烫面北海道蛋糕(hakkaido cup cake)

 

非常受家人欢迎的北海道蛋糕,就连我家不爱吃蛋糕的爸爸都说 “你做的蛋糕好吃过买的”，

太开心了。这蛋糕真的很细致很棉密吃一个会有饱足感（我个人认为）很值得再做。可惜了

我里头的卡仕达酱煮的不够浓而且蛋糕里也挤不够多卡仕达酱所以里面的卡仕达酱没能好好

的程现出来。

 

备注：

 

*蛋白打至湿性发泡就够，不可打至硬性发泡。

*预先做好卡仕达酱，冷藏。

*卡仕达酱最好煮至浓稠，不然就会像我的带点水状。

*烤炉须开风扇才会烤至均匀。

 

 

食谱取自 （MiMi Bakery House) 

*红色是个人自己做的记录

 

A = 牛奶 135克，植物油(Canola Oil) 45克，幼糖30克。

B = 低筋面粉 135克。

C=蛋黄135克。

D= 蛋白 270克，幼糖 60克，塔塔粉1/2tsp（我用醋）。

做法：

 

1.将A煮至热（不需要滚），把低筋面粉加入拌匀，待凉后再加入蛋黄，要一边搅拌一边加入, 然后放一边待用。

 

2. 把蛋白打至发泡加入半份白糖和塔塔粉，继续搅拌至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至湿性发泡即可（也就是说打好的蛋白霜拉上来时的最顶端有个钩或弯）。

3. 把2/4蛋白加入蛋黄糊里搅拌均匀，再倒回剩余蛋白里，轻轻拌匀即可。

4. 把面糊舀入纸杯里，7/8分满就好，然后以预先预热上下火180度的烤炉里，烤约15 分钟或至熟即可！

5. 待凉后才挤入香草奶油馅和装饰，然后冷藏才好吃的

自制卡仕达酱（香草奶油馅）
 

材料A:
蛋黄45克
幼糖40克

材料B:

低筋面粉10克
玉米粉或蛋黄粉10克
 

材料C:

牛奶250克
幼糖10克
香草精 1.5 tsp
 

材料D:
牛油(Butter) 20克
 

材料E:
  whipping cream 100g

做法：
 

1. 将材料A打至浓稠（蛋黄颜色变白 ）

2. 加入材料B拌匀，备用。

3. 将材料C煮滚，熄火，在把一半份量倒入2里，要一边搅拌一边倒入， 然后把以上混合物筛过后倒入剩余的热牛奶里搅拌均匀 。

4. 继续用小火把以上混合物煮至浓稠即可，熄火后趁热加入牛油拌匀（煮至结块）。

5. 用保鲜膜盖在蛋奶酱上面防止表层结皮。待凉备用。

6. 最后，把材料E搅拌至看见纹路（类似湿性发泡）后，把它加入蛋奶
酱里拌匀再冷藏，就变成美味的自制卡仕达酱。