梨子润肺汤

   讨厌的烟雾几时才会散去呢？空气不好，天气又闷热很担心孩子们的小小身体不能撑受。

今天跑到中药店里去讯问一些润肺的中药谱，师傅就提了一包装好中药的袋子说这个可以用

梨子或萍果来煲的润肺汤。我看了看那包袋里的中药虽然自己对中药的认识不多但还是微懂

几样是润肺的中药，就买下来回家快快煲来解热。很甜很香，是梨子的甜不须要在加糖了，

小朋友们也不排斥喝这梨子汤。

 

 

材料：

梨子 3粒(切成片,去仔)
水 1 little
红枣, 北杏, 蜜枣, 玉竹, 沙參, 无花果, 蜜柑各适量

(我是在中药店买的由中药师傅调配好份量)

全部材料倒进锅里煮1小时,即可

草莓优格奶冻卷

 这是第二次做这个奶冻卷，第一次是用咖啡做奶冻和蛋糕的但是咖啡奶冻因为不能完好的结

成冻所以失败。这次是刚好学校放年中假到金马仑高原买了些草莓回来，可惜草莓很不耐

放，我们还没来的急下山草莓就烂掉了好几粒。剩下的只好做草莓奶冻，而蛋糕就只能用蓝

莓果酱做了。唉。。眼看整个蛋糕卷就快完成时才发现奶油没剩多少，蛋糕卷里面的奶油馅

太过少所以看起来里面空空的感觉。。。。不过孩子们都很爱吃，因为里面那个酸酸甜甜的

奶冻配上软软的蛋糕真的很开味，就这样一卷蛋糕就一扫而空。



草莓奶冻

莓果優格奶凍捲（食谱取自：Carol )（我小小做了改变）

A.草莓優格奶凍

材料:
新鮮草莓70g,原味優格60g,檸檬汁1茶匙,動物性鮮奶油50g,
細砂糖30g,吉利丁片2片（吉利粉 2 tpsn）


步驟:
1.草莓洗乾淨切蒂,切小塊
2.草莓+原味優格+檸檬汁用果汁機打成細緻的泥狀



3.將吉利丁片一片一片放入冰塊水中浸泡軟化
4.動物性鮮奶油+細砂糖放入盆中加熱煮到砂糖融化
5.將已經泡軟的吉利丁片放入煮熱的動物性鮮奶油中融化攪拌均勻,
   倒入打成泥狀的草莓優格中攪拌均勻放涼
6.放涼後倒入冰盒中放冷凍庫冷凍約3-4小時冰硬
   (先冷凍冰硬才好脫模)

 




 
B.莓果蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕1個

材料:

麵糊部份:
蛋黃5個,細砂糖30g,沙拉油(任何植物油)30g,牛奶25g,
低筋麵粉100g,冷凍莓果60g (蓝莓果酱 60g）,檸檬汁1/2茶匙

蛋白霜部份:
蛋白5個,檸檬汁1茶匙(5cc),細砂糖60g

中間夾餡:
動物性鮮奶油150g,細砂糖15g
1.動物性鮮奶油+細砂糖用打蛋器低速打至7-8分發(不會流動的程度)
   ,放冰箱冷藏備用
   動物性鮮奶油打發請參考:動物性鮮奶油打發

事先準備工作:
1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的
2.冷凍莓果退冰後用叉子壓成泥狀,加入檸檬汁1/2茶匙
3.低粉用濾網過篩
4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙)
5.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
6.烤箱打開預熱至170度c


步驟:
1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻
2.將沙拉油加入攪拌均勻
3.再將過篩好的粉類與莓果泥,牛奶分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
  (關於蛋白霜打發方式請參考: 蛋白霜打發)
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻



6.然後再將拌勻的麵糊倒入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡
   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方
   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)
   (可以調整上下火的烤箱,蛋糕進爐後5分鐘後請將下火調整為0度c,避免上色)8.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開


9.完全放涼後將蛋糕翻過來,底部烤紙撕開
10.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上
11.在蛋糕開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條(這樣捲的時候中心不容易裂開)
12.將夾餡的鮮奶油均勻塗抹上蛋糕表面
13.草莓優格奶凍由冰盒中取出,儘量排成直線放在蛋糕捲的起始處
14.由自己身體這一側緊密往外捲,蛋糕後方放一隻桿麵棍輔助,一邊捲一邊往前推
15.最後用烤紙將整條蛋糕捲起,用塑膠袋裝起放置到冰箱冷藏2-3小時定形再取出切片




冷凍綜合莓果在costco可以買到.由藍莓,桑果,覆盆子3種莓果組成.

 註1:

關於吉利丁添加後的軟硬度可以用以下比例來換算:
1.QQ的口感,較有硬度,湯匙挖取可以看出果凍的凌角
10g的吉利丁加300g的液體
2.軟度剛好
6g的吉利丁加300g的液體
3.液狀果凍,較稀薄,類似喝的口感
4g的吉利丁加300g的液體

1片吉利丁片是23x7cm
吉利丁片一片=2.5g＝1/2小匙吉利丁粉
吉利丁粉1大匙=吉利丁片4片＝12g
吉利丁片30g=吉利丁粉30g




附錄:
吉利丁粉的用法跟吉利丁片不同
若使用吉利丁粉必須先將吉利丁粉倒入冷開水中浸泡5分鐘
到吉利丁粉吸滿水份(水份約吉利丁粉2倍)
一定要將吉利丁粉倒入冷開水中
若是將冷開水倒入吉利丁粉中會導致結塊無法混合均勻
等到吉利丁粉整個泡漲後再用隔水加熱的方式融化使之溶解
這樣就可以混合到冷的果汁或奶酪中了.



吉利丁片＆吉利丁粉是從英文名 Gelatine 譯音而來
又稱明膠或魚膠
它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質

吉利Ｔ(又稱Jelly T)和果凍粉相似
成品質地稍軟
是自海藻等植物萃取而成的,屬植物性
口感介在吉利丁與洋菜之間
吉利T降溫之後在室溫中就會開始凝結

糯米鸡

 

想做糯米鸡很久了拖了又拖，终于机会来了，端午节前一个星期家家户户们都忙着包粽子，

我家因为三年内不能包和买粽子所以就做糯米鸡。

不能包粽子我倒是听过不能买粽子是为什呢？哎！不能买就吃糯米鸡吧！



材料：（食谱取自: Jenny Ong)

糯米 500g

蒜茸 1 tbsp

去皮去骨鸡肉 400-450g

 蜡肠 1条 ，切片

香菇 8 朵，浸软

小红葱  10 颗 ，切丝

 A） 腌鸡料和香菇：

蚝油 1Tbsp

麻油 几滴

黑酱油 1 tsp

胡椒粉 少许

太白粉 1 Tbsp

生抽 1/2 Tbsp

糖 1 tsp

料酒 1/2 tsp

姜汁 少许

B） 调味料（炒糯米用）

蚝油 2 Tbsp

黑酱油 3/4 Tbsp

麻油 1 tsp
生抽 1 Tbsp
五香粉 少许
胡椒粉 少许
糖 1 tsp

C)  浆汁（淋在糯米上)（爆香蒜，葱后加入所有浆汁，备用）

蒜 2粒 （切粒）
小葱头 2粒 （切粒）
油 适量
清水 200ml
蚝油 2 Tbsp
麻油 1/2 tsp
胡椒粉  适量
糖 1 Tbsp
生抽 1/2 Tbsp

做法：

1。将鸡块和香菇放入碗里加入腌肉料均匀腌30分种或隔夜。

2。热油爆香蒜茸和小葱头，加入糯米和调味料B拌匀。

3。取出5个小碗，在碗放上腌好的鸡肉，香菇，蜡肠，加入炒好的糯米饭再放如适量的浆汁后（稍微盖过糯米），放进蒸笼里，大火蒸45分钟，即可。

*不要放太多浆汁，盖过糯米就好，在放如糯米时要压紧紧地，蒸好后用小刀绕碗一划就可倒出来。

面包布丁

 

非常随性的小点，可以简简单单的吃也可以很奢侈的吃。加入香蕉，果仁，芝士或者火

 

腿等。。就是另一种特别小点了。

 

 

材料：(参考食谱：用心做点心）

 

面包  4片（切成小方块也可切成小三角形）

鸡蛋 2粒

牛奶 随意 （倒入放进小碗的面包时不要盖过面包，让面包吸满牛奶即可)

牛油

糖 2 大匙 （随意，依个人口味）

盐 1/4小匙

香草精 1/4小匙

葡萄干粒 3大匙 （须泡烧水半小时或也可以泡兰姆酒）

 

做法：

 

1。牛奶 ，鸡蛋，糖，盐，香草精调匀在一个碗里。

 

2。小块面包搽上牛油整齐的排进小碗里，倒入做法 （1）让面包完全的吸入牛奶。

     （也可以在面包以面包间夹上香蕉，苹果，火腿或芝士）

 

3。沥干葡萄干的水后撒在面包上。

 

4。放入预热烤箱用180度，烤 15分钟或面包上呈金黄色，即可享用。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Japanese Gyoza 饺子

 

 

饺子包起来看起来还不错吧！！烧烧吃真的好吃极了，可惜冷掉就输了些但里头的馅是好

 

的不得了。我家没有Sake也没有Mirin我用普通的韩式米酒加少少的糖来代替。

 

 

食谱取自： Nasi  Lemak Lover

 

内馅：

 猪肉馅  350g（半肥瘦）

包菜    100  （切碎或细条状）

青葱    1根  （切粒状）

姜        1小匙 （切碎）

日本酱油 1/2 tbsp (我用普通酱油）

Mirin 1/2 tbsp(我用韩式米酒加少许糖）

Sake  1/2 tbsp  (我用韩式米酒加少许糖）

盐  3/4 tbsp (少许）

胡椒粉  少许

Gyoza wrappers 饺子皮 200g

 

 

煎饺子所需：

 

油  1tbsp (我用厨房纸抹上少许油再涂抹在平底锅上）

水 1/4杯

 

沾酱：（调在一个小碗里）

 

米醋 1tbsp

酱油 1tbsp

辣油 1/8 tbsp

姜 少许 （切条状）

 

做法：

 

1。把所有的馅料放入大碗里用手拌至起胶。

 

2。用一张饺子皮包上少许馅料，再收口处折出饺子型后放在一个抹了少许粟粉的大盘上，再重复至所有的馅料包完。

 

3。不沾锅里抹上少许油烧热，把饺子排入锅中（饺子碰饺子从中间开始排好）用中火煎至底部成金黄色后到入水，用透明锅盖，盖着锅蒸直水蒸气冒出整个锅盖。

 

（我的方法： 饺子煎至金黄后在喷少许水，再稍微煎一下就好。吃起来脆脆的也很好吃）

 

4。打开锅盖，取出饺子沾上沾酱，即可食用。

 

 

 

 

 

自制韩式拌饭(Bibimbap)

 

在大学时期，很偶然的认识了一家华人餐厅里的一名从广东来的点心师傅，师傅的点心做的

很好吃，远在他乡的我能吃到怀念已久的中餐点心，嘴巴就不停的吃，就是没想到为什么那

时的我没跟他学做点心呢？？？现在回想过去时就很遗憾啊！！

师傅知道我们是学生，总会很大方的带我们去吃好吃的东西。有天，他对我们说：“我要带你

们去吃一种韩国饭！” “韩国饭有什么好吃？”朋友说，师傅说: “哎呀！你不知有一间韩国店里

有卖Bibimbap的饭，很好吃，你们会喜欢吃。我每次去都order Bibimbap。”，另一为朋友说：

“韩国餐都很辣勒，你敢吃吗？”，他说：“不会很辣咯！” 。就这样我们随着他到韩国餐厅吃

着Bibimbap, 那也是我第一次吃到的Bibimbap果然如他所说的好吃。

相隔求学时期以很多年了，偶然看到韩剧里的演员们都会拿一大锅饭再把冰箱里的一盒盒的

盖打开再倒入大碗里，拌着吃，心想 “冰箱里拿出来就吃怎么不放microwave里热了才吃？”。

后来我才知道原来那种吃法是家庭式的普通拌饭。


材料：

猪肉   100g（最好带点肥肉，切丝或薄片）
大豆芽  适量
莰菜    一小把 （洗净，切适量的长度）
白萝卜 （一条白萝卜我只用1/3 ，也就是一小块）
紫菜  适量
鸡蛋 2 粒 （一粒打散煎熟后切条状，另一粒煎成半熟用在铺石锅拌饭最上面层）
饭  2 碗


酱料 1：

自制韩式烤肉酱 1小碗
韩式辣酱 1匙
糖  适量


酱料 2 ：

麻油  少许
盐 适量
炒香芝麻 少许




拌饭辣椒酱：（取自：小小米桶）

韩式辣椒酱3：1的比例，加上一小匙的水调匀，白芝麻稍微压碎后加入辣椒酱内，再加入少少的麻油增加香气，拌匀备用。



做法：

1。白萝卜刨丝放少许盐腌到白萝卜出水再把萝卜水倒掉，拌入酱料1的韩式辣酱和少许糖拌匀，放入冰箱腌。

2。用半碗自制韩式烤肉酱腌猪肉1小时后，烧热油锅放入腌好的猪肉再把另一半碗的自制韩式烤肉酱倒入焖至收干汁。备用

3。用小锅煮滚水，把莰菜和大豆芽分别倒入煮滚的水里烫熟（最好是刚刚熟，即可捞出），把烫好的莰菜和大豆芽 稍微过一下冷开水放入不同的碗里，再把酱料2拌入莰菜 和大豆芽里拌匀。

5。在瓦煲（我家没石锅只能用瓦煲）里抹上少许的麻油后放在火炉上用小火烧热，把饭放入瓦煲里压平表面，把做法 1，2，3和鸡蛋丝，紫菜丝分别整齐排在饭的表面上。最好把半熟的煎鸡蛋压在最上面，加入拌饭辣椒酱，熄火即可拌匀拌饭享用。

 

 

 

自制韩式烤肉酱

 

 

其实韩式烤肉我不是第一次做了,每次家里有小小烤肉会时都会买现成的韩式烤肉酱罐来肉。

这次我用小小米桶的食谱。。虽然是用煎的方法而且我用的肉是一点肥肉都看不到,但米桶的

韩国烤肉酱真的很棒吃在嘴里满口都是肉香,肉的口感又软,吃完后满嘴里还是满满的肉香味。

 

 

食谱取自:小小米桶

 

自制烤肉酱（韩式风味）

 

材料A：

 

酱油 100ml

味醂  3大匙（若无味醂，可用1又1/2大匙糖+1又1/2的米酒替代）

白糖  3大匙 （韩国烤肉偏甜，糖依个人喜好添加）

清水  100ml

玉米粉  1大匙

黑胡椒  少许

月桂叶  1片 （若无可用 1/4的大葱或青葱，煮好后可以捞掉）

 

材料B:

 

大蒜 2瓣

姜   少许（切约1/2小匙）

洋葱  中型1/4个

水梨  1/4个

奇异果/苹果  1/4个

 

 

材料 C:

 

芝麻油（香油）1大匙

白芝麻  1大匙

 

做法：

1。材料A的所有材料混合搅拌均匀，煮开后，冷却。把材料C的白芝麻小火干炒至金黄，盛出冷却。

 

2。材料B的所有食材分别切碎后，用食物调理机打成泥状。

 

提示：梨子是韩式烤肉酱必不可少的材料，不可省略。加入的苹果和奇异果选用越成熟的越好，做出的烤肉酱才不会偏酸。

3。冷却后的材料A和材料B混合拌匀。再加入炒香的白芝麻和芝麻油混合拌匀，韩式烤肉酱就做好了。

 

4。也可再加入1-2大匙的辣椒酱增加辣味。

韩国烤肉：

1。把猪肉切成薄片，倒一部份的韩式烤肉酱腌一小时以上或隔夜。

2。平低锅用厨房纸抹上薄薄的油，用小火煎至熟，再刷上一层烤肉酱即可。

3。用生菜/沙拉菜，一片生蒜，韩式辣椒酱和韩式烤肉包着吃。


自制韩式烤肉酱小提示：
　　

1。使用烤肉酱时，应在烤肉的前一天，用烤肉酱腌肉使入味，烤时，肉烤至快熟时，刷一层烤肉酱即可。
　　

2。烤肉酱除了烤肉用，平时炒肉时也可用，先用烤肉酱腌肉至入味，再按平常方法加入洋葱或青椒等配料炒熟即可。

3。梅花肉片，五花肉片或鸡排无需用雪碧或七喜来浸泡，直接腌即可，因为水果会产生酵素可以帮助肉跟软嫩。如是用小牛排就须要浸泡汽水里20 分钟。

烤肉酱的保存方法

　　1。做好的烤肉酱，放进冰箱冷藏可保存3-4天。

　　2。也可增加材料A的数量，一次多煮一些，用不完的保存起来以备平时随时取用。保存时，先等到煮后的材料A完全冷却，再用保鲜袋按每次的使用量分小份装好，放进冰箱冷冻，可冰冻保存1个月。使用时，先取出解冻，再加入材料B(果泥)和材料C，混合搅拌均匀即成烤肉酱。

　　提示：材料B(果泥)属新鲜食材，不适合和材料A(煮汁)一起冷冻保存。

 

Kuah Lontong Sayur

 

 看似简单，准备材料就一大堆。忙到最后才发现忘了煮鸡蛋。。还真的美中不足啊。。


（食谱参考/取自：大马菜单）

材料 A:

红萝卜  1条（切块） 
包菜     200g (撕小块）
长豆     8条（ 切段）
沙葛     1粒（切丝）
茄子     1条（切条） 
腐竹          （泡水）
豆腐卜（洗净，切半）
黄姜粉    2大匙

材料 B:（搅烂）

小葱头 8粒
蒜头     5粒
黄姜     1块 （1 1/2寸）
姜         1块  （大约比黄姜大些）
石古仔  5粒


材料 C：

椰浆  300ml（椰浆我放一半另一半放 Evaporate Milk)
清水  500ml
黄糖 1汤匙
盐 少许
鸡精粉  1/2汤匙(我没放）

做法：

1。烧热油，加入材料B和黄姜粉炒香，再加入材料C和材料A煮至软熟，盛起后配上Nasi Impit。

*记的要煮几粒水煮蛋。