大空心脆皮泡芙，在小红书很多人分享了，用了2位老师的做法，都很成功。我就放小吕老师和大雪糕的糕得做法。
大空心脆皮泡芙
可可味酥皮（不加可可就是原味）：
黄油 45g
糖粉 30g
低粉 45g
可可粉5g
1）黄油软化成膏状加入粉类混合。
2）放在两纸中间，杆到3毫米左右
3）放冰箱冷冻1小时。冻印后用圆模压出来
4）用隔纸隔开，放冰箱备用。
泡芙面糊：
黄油45g
水 50g
牛奶50g
底粉47g（过筛）
可可粉 8g（过筛）
糖5g
盐1g
鸡蛋2-3颗
1）3-4个鸡蛋可以用室温蛋，如果是冷藏蛋可以像小吕老师这样
2）用不绣钢奶锅,放入黄油，牛奶，糖，盐和水煮至沸腾，要搅拌一下。
4）关火，一次性的把粉倒进奶锅里，炒至成团。
4）关火，一次性的把粉倒进奶锅里，炒至成团。
5）再开最小火继续炒到锅底有一层薄膜，这是泡芙膨胀的关键。
6）碗里打入鸡蛋液，打散约115g蛋液。趁面糊热把鸡蛋分2-3次加入不要一次加完每加一次都要充分把蛋液搅入面糊中，要跟据面糊的状态。最终舀上来的面糊是倒三角状。
7）装入裱花袋里，在裱花袋里的面糊还是温热的。挤入铺好纸的烤盘里。面糊和面糊要隔开。
8）把酥皮放在面糊上，喷些水。
9）烤箱预热230度30分钟，放入中层温度调至175度40分钟。取出，待凉挤入奶油馅。
榴莲奶油馅：
奶油200ml
炼奶 1-2大匙（我放一匙，怕太甜）
榴莲肉 随意（喜欢多就多放）
1）奶油加入炼奶打至硬，放入榴莲肉拌匀，装入裱花袋。即可挤入泡芙中。
不爱吃榴莲的也可以用这个方法，奶油和炼奶打硬，挤一些在泡芙里，然后挤一些草莓果酱，再挤奶油。这样吃也很美味。
