防潮糖皮或巧克力翻糖膏

每一次做的蛋糕都是为自家人做。第一次为别人而做。女儿的朋友要求蛋糕上是要有翻糖，深红

蝴蝶结。蛋糕用New York Cheese Cake，蛋糕里还有布朗尼蛋糕块。翻糖，是自制的巧克力防潮糖皮。防潮糖皮耐力强，碰

到奶油也不会融化或塌陷，也非常容易塑形。由于，我之前用的都是用Marshmallo ，做成翻糖

很容易，在塑形上非常不稳定，还不防潮。这个防潮糖皮，我们共失败了2次，前2次都是因为加

了色素后糖皮过湿所以造成糖皮易断开。或许，要买品质比较好或容易上色的食用色素。我在重

复做第3次前就因为很挫败，而想放弃改成Marshmallo。谢谢我家小姐姐从旁协助和不放弃的精

神。她也愿意把深红换成原来的颜色，才成功完成整个蛋糕的装饰。

蛋糕带出去一整天，糖皮依然完美定在蛋糕上，也不会硬。

放巧克力前，要确定碗是无有水，无油，才可放巧克力。

软后的吉利丁要稍微捏掉水份

  揉好的糖皮膏，拉升不易断开就算成功了。

刷整好型的翻糖浆，让翻糖变亮的方法是用玉米糖浆和75%高浓度酒精 1：1的比例。

拌匀，刷在翻糖上，晾干即可

来自小红书