扣肉包子

两年前做的青猪包子和普通的扣肉包，非常好吃。Angry bird 里的green pig是想来讨我家宝贝

儿子开心的。他喜欢angry bird里的角色，而我看到green pig最呆萌最可爱的，重要的是它可

以用天然色素就能完成。所以就选它来做，虽然我做的成品没有很好，但却很受老小喜欢。


孟老师的中种包子皮  （食谱取自：Yellow Face Woman's Blog)
（份量 ：中型包子 8 粒）

材料（A）中种面团
水                 165 克 （班兰口味：用2/3片板兰叶打烂，挤出汁后过滤）
即溶酵母      ½ 小匙
普通面粉    200 克 


材料（B）
普通面粉               100 克
幼糖                        10 克
栗油 / 葵花子油     1 小匙

馅料：
福建红烧扣肉

做法：
1.   中种面团： 材料（A）的水和即溶酵母混合后，加入普通面粉拌成团，盖上保鲜膜在室温下发酵 1 个小时。（如做包子当天天气凉快，发个 1½ - 2 小时也无妨）

2.    面团发酵1 个小时后，加入材料（B），用手搓揉成团。

3.    将面团移至桌面，继续搓揉成一光滑面团，搓揉的过程只需大约 5 - 8 分钟，直到手上不再沾有面团即可（ 开始搓揉时可在桌面洒少量面粉防止沾黏 ）。

4.    将搓揉好的面团盖上保鲜膜，松弛约 5 分钟。（松弛时间不宜过久，以免面团内部产生气泡）

5.    将面团搓成圆柱体，分割成 8 等份。擀成中间厚，周围薄的面皮，包陷料。
     
6.    包好的包子放在蜡纸上，直接放入蒸笼内，盖上盖子，最后发酵 15 分钟。发酵时间不宜过久，只须确认包子比发酵前稍微变大即可。

7.    由冷水蒸起，大火蒸约 20 分钟 （或由热水沸腾后算起 15 分钟）。

8.    蒸熟后熄火，先将盖子稍微掀开一条小缝，待 3 - 5 分钟后才完全掀开盖。

注意事项：
1.     包陷的过程尽量控制在 10 - 15 分钟内完成，不然先后包好的包子最后发酵时间相差过大，影响蒸好的成品。

2.     蒸笼的水和火候要足够，像我家的煤气炉火喉不够大，所以我做包子和馒头都用铁锅，弃用竹制蒸笼。用铁锅蒸的话，其实不用太担心蒸好的包子底部会湿黏，只须在包子蒸好后迅速移到架子上放凉即可。