油面筋酿肉

油面筋，马来西亚没有这个材料，看起来像豆腐卜，可是口感和做法完全不同。自己洗面，面筋戳成光滑粒状，炸成油面筋，再酿肉和焖。看似多工，其实我就是1个小时多就完成炸油面筋步骤。怕麻烦可以买面筋粉做就完事了。油面筋，其实就是斋鲍鱼罐头的面筋，是我煮斋菜时不可少的罐头，是斋菜里的天花板级(纯属个人认为)。

油面筋酿肉

自制油面筋

猪肉末 350g

猪肉馅调味料：葱，姜末，鸡蛋 1粒，生抽，老抽，蚝油，盐，五香粉／十三香，胡椒粉，香油／麻油

焖油面筋酿肉料： 香叶，八角，桂皮，姜片，冰糖

焖油面筋酿肉调味料： 生抽，老抽，蚝油

盐，薯粉水

1)猪肉末加入猪肉馅调味料，顺时针搅打起胶。

2)油面筋上戳一个小孔但不要戳穿，把肉胶馅塞入油面筋里，填满即可。

3)锅里热油，把焖油面筋酿肉料放入锅里炒香，把油面筋填满肉馅的那面朝下，煎至肉定型，不易跑出。

4)加入焖油面筋酿肉调味料，倒入水盖过油面筋一半，大火煮滚，转小火焖15分钟，至到油面筋表层皱起，期间，可反复把汁水淋在面筋上入味。

5)跟据口味加盐调味，想要汤汁浓稠可加薯粉水，即可。

油面筋

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洗面筋，我洗了很多次。就因为想做凉皮，可是蒸出来的凉皮却不是那种有劲道的凉皮，而是

会开裂的。凉皮做不到，但是油面筋却很容易。如果，不想洗面可以用谷朊粉。

油面筋做法，视频来自厨师来了。

红烧鱼

红烧鱼

鱼 1条

玉米粉

青葱 段 2棵

干辣椒 3条 

姜片 5片

蒜头  5瓣

料酒  1大匙

生抽 1大匙

老抽 1小匙

糖 1小匙

盐 少许

香醋 1小匙

水

1）鱼擦干水，薄薄的抹上一层玉米粉，即可炸至两面金黄和熟，取出。

2）留约2大匙的炸鱼油，放入姜片，蒜瓣，干辣椒，青葱炒炒香，放入炸好的鱼，沿着锅边淋上香醋，再倒入生抽，老抽，加入水没过鱼身一半，中火焖煮15分钟。

3）开盖加少量糖，盐，料酒大火收汁，即可。

Mee Siam

Mee Siam

材料:

1 片米粉 （我用了泰国米粉）

1 1/2 杯豆芽

1 块老豆腐（firm tofu)

2 只鱼丸（或鱼片）

1 只蛋

1 tsp 蒜蓉

1 tsp 红葱（切片）

1 tbsp 虾米 （泡开剁碎）optional

1/3 杯 虾仁（optional）

1/4只青柠或 1只 calamansi

1/3 杯水

 

调味：

2 tbsp 叁巴酱 （或3-4只辣椒干，2只红葱，1瓣的大蒜磨成辣椒酱，又或市售的辣椒酱代替。）

1 tbsp 咸豆酱

1-2 tbsp 酱油 （或适量）

1/2 tsp 糖

1. 先把米粉泡软，然后豆腐擦干水份，入锅炸至表面金黄色，切片，鱼丸切片。

2. 红葱切片，蒜头剁碎，豆瓣酱剁碎。

3. 热锅，加入2-3大匙的油，把蒜蓉和红葱爆香，如果加虾米的话，中途加入一起爆香。

4. 把豆瓣酱和叁巴酱加入，中火炒香，加入糖，然后把鱼片和豆腐加入，炒香。推一边，打入鸡蛋，炒散。

5. 倒入1/3杯水，煮滚，加入米粉，把米粉充分炒匀，火候差不多的时候，加入淡菜和豆芽，稍微翻炒至豆芽断生。就可以起锅了。香辣好吃的马来炒米粉，也可以撒点葱花和红辣椒丝点缀，吃的时候把青柠汁挤入，加一只荷包蛋一起吃也好香！

食谱来自：Echo's Kitchen

炒面线

炒面线

面线 2捆 （有些牌子的面线捆的份量比较小，就用多2捆）

腌猪肉丝 50g

腌鸡肉丝 50g 

包菜丝 50g 

浸发香菇丝30g

豆芽 40g

洋葱丝 30g

鸡蛋 1个

猪油 2大匙 

调味料：

生抽 2/3 汤匙

胡椒粉 少许

黑酱油 少许

糖 半茶匙

1）鸡肉丝和猪肉丝用盐 ，糖，蛋白，清水，薯粉 拌匀，加入少许油拌匀，备用。

2）锅里热6成热油，调中火，放入面线快速用筷子弄散开，炸至面线微黄捞起，沥干油。

- 油温不能太高，火不能太大，不要把面线炸到金黄色才捞起

3）把炸好的面线放入热水里，去掉油，捞起，沥干水。

4）炒锅里加入猪油，倒入蛋液炒散至金黄，放入洋葱丝爆香，加入香菇和包菜炒香。

5）加入3）炒至面线松开，加入调味料，豆芽炒均匀盛起，即可。

-如果觉的比较干，可以放少许水。

广府鸳鸯炒

广府鸳鸯炒，跟滑蛋河差不多，只多了底层的煎米粉。煎米粉我是用猪油，小火慢煎至米粉程酥脆，有锅气。

广府鸳鸯炒

米粉 200g

猪油 3大匙

1）米粉浸软，热锅倒入油，放入米粉小火煎至米粉两面变黄和脆，取出备用。

滑蛋河食谱 

淋在煎好的米粉上就完成了。

豆酱煎鱼

很下饭的豆酱煎鱼

豆酱煎鱼（食谱取自：babycat)

黑鲳鱼 1条

（A）搅烂 （图里的我是剁碎)

蒜茸 1tbsp

姜 20g

洋葱头 1粒

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀

豆酱 2Tbsp

咸水梅 1粒 （压烂，去籽）

生抽 1Tbsp

糖 1Tbsp

泰式辣椒酱 2Tbsp

清水 100ml

1）鱼抹少许盐，热油锅，煎至2面金黄和熟，沥干油，备用。

2）烧热油，爆香材料 （A）

3）倒入调味料煮滚。

4）把煮好的酱淋在鱼上，即可。

木薯糯米糕 Seri Muka

蕃薯，木薯和糯米。

下层糯米层：

糯米 300g 

烧水 +蓝花  （浸15分钟）

椰浆 100ml+水 125ml

盐 1 tsp

班兰 2片 （切段）

做法：

1）糯米洗净，分成2份，一份注入清水盖过糯米，另一份倒入蓝花水，浸4小时。

2）蒸盘底部铺上一片香蕉叶或烘焙纸，烤盆边抹上一层薄油。

3）把浸好的糯米分开倒入一个大盘里，倒入椰浆水，盐拌均匀。在糯米上铺上班兰叶，放入预热蒸笼里大火蒸30分钟，糯米一定要熟透。取出用饭勺，拌均匀。

中层木薯层：

木薯茸 350g

细砂糖 100g

浓椰浆 100g+ 水 100g

盐 1/4 tsp

蛋黄粉 1 Tbsp

木薯粉 1Tbsp

做法

1）木薯层材料全部倒入锅中拌均匀，倒在蒸好的糯米层，盖上锡泊纸，以中火蒸20-30分钟。

上层蕃薯层：

橙色蕃薯 100g （蒸熟压烂）

砂糖 60g

椰浆 150g +水 100g

鸡蛋 1个

面粉 65g

木薯粉 10g

盐 少许

做法：

1）蕃薯层材料倒入大碗中，拌均匀过筛。

2）蕃薯层液倒入不沾锅中，以小火煮至微浓，全程要搅拌。

3）把微浓的蕃薯液倒在蒸好的木薯层上，中小火蒸30-40分钟，用一支竹签插入糕中，取出时竹签没有沾上粉浆，就是熟了。