盆菜2024

盆菜

底部：

大白菜

萝卜

白萝卜

蟹味菇

中部：

烧肉

烧鸡

猪脚筋 （没炸过的猪筋：冷油里放入猪筋，用小火，当猪筋开始卷时稍微调大一点火，让猪筋慢慢炸至起泡，再开大火炸至蓬松约5分钟。用半汤匙的水倒入锅中。全程用锅盖盖着避免被炸伤。）

上程：

鲍鱼

鲜瑶柱

响铃酿蟹柳肉卷

（1（鱼胶，虾胶，肉胶（锦合可买到），倒入碗里加入葱姜水，盐，酱青，胡椒粉,麻油拌匀备用。2）响铃卷过一冷水，变软后打开，抹上1,在放上一条蟹柳，在把响铃卷捆起来，收口朝下。）

福袋 

（1）做稻荷寿司的腐皮，青葱煮软备用。2）鱼胶，虾胶，肉胶，切碎ham放入碗里，到入葱姜水，盐，麻油，胡椒粉酱油，拌匀，酿入腐皮，系上青葱即可）

焖花胶鱼鳔海参花菇

（1）花胶浸入水隔夜。锅里把水煮开放入4片姜片，料酒,把花胶放入锅里煮5分钟，再把海参鱼，鳔烫一下。2）炒锅放油，加入小红葱片，姜片，蒜蓉，炒香后放入花菇，花胶炒均匀，放入蚝油，黑酱油，料酒，酱青，鲍鱼汤汁,胡椒粉。焖到花胶软后才放海参,鱼鳔焖个约15分钟即可。

炒虾（任何一种煮法）

和风素鳗鱼

做那么多次的素鳗鱼，这个食谱的是最好吃的。

和风素鳗鱼

材料：

豆包8片

马铃薯300g

海苔 2张

A:盐 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，素G粉 1茶匙，风车粉 3汤匙

B:酱青 2汤匙半 ，黄糖 6汤匙 （我只放3大匙），味霖 2汤匙

素G 粉 半汤匙，清水500ml

风车粉水（混合）：
风车风水4汤匙

清水 150ml

勾芡（混合）：

粟粉1/3汤匙，清水2汤匙

装饰：

熟白芝麻一些

1）马铃薯去皮洗净，去皮蒸熟，压成泥，加入调味料A，拌匀成薯泥。

2）略炸豆包至皮脆，待冷后浸入风车粉水内，将1)压贴在豆包上，放入油锅，薯泥面朝下炸至金黄，切成2片待用。

3）将调味料B 煮滚，苟芡，加入2）的薯泥面向上，用慢火煮至浓稠使之入味。

4)在薯泥面上贴上海台片，排在蝶上后，淋入少许酱汁，用少许芝麻做装饰。

食谱取自：YK3 Recipes

巧克力脏脏蛋糕

大宝为龙凤胎朋友做的，她全程帮忙。蛋糕体完成，带到朋友家挤奶油，做装饰。

巧克力脏脏蛋糕

蛋糕体：

水30g

玉米油30g

鸡蛋3个

低粉 50g

可可粉10g

白砂糖67g

碗中倒入水，玉米油搅拌至乳化装态，加入可可粉和低粉搅拌至干粉，加入蛋黄搅拌均匀，蛋白加入白砂糖中高速打至小弯钩，分次加入蛋黄糊中拌均匀，倒入模具中上火140°下火150°（或150°）烤50分钟左右。

巧克力奶油：打至浓稠酸奶状

200g淡奶油

20g 砂糖

5g 可可粉

蛋糕胚中间挖一个小洞，倒入巧克力奶油，撒上可可粉，撒上可可粉和脆脆珠，即可。

香兰达兰糕 Kuih Talam

真的很好吃。

香兰达兰糕 Kuih Talam   ( 食谱来自：My Kitchen 101)

青色层材料

• 300 毫升 香兰：汁*
• 1 茶匙 碱水
• 100 克 粘米粉
• 65 克 木薯淀粉
• 35 克 绿豆淀粉
• 400 毫升 清水
• 180 克 砂糖
• ½ 茶匙 细盐

白色层材料：

• 390 克 浓椰奶
• ¾ 茶匙 细盐
• 70 克 粘米粉
• 30 克 绿豆淀粉
• 140 毫升 热水

做法：

1 把8吋方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。

2 *香兰汁：把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。

3 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。

4 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。

5 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。

6 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。

7 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至微浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。

8 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。

9 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。

10 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

脆皮百花鸡

 

脆皮百花鸡

50g 麦芽糖

40g 清水

150g 白醋

20g黑醋

13g 花雕酒

1）小火煮至麦芽糖溶化，淋在鸡皮上，（我用有的是大盘，也可以用多孔的蒸盘，把鸡皮放在上面，也可以买竹网就跟容易了）重复3次。晾干或放入冰箱隔夜（能把鸡皮酿硬更好）。

馅料：

虾胶 

鸡腿肉碎

红箩卜碎

蛋清

盐

葱姜水2大匙

薯粉

胡椒粉

1）所有的材料混均匀，打直馅起胶。（葱姜水分2次，倒一次葱姜水就要拌至肉和水融合才倒另一次葱姜水 ）

2）晾好的鸡皮，鸡皮表面朝下，抹上薄薄的薯粉，把肉馅放在鸡皮上稍微压平。

3）热油锅，把有肉馅的一面朝下，放入锅中煎至金黄，才翻面，至到两面金黄熟透。切块，享用。