椰香芋头酥

 

经过一次失败，终于成功了。。

 

参考carol的食谱，我做了小小的改变在芋头馅里加了些椰浆，让芋头跟香可口。

 

 

 

 

准备要进烤箱的芋头酥。。。

 

 

 

 

烤好的成品，一层一层的。。。。很有满足感哦。。嘻！！

 

 

 

 

切开后，芋头香扑鼻而来。。。。

 

 

 

 

 

芋頭酥（参考carol）

約做12個

一.油皮麵皮部份
30g/個

材料:
中筋面粉200g,糖粉15g,无水奶油70g（Ghee)（可用白油shortening),
冷水105g(我大约只用90g）

步驟:
1.中筋面粉用濾网过篩
2.將糖粉加入无水奶油中混合均勻
(无水奶油不要回温到太软的程度,不然混合時會黏手)
3.将過篩的粉类加入,先用手大約混合均勻
4.将冷水倒入用手搅拌搓揉5-6分钟成为一個均
勻柔软的面团即可
5.盆子表面封上保鲜膜,醒置40分钟。

 

 

 

二.油酥面皮部份

20g/個

材料:
低筋面粉160g,无水奶油(酥油Ghee)80g,芋頭香精数滴

步驟:
做法:
1.将低筋面粉用濾网過筛。
2.将无水奶油加入低筋面粉中,用手慢慢將酥油及粉搓揉
均勻
3.加入適量芋頭香料搓揉成為一個均勻的面团就好,包上
保鲜膜放冰箱备用
(不需要搓揉過久,避免面粉出筋影响口感)

 

三.芋頭內馅

芋頭馅

材料:
芋頭500g,細砂糖80g,无盐奶油30g,全脂奶粉20g（我放椰浆）
(甜度僅供參考,請依照自己喜好酌量增減)

步驟:
1.芋頭削皮取500g切成块状或片状上笼大火蒸20分钟。
2.蒸到用竹籤可以輕易戳入的程度就是好了
3.趁熱用叉子压成泥狀
4.依序將所有材料加入拌合均勻即可
5.放涼就可以使用

四.包製

1.油酥麵皮由冰箱取出,平均分割成6等份(每塊約40g)滾成圓形
2.將醒置好的油皮麵皮平均分割成6塊(每塊約65g),捏成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開,光滑面在外,包上一個油酥麵皮,收口捏緊
4.將包好的麵團稍微壓一下橄成橢圓形薄片,光滑面在下,由短向捲
起,收口朝下,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息10分鐘

5.將休息好的麵團橄成長形後翻面,由短向捲起,蓋上擰乾的溼布

再讓麵團休息20分鐘
6.芋頭餡平均分成12個滾圓(每個45g)
7.休息完成的麵團用刀子從中間部份切下成為2個麵團
8.分別將麵團橄成直徑約10cm圓形薄片

9.切開面朝外,中間放上芋頭餡,收口捏緊,成為一個圓形

10.將包好餡料的芋頭酥間隔整齊放入烤盤中
11.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤25分鐘至餅皮
表面呈現一圈一圈明顯紋路即可