酸辣混酱蒸鱼

酸辣混酱蒸鱼

食谱:

材料:

鱼

辣椒糊:1 tbsp

豆豉:1/2 tbsp(浸泡一下)

蒜蓉:1 tbsp

调味料:

豆酱:1 tbsp

蚝油: 1 tbsp

酸梅酱:2 tbsp

糖:1 tbsp

清水:100mL

*搅拌均匀,待用。

做法：

1)烧少许油,爆香辣椒糊,豆豉和蒜蓉。

2)倒入调味料煮滚,盛起备用。

3)鱼放入蒸盘上,将酱汁淋上,大火蒸至熟即可。

食谱来自 ： Babycat Catherine 

豉汁酱爆鱼

酱料开胃。

豉汁酱爆鱼

材料:

鱼:半尾

(A)

蒜蓉:1 tbsp

姜茸:1 tbsp

豆豉:1tbsp(切碎)

颗粒豆酱:1tbsp(切碎)

调味料:

蚝油:1 tbsp

生抽:1 tbsp

黑胡椒粉:少许

糖:1/2 tsp

麻油:1/2 tbsp

清水:200mL

做法:

1)鱼抹上少许的盐,烧热油,煎至 半熟,沥干油,待用。

2)烧少许油,爆香(A)。

3)倒入调味料和鱼块,焖煮至熟即可。

食谱来自 ：Babycat Catherine

广式蒸云吞（皮不硬）

在巴刹找到大张的饺子皮（老板说饺子皮）和云吞皮很像，可以蒸，煮汤，炸，煎。大张的好包，包出来的云吞圆鼓鼓，好看也好吃。

广式蒸云吞和普通的做法一样，但是蒸了后的云吞皮会变硬。下面食谱就告诉你蒸后不硬的方法。

做法：

云吞馅和皮蛋云吞的方法一样。

包好的云吞放在抹了一层薄油的盘里。

如果云吞做多了，可以用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻4-5小时。取出放在ziplock 袋里，继续冷冻。想吃时，锅里煮开水，直接下入冻硬的云吞煮至云吞漂在水面上，即可。

要做广式蒸云吞，煮一锅开水，放入冷冻的云吞约2分钟，捞出沥干水份，放在抹了薄油的蒸盘上。云吞的表面，抹上少许油。放入预热好的蒸锅里大火蒸10-15分钟（小粒8-10分钟）,取出抹上蜜汁酱油，即可。

蜜汁酱油：

小红葱 3粒 （去皮，切片）

蒜末 2大匙

辣椒粉 随意放

生抽2大匙

蚝油2大匙

糖少许

锅里倒入2大匙热油，放入小红葱片爆香，放入蒜末爆香。

碗里放少许辣椒粉，把爆香好的葱蒜油倒入碗里，加入生抽，蚝油和糖，拌一拌。

干拌皮蛋云吞

干拌皮蛋饺子

瘦肉碎/鸡胸碎

虾肉胶

酱料：

盐 少许

胡椒粉

鸡蛋

生抽

蚝油

麻油

鸡精粉

姜葱水

皮蛋 2粒 （压烂，不要太碎）

青葱

干拌酱：

青葱

蒜末

熟芝麻

辣椒粉

小米辣

材料放入碗里，淋上滚热的油。

加入2匙生抽，2匙香醋，1匙蚝油，1/2匙糖， 少许盐，少许鸡精粉（可省略）。

1）肉碎,虾肉碎加入所有的酱料顺一个方向拌匀，倒入一大匙葱姜碎，把肉碎顺着方向搅拌至肉碎都吸收水，再倒入一大匙水，再搅拌。把肉碎放入冰箱里冷藏，备用。

2）云吞皮，放少许皮蛋，再放入肉馅和青葱包紧。

3）放入滚开的水里，煮至肉熟，取出沥干水份，放入碗里。

倒入干拌酱，拌匀即可。