棉花糕

 棉棉滑滑，入口即化的棉花糕，很香。沾椰丝吃的感觉很特别，不沾椰丝的口感有点像布丁

 

但是有蛋，椰浆和班兰味的布丁。口感真的很香滑所以很快的就被小朋友们清到光光。

 

 

棉花糕（食谱取自Dawn  Tan）



 

材料A:

蛋白 120g (3粒蛋白）

幼糖 50g

材料B:
鱼胶粉 1/2汤匙
燕菜粉 1汤匙
幼糖 70g （35g）
水 400ml
班兰叶 3片

材料C:
椰浆 200ml
鲜奶 150ml

材料D:
椰丝 50g（蒸5分钟，待凉）

做法：
1.）将A打至硬性发泡，待用。（我先放冰箱）

2.）将B混合搅匀，煮至糖溶化后，加入C煮至微滚即可熄火，取出班兰叶。

3.）然后慢慢将B+C倒入A，搅拌均匀。（马上可慢慢倒入，无需待冷）

4.）分成5份，各加入喜欢的颜色。

5.）倒入一层，待稍微凝固后，再倒入第二层。重复至完为止。

6.）冷藏至凝固后即可切片沾上椰丝享用。不沾也可以。（我冷藏隔夜)

椰子燕菜

每次我做椰子燕菜时，都是用现成调好的“椰子燕菜粉”来做这燕菜，而且一包要RM5.50 。 

几个月前在Facebook看见Kathrine Kwa老师放上她做的椰子燕菜。就好想找机会试试Kathrine

老师给的食谱。几天前，回麻坡婆家老家时，老公摘了几粒老家种的青椰子回家，刚好给我

拿来做燕菜。Kathrine老师的食谱真的好像好像买“现成包装粉"的口感剩至比包装的跟好

吃。。天气炎热时不防试做做看，在大热天的季节里可以吃到”透心凉“的好吃燕菜时，真的

会让人爽到不得了。

椰子燕菜 (食谱取自:Kathrine Kwa)

材料：

a) 3粒椰青水（大概2200ml )和椰肉（切小片)

b) 3汤匙(Tbsp)燕菜粉、1汤匙（Tbsp) instant jelly powder、220g 糖（我放170g）、        
半茶匙(tsp)盐

c) 3片班兰叶,打结

做法：

1) 把(b) 料放入锅中拌匀，加入椰水和(c), 开火煮至滚，再转小火慢慢煮至燕菜粉完全溶解。

2) 把椰肉加入(1) 中拌匀，取出班兰叶。

3) 倒入模型中，待冷却后收藏在冰箱直至椰子燕菜凝固即可。


* 喜爱甜的，可把糖加至300 g
*老师的 1Tbsp =10g
*instant jelly powder可以买有别种口味的，因为並不会影响椰子果冻的味道

椰子燕菜预拌粉

日本咖哩乌冬面

 

老公每天天未亮就出门做工,都会带早餐出门。因为他出门的时间太早,所以都在前一晚准备好

 

面包预先放在他出门方便拿到的地方。当然天天吃面包难免会腻,虽然他嘴巴说"随便吃"但我

 

知道他腻了。所以星期五尽可能凌晨4am起床准备特别些的让他享用(夸张吗?)。

说真的, 为了吃什么早餐我几乎都快抓破脑门了。

日本咖哩乌冬面  
-1 人份

日本咖喱块 1 包 （只须挖2大匙）
猪肉     100g（切丝）
萝卜   半条 （切块）
大葱头  半粒 （切块）
马铃薯   1粒 （中小形，切块）
乌冬面   1包
水 少许
鱼饼  1块

做法：

1。热油锅，炒香大葱和猪肉丝后放2大匙日本咖喱，倒入水，放入鱼饼，萝卜和马铃薯，煮至软。

2。把乌冬面放入锅内，稍微炒一炒，即可。



 

日本咖喱


 

妈蜜鸡翅膀

 

 

 

我家的孩子们很不爱吃妈蜜但用妈蜜煮鸡或肉他们却很喜欢，而且调过的妈蜜酱也比较香

 

甜。非常适合挑嘴的孩子吃。

 

 



妈蜜鸡翅膀 （食谱取自：Eva Yu（facebook）)

 

鸡翅 半公斤，切段

 

腌料：

 

酱油2汤匙

胡椒粉适量

 

调味料：

 

妈蜜 半大匙

蚝油 半大匙

酱油 半大匙

糖 1大匙

 

配料：

 

蒜米 半大匙

 

做法:

 

 

1。2汤匙酱油和适量胡椒粉腌4小时，中火炸至带点金黄色即可，备用。

 

2。少许油爆香蒜米，转小火炒香和溶化调味料后倒入半小碗水煮滚，试味，可随个人口味作出整。倒入鸡翅大火炒至汤汁浓稠和香，即可。

 

 

咖喱炒沙丁鱼

 

 

一道求学回忆，下午和父母闲聊时，谈到我不爱吃沙丁鱼罐头因为太腥，父亲就说:"沙丁鱼炒

 

咖喱粉就不会腥了，以前你在家时不是有吃过吗？” 我说：“对噢，那道沙丁鱼我都忘了！妈

 

咪说：”放咖喱叶，洋葱炒，最后加点酸柑会跟好吃呢！” 晚上，一听老公说他还没吃晚餐，

 

就欣奋到拿他当“白老鼠”。手脚快的话，不到10分钟即可完成一道特别的菜肴。

 

材料：

 

番茄沙丁鱼罐头  1罐

洋葱头   1粒 （切块）

咖喱粉  2大匙

咖喱叶  数片

酸柑      半粒

水           70g-100g

 

 

做法：

 

1。热油锅炒香洋葱头后放咖喱粉，咖喱叶再炒香。

 

2。把整罐沙丁鱼倒进锅里，加入少许水，煮直水收干一些，关火。

 

3。挤入少许的酸柑汁，即可享用。

 

 

简易江鱼仔Sambal (用辣椒粉)

 曾听妈妈说过，煮sambal不须要那么辛苦的搅干辣椒也可以煮到好吃的sambal。  

今天，妈妈再次 大显伸手，煮孩子们爱吃的Nasi Lemak ，那我就可以拍到这个已久闻的          

“简易江鱼仔sambal"。

 

江鱼仔Sambal (用辣椒粉)

 

材料：（老人家给的食谱没有份量，大家就一起agak-agak)

辣椒粉

江鱼仔

洋葱头 1粒 （切丝）

蒜头（剁碎）

香茅 1 条

椰浆粉 +水 （调匀）

油

调味料：（适量）

糖 （可用椰糖）

盐

醋 少许

*咸和甜可以依个人喜爱的口味来放。

*醋是可以降低辣度。妈妈都爱放苹果醋。

 

做法：

1。热油放江鱼仔爆香至脆，取出江鱼仔备用。用江鱼仔油与小火顺序炒香蒜头碎，洋葱丝，香茅，辣椒粉。

2。倒入椰浆水，煮滚后才依个人口味放糖，盐，醋。最后把江鱼仔脆倒入锅里，拌一拌，既可。

 

 

Ondeh-Ondeh

                                  圆圆QQ的，咬下去还会爆出香甜的椰糖汁，非常好吃。

很适合一口放进嘴里，感受下那种惊喜的感觉。

 

我很贪心，什么都要大大粒，所以就不能一口的吃进嘴里。

 

 

 

 

材料：（可做24粒）（食谱取自与参考：** 搵到食 **  , Eileen ）

番薯Ondeh- Ondeh

糯米粉 180g                              

番薯 150g                  

木薯粉 1 Tbsp             

澄面粉 1 Tbsp            

清水 60g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

 

 班兰Ondeh-Ondeh

糯米粉 180g

木薯粉 1Tbsp

澄面粉 1Tbsp

班兰汁 （班兰叶+ 清水打烂取汁） 约 80g-100g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

做法：

1。糯米粉和木薯粉混合均匀，一起筛过，然后加入南瓜泥，再慢慢加入清水揉成团，待用。

2。椰丝加入盐，混合均匀，放入蒸笼里蒸约5分钟,备用。

3。把面团分成约24颗，包入切碎的椰糖，然后把糯米丸子放入煮滚的热水里，中火煮至糯米丸子浮在水面，就可以捞起来，滚上蒸过的椰丝，即可开吃。

煮熟的Ondeh-Ondeh会浮上水面

梅子焖鸡

 

 

   从Jenny家看到这道很特别的焖鸡。我很“山龟”不知道加州梅（prunes）除了可以当

 

零食尽然还可以焖鸡。。焖出来的味道咸香带酸甜很适合下饭。

 

 

 

材料:（食谱取自：Jenny's Delicacy)

走地鸡      1只 (600克)

罐装加洲梅子 10粒

生姜        4片

酱油        2大匙

粟粉水      2大匙 (勾芡用)

清水        300毫升

调味料: (拌匀)

酱油        2大匙

绍兴酒      1大匙

蚝油        1大匙

胡椒粉      1/2 小匙

糖          1/2大匙

黑酱油/晒油  1大匙

做法:

1.    将鸡洗净后斩块, 沥干水分, 加入2大匙酱油拌匀, 然后用热油炸香呈金黄色, 捞起沥干油分备用。

2.    镬里烧热1大匙油, 爆香姜片, 注入清水, 加入调味料同煮沸, 加入梅子和炸过的鸡块, 再次煮滚后改用慢火加盖焖煮15-20分钟, 最后以适量粟粉水勾芡即可。

蛋塔

 

 

蛋塔，儿子的最爱。虽然他爱吃蛋塔但对蛋塔皮非常挑剔，饼皮要脆，最好口感是真的在吃

 

饼而非软软的皮或奶油皮。可惜。。这次我选用的蛋塔食谱虽好吃但“皮”非他所爱（虽然宝

 

贝们依然赏脸）。塔皮刚烤出来时却是会脆但凉后就偏软。唉。。再努力翻翻别的食谱可

 

有“脆”塔皮。。

 

选用Christine(简易食谱）的食谱，但烤的方式Christine的方法较复杂，上下火须做调整。我比

 

较懒，直接烤到熟就拿来送进肚子里了。

 

 

撻皮材料:  (食谱取自: 简易食谱)

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）55克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料:

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）110克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法:

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法:

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

• 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
• 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
• 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

 

香口蟹枣

 



把线剪好的蟹棗

很特别的一道菜,大日子时偶然做来当小菜是很不错的选择。
 

 

材料 A:(食谱取自：巧手绞肉小吃店）

 

鱼胶  300g

猪绞肉 100g

蟹柳 （剁碎） 100g

软腐皮 1大

草绳  适量 （我用线）

木薯粉 适量 （沾用)

 

材料 B：

 

马蹄 5粒（削皮，剁碎）

青葱 1棵 （切粒）

芹菜 1棵 （剁碎）

红萝卜碎 2大匙

 

调味料：

 

胡椒粉 1小匙

盐 1/2 大匙盐

糖 1小匙

麻油 1小匙

鸡精粉 1/2 小匙

粟粉 1大匙

 

做法：

 

1。把鱼胶，绞肉，蟹柳碎及调味料一起搅拌机内捣至绞质，取出，加入所有材料B，混合均匀，拌成馅料。

 

2。把腐皮修剪大片，用干净的湿布把两面腐皮抹一片（必免太咸），把腐皮放在桌上，並加入混合馅料，包好，捲起，並用草绳结成蟹棗形。

 

3。将蟹棗放在蒸笼上以中火蒸约15分钟至熟，盛起待冷却。

 

4。把蟹棗剪断，滚上薯粉除多余的薯粉，然后放入热油里以中火炸呈黄香脆，捞起沥除油份，即可。