和风素鳗鱼

做那么多次的素鳗鱼，这个食谱的是最好吃的。

和风素鳗鱼

材料：

豆包8片

马铃薯300g

海苔 2张

A:盐 半茶匙，胡椒粉 半茶匙，素G粉 1茶匙，风车粉 3汤匙

B:酱青 2汤匙半 ，黄糖 6汤匙 （我只放3大匙），味霖 2汤匙

素G 粉 半汤匙，清水500ml

风车粉水（混合）：
风车风水4汤匙

清水 150ml

勾芡（混合）：

粟粉1/3汤匙，清水2汤匙

装饰：

熟白芝麻一些

1）马铃薯去皮洗净，去皮蒸熟，压成泥，加入调味料A，拌匀成薯泥。

2）略炸豆包至皮脆，待冷后浸入风车粉水内，将1)压贴在豆包上，放入油锅，薯泥面朝下炸至金黄，切成2片待用。

3）将调味料B 煮滚，苟芡，加入2）的薯泥面向上，用慢火煮至浓稠使之入味。

4)在薯泥面上贴上海台片，排在蝶上后，淋入少许酱汁，用少许芝麻做装饰。

食谱取自：YK3 Recipes

巧克力脏脏蛋糕

大宝为龙凤胎朋友做的，她全程帮忙。蛋糕体完成，带到朋友家挤奶油，做装饰。

巧克力脏脏蛋糕

蛋糕体：

水30g

玉米油30g

鸡蛋3个

低粉 50g

可可粉10g

白砂糖67g

碗中倒入水，玉米油搅拌至乳化装态，加入可可粉和低粉搅拌至干粉，加入蛋黄搅拌均匀，蛋白加入白砂糖中高速打至小弯钩，分次加入蛋黄糊中拌均匀，倒入模具中上火140°下火150°（或150°）烤50分钟左右。

巧克力奶油：打至浓稠酸奶状

200g淡奶油

20g 砂糖

5g 可可粉

蛋糕胚中间挖一个小洞，倒入巧克力奶油，撒上可可粉，撒上可可粉和脆脆珠，即可。

香兰达兰糕 Kuih Talam

真的很好吃。

香兰达兰糕 Kuih Talam   ( 食谱来自：My Kitchen 101)

青色层材料

• 300 毫升 香兰：汁*
• 1 茶匙 碱水
• 100 克 粘米粉
• 65 克 木薯淀粉
• 35 克 绿豆淀粉
• 400 毫升 清水
• 180 克 砂糖
• ½ 茶匙 细盐

白色层材料：

• 390 克 浓椰奶
• ¾ 茶匙 细盐
• 70 克 粘米粉
• 30 克 绿豆淀粉
• 140 毫升 热水

做法：

1 把8吋方形烤盘抹上油，铺上烤盘纸，再抹上一层油。

2 *香兰汁：把300毫升清水加入55克香兰叶搅拌至细腻，然后取出 300 毫升香兰汁。

3 准备青色层： 把香兰汁、碱水、粘米粉、木薯淀粉和绿豆淀粉混合拌匀。把清水、砂糖和细盐混合在锅子，加热至滚开。一边搅拌，一边把热糖水倒入青色粉水拌匀，然后过滤入钢盆里。

4 把1/2大锅水煮开，转至中火，隔水加热把青色粉水煮成浓稠的粉浆后离火，继续搅拌至顺滑。

5 把青色粉浆倒入已铺上烤盘纸的烤盘中 (让表面不均匀以帮助上下层粘合)，以中火蒸15-16分钟。

6 准备白色层：把浓椰奶、细盐、粘米粉和绿豆淀粉混合拌匀。一边搅拌，一边加入热水拌匀，然后过滤入钢盆里。

7 依照青色粉浆的做法，隔水加热把白色粉水煮至微浓稠后离火，然后继续搅拌至顺滑。

8 把白色粉浆倒在已蒸熟的青色层上，再以中火蒸15-16分钟。

9 香兰达兰糕蒸熟后，取出搁置一旁至完全冷却。

10 完全冷却后，把刀子抹上油后切成小块 (每切几刀后，用沾有油的厨房纸巾把刀子抹干净后才继续切)。

脆皮百花鸡

 

脆皮百花鸡

50g 麦芽糖

40g 清水

150g 白醋

20g黑醋

13g 花雕酒

1）小火煮至麦芽糖溶化，淋在鸡皮上，（我用有的是大盘，也可以用多孔的蒸盘，把鸡皮放在上面，也可以买竹网就跟容易了）重复3次。晾干或放入冰箱隔夜（能把鸡皮酿硬更好）。

馅料：

虾胶 

鸡腿肉碎

红箩卜碎

蛋清

盐

葱姜水2大匙

薯粉

胡椒粉

1）所有的材料混均匀，打直馅起胶。（葱姜水分2次，倒一次葱姜水就要拌至肉和水融合才倒另一次葱姜水 ）

2）晾好的鸡皮，鸡皮表面朝下，抹上薄薄的薯粉，把肉馅放在鸡皮上稍微压平。

3）热油锅，把有肉馅的一面朝下，放入锅中煎至金黄，才翻面，至到两面金黄熟透。切块，享用。

豆豉鱼滑豆腐

万圣节甜品

 小妖怪头是用青葡萄，牙齿是杏仁条。大人小孩都喜欢。

蒸焦糖班兰木薯糕

蒸焦糖班兰木薯糕

食材：

糖 120g （焦糖）

木薯 1kg

糖粉 130g

盐 1/2 tsp

浓椰浆 300ml

炼奶 70g

鸡蛋 2个

班兰汁 70ml （4片班兰剪成段和100ml的水打成汁，过滤）

木薯粉 100g

黄油 60g（融化）

做法：

1）木薯去皮，洗净，切块，打成泥后放入过滤袋，剂出一些水分，木薯泥放入大盆中。

2）120g糖用小火煮成溶，无须搅拌，摇动平底锅。煮至糖浆变成褐色，有焦糖香味。把焦糖倒入模具中，备用。

3）木薯泥加入130g糖粉，盐，浓液浆，炼奶，鸡蛋搅拌均匀，倒入木薯粉继续搅拌均匀，倒入班兰汁和溶化黄油拌均匀。

4）模具的边缘涂上薄薄的油，把木薯混合液倒入凝固了的焦糖上。

5）放入煮开水的蒸锅里，用中火蒸60分钟，取出。

6）放凉约2小时，把木薯糕倒扣在一个大盘里，切块。

食谱取自：Travel food tech

黄姜鸡腿

也是非常好吃

黄姜鸡腿

2只全鸡腿 （我用2个半）

50g 黄姜

100g 嫩姜

4支香茅 ，拍扁

调味料：

1小匙盐

1小匙糖

1大匙 绍兴酒 （没有酒，可以放一大匙咖哩粉）

1）黄姜和嫩姜打烂，加入鸡腿上，腌1小时。

2）以200度预热烤箱，将香茅垫在铺好烤纸的烤盘，在把鸡腿放在香茅上。

3）以200度，烤35分钟（不需要翻面）即可斩块享用。

（食谱来自：彭骅老师傅）