盆菜2024

盆菜

底部：

大白菜

萝卜

白萝卜

蟹味菇

中部：

烧肉

烧鸡

猪脚筋 （没炸过的猪筋：冷油里放入猪筋，用小火，当猪筋开始卷时稍微调大一点火，让猪筋慢慢炸至起泡，再开大火炸至蓬松约5分钟。用半汤匙的水倒入锅中。全程用锅盖盖着避免被炸伤。）

上程：

鲍鱼

鲜瑶柱

响铃酿蟹柳肉卷

（1（鱼胶，虾胶，肉胶（锦合可买到），倒入碗里加入葱姜水，盐，酱青，胡椒粉,麻油拌匀备用。2）响铃卷过一冷水，变软后打开，抹上1,在放上一条蟹柳，在把响铃卷捆起来，收口朝下。）

福袋 

（1）做稻荷寿司的腐皮，青葱煮软备用。2）鱼胶，虾胶，肉胶，切碎ham放入碗里，到入葱姜水，盐，麻油，胡椒粉酱油，拌匀，酿入腐皮，系上青葱即可）

焖花胶鱼鳔海参花菇

（1）花胶浸入水隔夜。锅里把水煮开放入4片姜片，料酒,把花胶放入锅里煮5分钟，再把海参鱼，鳔烫一下。2）炒锅放油，加入小红葱片，姜片，蒜蓉，炒香后放入花菇，花胶炒均匀，放入蚝油，黑酱油，料酒，酱青，鲍鱼汤汁,胡椒粉。焖到花胶软后才放海参,鱼鳔焖个约15分钟即可。

炒虾（任何一种煮法）

和风素鳗鱼

做那么多次的素鳗鱼，这个食谱的是最好吃的。

和风素鳗鱼

材料：

豆包8片

马铃薯300g

海苔 2张

A:盐 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，素G粉 1茶匙，风车粉 3汤匙

B:酱青 2汤匙半 ，黄糖 6汤匙 （我只放3大匙），味霖 2汤匙

素G 粉 半汤匙，清水500ml

风车粉水（混合）：
风车风水4汤匙

清水 150ml

勾芡（混合）：

粟粉1/3汤匙，清水2汤匙

装饰：

熟白芝麻一些

1）马铃薯去皮洗净，去皮蒸熟，压成泥，加入调味料A，拌匀成薯泥。

2）略炸豆包至皮脆，待冷后浸入风车粉水内，将1)压贴在豆包上，放入油锅，薯泥面朝下炸至金黄，切成2片待用。

3）将调味料B 煮滚，苟芡，加入2）的薯泥面向上，用慢火煮至浓稠使之入味。

4)在薯泥面上贴上海台片，排在蝶上后，淋入少许酱汁，用少许芝麻做装饰。

食谱取自：YK3 Recipes