免烤Tiramisu

这道免烤Tiramisu 是老公的二妹要我试做的,食谱取自这里。不到一个小时就可以做好了，

不用鸡蛋和粉，非常容易。因为懒的放烘烤纸结果蛋糕取不出来，也切的不美T_T。

（一面切，一面骂自己懒猪）

材料:
Cream cheese 500g
Whipped cream 250g
幼糖100g (我放80g)
巧克力粉 3tbsp
黑巧克力粉3tbsp(可以用不甜的黑巧克力)
Rum (兰姆酒）44g(不爱酒味太浓,可以减少)
Lady finger biscuit (手指饼干）
Expresso 60ml (我没用因为成本太贵,我用3和1Moccacino来泡)
3合1咖啡粉 1包

做法：
1。先把whipped cream 用搅拌机快速打数秒至浓。
2。cream cheese从冰箱取出放软，放入碗里加细糖和兰姆酒。拌均匀（也可以用打拌机拌匀，但不须打发）。
3。把打好的whipped cream 倒进拌匀好的cream cheese 里拌至均匀，待用。
4。expresso 和3和1咖啡冲泡好待凉。
5。把手指饼干浸在咖啡里数秒钟，翻面浸数秒。然后把浸泡好的手指饼干放进长型烤盘，横放排成一排。把一半的cream倒进湿饼干上面。
6。撒上巧克力粉后在用手指饼干沾上咖啡，再排进巧克力粉上面一样横放。
7）剩下的cream全部倒进湿手指饼干上，最后把浓巧克力粉撒在上面。放进冰箱冷冻数小时后，即可食用。

迷你柠檬奶油塔

食谱取自君之 。本来是想做来给儿子带去幼儿圆“儿童节”的小点心，

怎知，烤出来的饼皮有点不够上色 ，还带点斑点=.=!!。。就留在家自己吃咯。。

浓浓的柠檬香和酸酸甜甜的奶油，放进冰厨后再拿出来吃真得很可口，

我的孩子们都说很像冰淇淋都很喜欢。

虽然，饼皮烤的不够好，可是酸酸甜甜奶油配上脆脆的饼皮是很好吃的。

柠檬奶油塔  (份量：8*5cm小挞10个)食谱取自君之

柠檬奶油馅：牛奶150克，柠檬皮屑1小勺，柠檬汁1大勺+1小勺(20ML)，细砂糖45克，蛋黄2个，玉米淀粉1大勺+1小勺(20ML)，低筋面粉1小勺(5ML)，黄油50克

烘焙：烤箱中层，上下火190℃，15分钟左右，至金黄色


奶油做法：
1.  柠檬洗净擦干以后，用擦丝器将柠檬表皮擦出细丝，注意不要擦到白色的部分。或者用小刀将柠檬皮切成细丝。柠檬对半切开挤汁备用。
2. 牛奶、黄油倒入奶锅，煮至沸腾。
3. 另取一碗，混合蛋黄、细砂糖、柠檬汁、柠檬皮屑、玉米淀粉、低筋面粉，用打蛋器搅打均匀。
4.一边搅打，一边慢慢倒入第二步煮沸的牛奶。
5. 将牛奶倒完并搅拌均匀后，把混合物重新倒回奶锅。
6. 将奶锅放在灶上用小火加热。边加热边用勺子不停的搅拌。
7. 一直搅拌到混合物变的浓稠状态，关火。把奶锅坐在凉水里继续搅拌一会儿，使做好的柠檬奶油馅降温，然后放冰箱冷藏2个小时或过夜。
8.柠檬奶油馅冷藏后会变得比较干硬。用打蛋器高速打发奶油馅，一直打到奶油馅体积膨松，颜色变浅，成为顺滑膨松的奶油状。
9.柠檬奶油馅就做好了。


塔皮：低筋面粉100克，黄油45克，冷水1大勺（15ML），糖粉10克


1. 黄油切成小粒，和面粉、糖粉混合在一起。
2. 用刮板不停的切面粉里的黄油丁，直到它们变得细小如沙粒。
3. 在面粉里加入冷水。
4. 用手用力的揉压片刻。直到面粉、水、黄油完全混合均匀。
5. 揉成一个圆形面团，并静置1个小时(若室温较高，请放冰箱静置)。
6. 将静置好的面团分成10份（分量仅供参考，请根据你的挞模大小决定所分的份数）。
7. 将分好的小面团放在挞模里按压成型（小挞模采用这种方法，如果是大挞模，请把面团擀开以后铺在挞模内）。
8. 将所有面团都按压成型以后，在面团上用叉子叉一些小孔，静置半个小时。然后放进预热好上下火190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到颜色金黄即可出炉。
9. 挞皮烤好并冷却以后，脱模。把做好的柠檬奶油馅装入裱花袋，用星形花嘴把馅挤在挞皮里，就可以享用了！

水果是随意加上去。

鱼香豆腐 （鱼香椒盐豆腐）

 

 

（ 刚刚蒸出来的鱼香豆腐）

 

 

今年小女儿的生日和家公的华人生日刚好在同一天，

 

每年家人的生日到来时，我总会伤透脑筋，翻遍食谱找些特别的菜色来煮给他们吃。

 

最头痛的是选的菜色都要是小孩子爱吃的，不然我家三个嘴叼的就要罢吃。

 

这道豆腐取自食家63期（鱼香椒盐豆腐）。

 

书里的豆腐炸好后还会加些调味料来拌匀才是叫做鱼香椒盐豆腐。而我因为懒惰却省掉了最

 

后的部份，可是蒸出来的整片豆腐以经很香了，香的连坐在房里玩游戏的儿子都跑出来看他

 

的妈咪在煮什么。不爱吃鱼的儿子吃到蒸好的豆腐就说"good" , 炸好的豆腐就跟不用说了当然

 

会乖乖把饭趴光了。

 

 

材料： 

鱼胶300g, 鸡肉茸300g, 日本豆腐2条, 洋葱20g, 箩卜20g, 芫荽20g,

豆腐调味料：
盐1茶匙, 鸡精粉2茶匙,生粉1 1／2汤匙, 粟粉1 1／2汤匙, 清水100g

调味料：(我省掉第4部骤）
盐， 味精 （鸡精粉也可以），五香粉，绍兴酒， 芫荽茸和箩卜茸各少许


做法：
1. 将日本豆腐，洋葱，箩卜和芫荽放入搅拌机里打烂。
2 .鱼胶和鸡肉茸以豆腐调味料拌匀，再加入已拌好的材料和粟米粉一起拌匀。
3. 将混匀的材料倒入蒸盘，蒸20分钟后取出待冷并切片，再沾上粟米粉炸至金黄色。
4. 最后，烧热油锅炒匀调味料，加入炸好豆腐稍炒均匀即可享用。

紫薯芋头酥

 

 看过Nasi Lemak Lover 的紫薯泥和葱油芋泥。再次挑战芋头酥，我参考Nasi Lemak Lover的

紫薯泥和葱油芋泥做了一些小小的改变，然后这次我烤的时间才20分钟，

因为上次做的芋头酥上面好像有点焦了（这里）。

这次皮料是跟着carol的做法，馅是跟着Nasi Lemak Lover的两种方法，紫薯泥 和葱香芋泥。

我在紫薯泥里加了椰奶粉。芋泥是用葱油煮至滑。

紫薯泥做法：

紫薯切成块状，大火蒸熟后加入椰奶粉1汤匙和糖，待凉。

葱香芋泥做法：

芋头切块状， 大火蒸熟，

葱头炸至黄，取出炸葱，葱油留在锅里。

把芋泥放入锅里，用小火煮至芋泥香滑加入1/4茶匙盐和加入糖（随意）。拌匀既可。（如果芋泥太湿可加入少去面粉）。

火腿鸡蛋三文治

每天我最期盼的就是早餐，因为吃了早餐才有活力。所以早餐对我来说很重要，

就算没有丰富的早餐，只要有一杯美禄或其他暖暖的热饮就不错了。

 材料：

火腿（ham 或laucheon meat午餐肉）

芝士片（cheese)

水煮蛋 3粒

mayonnise 2汤匙（随意，喜欢多点也可多放）

面包

牛油

盐少许

胡椒粉少许

做法：

1）火腿蒸熟。 

2）水煮蛋用叉子压烂后放mayonnise 和少许盐和胡椒粉拌匀。

3）面包搽上少许牛油， 一片面包一片火腿再面包，鸡蛋，面包，芝士排着放，共三层（一共四片面包）。

4）切成三角形，既可。

开胃酸梅番石榴

热热的天气，吃这道开味小吃还真不错。。

材料：

番石榴2粒

酸梅粉 1小包

咸味橙皮5片(可到市场买到）或者可用酸梅粉有加了橙皮梅。

做法：

1）去掉番石榴中间的种子，切成薄片。

2）橙皮剁成碎片和酸梅粉倒入番石榴片中拌匀。既可享用。

                                                  （这包是在早市买的橙皮酸梅粉）

 

大粒番石榴

椰香芋头酥

 

经过一次失败，终于成功了。。

 

参考carol的食谱，我做了小小的改变在芋头馅里加了些椰浆，让芋头跟香可口。

 

 

 

 

准备要进烤箱的芋头酥。。。

 

 

 

 

烤好的成品，一层一层的。。。。很有满足感哦。。嘻！！

 

 

 

 

切开后，芋头香扑鼻而来。。。。

 

 

 

 

 

芋頭酥（参考carol）

約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋面粉200g,糖粉15g,无水奶油70g（Ghee)（可用白油shortening),
冷水105g(我大约只用90g）

步驟:
1.中筋面粉用濾网过篩
2.將糖粉加入无水奶油中混合均勻
(无水奶油不要回温到太软的程度,不然混合時會黏手)
3.将過篩的粉类加入,先用手大約混合均勻
4.将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成为一個均
勻柔软的面团即可
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟。

 

 

 

二.油酥面皮部份

20g/個

材料:
低筋面粉160g,无水奶油(酥油Ghee)80g,芋頭香精数滴

步驟:
做法:
1.将低筋面粉用濾网過筛。
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的面团就好,包上
保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)

 

三.芋頭內馅

芋頭馅

材料:
芋頭500g,細砂糖80g,无盐奶油30g,全脂奶粉20g（我放椰浆）
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.芋頭削皮取500g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟。
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子压成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可

鲜橙果冻

哗！~好美的果冻，我要做呀~

材料有吗?

哎！~怎我家什么都有买，偏偏就少橙汁

浓缩和冰糖呢？

食谱参考：~温馨小厨~
                    Nasi Lemak Lover
我做了一些些小改变

材料
鲜橙 10粒
燕菜粉1包
冰糖少许
橙汁浓缩（我没加）

1）把鲜橙切成一半，把橙汁榨出来，挖掉被榨干的果肉。橙皮备用
2）橙汁过筛，燕菜粉，冰糖，橙汁浓缩和橙汁搅拌匀，用慢火搅拌至滚。
3）把煮滚的橙汁倒进橙皮里，待凉，放进冰厨冷后才可享用。

*一包燕菜粉须要1litter的水，如果榨出来的鲜橙汁不够1litter可加水。