酸奶乳酪(Greek Yoghurt)

        这一张图来自阿Nic

用Greek yoghurt 做奶酪，很简单。

做法：

就是把yoghurt倒 入3层纱布里，吊在杯子上(第4张图是来自阿Nic的图)杯子的底部跟吊着的酸奶要一些距离，让乳清透过纱布流出来。(我不浪费的把乳清也喝掉，酸到我眼睛都睁不开)放入冰箱下层，12到24小时。

再把结成块的酸奶乳酪，放入另一块干净的纱布包好，再放入盒子里放置冰箱下层半天，让砂布充分吸掉酸奶乳酪的乳清。

把酸奶乳酪放入碗里，放入少许炼奶或糖，可以随意自己加入草莓果酱或可可粉。涂在面包上，享用。

*​yoghurt 建议用无糖。。不想太酸的话，不要用Greek yoghurt ,用普通的yoghurt。

*这种酸奶乳酪可以保存1个月。

(做法来自：阿Nic的每一餐)

生椰拿铁巴斯克蛋糕-2021

2021年，小女儿的蛋糕。

生椰拿铁巴斯克蛋糕 

奶油奶酪 250g

砂糖 60g

鸡蛋2个

浓椰浆 25g

咖啡液 25g

淡奶油 180g

低筋面粉 8g

奶油奶酪:

奶油奶酪 100g

淡奶油100g

细砂糖 10g

浓椰浆 30g

吉利丁片 5g（放入冷水软化）

装饰：

可可粉，椰蓉

1）250g奶油奶酪和糖打至松软，放入蛋，再用打蛋器打至均匀。

2）放入浓椰浆，咖啡液，淡奶油和低筋面粉，拌至无颗粒。

3）过筛一遍跟细腻，倒入铺好烤纸的6寸模里，放入预热的烤箱以210°烤30分钟。

4）出炉后冷藏1小时。

5）锅里倒入30g浓椰浆加热后（不要滚，热即可），离火，放入软化好的吉利丁。

再倒入淡奶油和奶油奶酪打至酸奶状，顺滑。过筛入4）上，放入冰箱4个小或以上。

5）取出，把烤纸取出，蛋糕筛上可可粉和椰蓉，蛋糕即可享用。

食谱取自 ：饭团与Mom的美食日记

Mango Crepe Cake -2021

本来里面应该放草莓，结果找了很久，草莓不是卖的很贵就是不新鲜。

2021年MCO期间也不敢乱乱跑，买不到草莓就选了几粒芒果代替。

涂抹蛋糕时，发现Cream Cheese也不够用。两层蛋糕就只能做一层了。

纯分享

俄罗斯蜂蜜蛋糕和芝士转印法 (pikachu&dragonite)-2021

层层的饼干叠成蛋糕，口感比较紥实。难在画，我做这两个pokemon花了我2天时间，画的芝士转印不是太软就是断手断头。本来还想加多一个snorlax，最后选择放弃。

(纯分享)

油面筋酿肉

油面筋，马来西亚没有这个材料，看起来像豆腐卜，可是口感和做法完全不同。自己洗面，面筋戳成光滑粒状，炸成油面筋，再酿肉和焖。看似多工，其实我就是1个小时多就完成炸油面筋步骤。怕麻烦可以买面筋粉做就完事了。油面筋，其实就是斋鲍鱼罐头的面筋，是我煮斋菜时不可少的罐头，是斋菜里的天花板级(纯属个人认为)。

油面筋酿肉

自制油面筋

猪肉末 350g

猪肉馅调味料：葱，姜末，鸡蛋 1粒，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉／十三香，胡椒粉，香油／麻油

焖油面筋酿肉料： 香叶，八角，桂皮，姜片，冰糖

焖油面筋酿肉调味料： 生抽，老抽，蚝油

盐，薯粉水

1)猪肉末加入猪肉馅调味料，顺时针搅打起胶。

2)油面筋上戳一个小孔但不要戳穿，把肉胶馅塞入油面筋里，填满即可。

3)锅里热油，把焖油面筋酿肉料放入锅里炒香，把油面筋填满肉馅的那面朝下，煎至肉定型，不易跑出。

4)加入焖油面筋酿肉调味料，倒入水盖过油面筋一半，大火煮滚，转小火焖15分钟，至到油面筋表层皱起，期间，可反复把汁水淋在面筋上入味。

5)跟据口味加盐调味，想要汤汁浓稠可加薯粉水，即可。

油面筋

..

洗面筋，我洗了很多次。就因为想做凉皮，可是蒸出来的凉皮却不是那种有劲道的凉皮，而是

会开裂的。凉皮做不到，但是油面筋却很容易。如果，不想洗面可以用谷朊粉。

油面筋做法，视频来自厨师来了。

红烧鱼

红烧鱼

鱼 1条

玉米粉

青葱 段 2棵

干辣椒 3条 

姜片 5片

蒜头  5瓣

料酒  1大匙

生抽 1大匙

老抽 1小匙

糖 1小匙

盐 少许

香醋 1小匙

水

1）鱼擦干水，薄薄的抹上一层玉米粉，即可炸至两面金黄和熟，取出。

2）留约2大匙的炸鱼油，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，青葱炒炒香，放入炸好的鱼，沿着锅边淋上香醋，再倒入生抽，老抽，加入水没过鱼身一半，中火焖煮15分钟。

3）开盖加少量糖，盐，料酒大火收汁，即可。

Mee Siam

Mee Siam

材料:

1 片米粉 （我用了泰国米粉）

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐（firm tofu)

2 只鱼丸（或鱼片）

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱（切片）

1 tbsp 虾米 （泡开剁碎）optional

1/3 杯 虾仁（optional）

1/4只青柠或 1只 calamansi

1/3 杯水

 

调味：

2 tbsp 叁巴酱 （或3-4只辣椒干，2只红葱，1瓣的大蒜磨成辣椒酱，又或市售的辣椒酱代替。）

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 （或适量）

1/2 tsp 糖

1. 先把米粉泡软，然后豆腐擦干水份，入锅炸至表面金黄色，切片，鱼丸切片。

2. 红葱切片，蒜头剁碎，豆瓣酱剁碎。

3. 热锅，加入2-3大匙的油，把蒜蓉和红葱爆香，如果加虾米的话，中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入，中火炒香，加入糖，然后把鱼片和豆腐加入，炒香。推一边，打入鸡蛋，炒散。

5. 倒入1/3杯水，煮滚，加入米粉，把米粉充分炒匀，火候差不多的时候，加入淡菜和豆芽，稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。香辣好吃的马来炒米粉，也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀，吃的时候把青柠汁挤入，加一只荷包蛋一起吃也好香！

食谱来自：Echo's Kitchen