蚝油 1 大匙

黑酱油 /晒油 1大匙

胡椒粉1 小匙

盐 1/2小匙

细砂糖 3 大匙

叉烧汁 3大匙

清水3 大匙

(可以和卖叉烧小贩要一包叉烧汁,放叉烧汁须注意叉烧汁是否过咸或甜以在盐和糖的部份做调整,如果没有叉烧汁可以免去)

 

涂抹用料:

鸡蛋(打散) 1粒

芝麻 1大匙

 

馅料做法:

1.锅里烧热2大匙油,以慢火炒香洋葱末,加入叉烧同炒均匀,然后拌入清水,叉烧汁和所有的调味料炒香,最后以少许粟粉水勾芡,盛起待冷却,置入冰箱冷冻2小时以上(或隔夜).

 

包皮做法:

 

1.把水皮面团和油皮面团可别切出20等份(约每份20g). 然后将一份水皮包上油皮,搓圆,稍微按扁,再用棍子杆成长方形,捲起(重复2次).

 

2. 把面团端正(卷纹朝上),轻轻压扁,再杆成圆平,然后包上适量馅料. 做成烧包形.

 

3. 把烧包放在烤盘上, 表面涂上少许蛋液和撒上芝麻,盛入预热烤炉以180度烘20-25分钟至金黄色,即可.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

草莓彩绘蛋糕卷

 

 

第一次做彩绘蛋糕, 外表还不错,可惜咯...都是自己笨手苯脚

 

动作慢吞吞,导致蛋糕粗糙,..哎!不过,我算成功做到我第一个彩绘蛋糕.......

 

是值得开心...

 

                              做法我是用圆猪猪的做法, 她写的做法非常清楚.所以把她的做法都

                 copy下来以方便做我日后的参考. (其实我是懒惰写咯....)
          
                     


材料：(食谱取自:圆猪猪的小厨房)

A:蛋黄4颗（50-60克的大鸡蛋）低筋面粉60克，玉米淀粉15克，沙拉油40克，鲜橙汁45克，细砂糖20克
B：蛋白4颗，细砂糖40克
D：红色食用色素3滴，低筋面粉1小匙
E：动物鲜奶油150克，细砂糖20克，新鲜草莓10颗(我放水蜜桃)
F：抹茶粉1小匙，清水适量（调成糊状）,巧克力粉1小匙,清水适量（调成糊状）

制作方法：

1.取一张名片，在上面画上一颗草莓的外形，剪下备用。

2.取一张烘焙用油纸，剪成烤盘大小，在纸的中间，用深色签字笔画上对称的草莓外形。

3.留意是画在纸，宽的一面。（图上为展开的外形），将画好图形的烘焙纸反面放在烤盘上。  （这样蛋糕糊就不会粘到油墨）

4.将蛋黄加细砂糖20克打散，加入沙拉油，鲜橙汁打散，搅拌至砂糖溶化。

5.筛入低筋面粉和玉米淀粉

6.用打蛋器顺时针搅拌成面糊状。即为蛋黄面糊



 7.8.9取一小盆，将2小匙的蛋黄面糊，加低筋面粉1小匙拌匀（图8）再加入红色色素拌匀（图9）

10.11.12蛋白加入2滴白醋，用低速打发，转4档高速打发，分3次加入细砂糖，直至蛋白打成短小直立的状态。


 13.14取6大匙打发蛋白加入红色面糊中拌匀（图14)

15.16.将红色蛋糕糊装入裱花袋中，按着蛋糕纸上画好的形状，挤上花形。（图16)画好的样子。将烤箱调170度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤1分钟取出。(这一步很重要，是让花形变干，容易定形）
 

 17.18.19剩下的蛋白霜取1/3加入原来的黄色蛋黄糊中拌匀，再倒回全部的蛋白霜中拌匀。(图19)拌好的样子。

20.将蛋糕糊倒入烤盘中。

21.用橡皮刮板，刮平整。将烤箱调150度，上下火，将烤盘放入烤箱中层烤30分钟取出。

22.烤好的蛋糕撕去烘焙纸，放凉至微温。

23.将冷藏过的动物鲜奶油，加细砂糖20克，打至十分发（成短小直立的尖 锋）

 

 

 24.将鲜奶油涂在蛋糕上面，（没有印花的一面）摆上切块的新鲜草莓(我放水蜜桃)

25.借助擀面棍将蛋糕卷起。

26.用烘焙纸将蛋糕卷包起，放入冰箱冷藏4小时定形。

27.切去蛋糕两端不平整的头尾，取抹茶粉1小匙，加少量清水调成面糊状用竹签在上面画上叶子,巧克力粉1小匙,清水适量调成糊状用竹签在上面点上草莓籽，即完成。

 

 

 

Ayam Masak Merah

  

  

 在大马美食食谱看到的食谱,非常吸引我的眼睛,我通常对辣椒没什么低抗力,只要是辣的美食

眼睛就会被吸引过去.所以.....我才不管那些"不倒翁"和那些只会等有的吃才会飘过来的"厚面

皮"们能不能吃辣就下锅煮就对了.

材料A:(食谱取自:大马美食)

 

鸡腿  4只(我用整只鸡)

食油(油炸)  适量

洋葱  2粒

材料B (捣烂)

小红葱头 100g

蒜头  40g

辣椒干 20条

红辣椒 5条

材料C:

番茄酱 3汤匙

辣椒酱 3汤匙

香茅 (切段) 2根

黄糖 2汤匙

清水 1碗

盐 少许

腌料D:

黄姜粉 1/2汤匙

盐 少许

做法:

1)   碗内放入鸡腿和腌料,拌均匀腌20分钟.

2)   烧热锅中的食油,放进腌好的鸡腿炸至金黄色,捞起,沥干油.

3)  烧热4汤匙油,放入材料B炒香,再加入材料C拌匀.

4)  当酱汁煮至浓稠后,拌入洋葱炒均匀,放入炸好的鸡腿拌匀,即可.

盐酥鸡

                     刚炸好的盐酥鸡就被小孩们的小手拿来一口接一口的吃掉 .

       当我发现时,盘几乎快空了.简单易做的炸鸡,真是好吃,可惜我没有台湾的椒盐粉和

        辣椒粉,不然真的很像台湾小食档卖的盐酥鸡. 


                

盐酥鸡   (食譜來源：小小米桶 )

材料：
雞胸肉.....約200g~250g
帶顆粒的地瓜粉.....適量(我没放) 

九層塔.....適量(我没放)
胡椒粉.....適量(我没放)

 辣椒粉.....適量(我没放)  

雞肉醃料：
醬油.....1大匙
米酒.....1大匙
蒜末.....1/2小匙
糖.....1/2小匙
五香粉.....少許
肉桂粉.....少許 (可以省略)
蛋黃....1顆 (因為雞肉量不多所以我只取蛋黃來用)
太白粉.....1小匙 (可以省略)
 
做法：
1.將雞胸肉洗淨，去筋後切成1.5公分塊狀後，加入所有醃料抓一抓，再靜置醃約30分鐘，備用
2.將做法1的雞肉沾裹地瓜粉，靜置3~5分鐘，使粉濕潤後
   放入熱油鍋中，以中火炸至表皮成金黃酥脆狀，將雞肉撈起
3.開大火，續加熱鍋裡的油，使溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，讓雞肉變酥脆

4.接著再放入九層塔迅速炸一下，即可將雞肉塊與九層塔撈起，並瀝乾油脂
   最後灑上胡椒粉、辣椒粉，即完成 

貼心建議

◎雞肉在醃時適當的抓一抓，讓雞肉充份吸收醃料，雞肉會更佳入味與飽含汁液
◎雞肉沾完地瓜粉後，一定要等粉都濕潤了，才下鍋炸喔，不然粉會在油鍋中脫落
◎若真買不到地瓜粉，可以用玉米粉、脆炸粉替代 (但不會有地瓜粉的顆粒效果喔)
◎想讓口感更酥脆，可再做第二次油炸，稱為「搶酥」

   做法是:將雞肉塊撈起後，讓油繼續加熱溫度升高後，再把雞肉放回鍋中炸約30秒~1分鐘，即撈起

雖然是雞胸肉，但因為在醃料中添加了蛋液與少許太白粉

讓雞胸肉在炸的過程中，還能保持鮮美肉汁，每吃一口都是充滿juicy的口感喔