炒面线

炒面线

面线 2捆 （有些牌子的面线捆的份量比较小，就用多2捆）

腌猪肉丝 50g

腌鸡肉丝 50g 

包菜丝 50g 

浸发香菇丝30g

豆芽 40g

洋葱丝 30g

鸡蛋 1个

猪油 2大匙 

调味料：

生抽 2/3 汤匙

胡椒粉 少许

黑酱油 少许

糖 半茶匙

1）鸡肉丝和猪肉丝用盐 ，糖，蛋白，清水，薯粉 拌匀，加入少许油拌匀，备用。

2）锅里热6成热油，调中火，放入面线快速用筷子弄散开，炸至面线微黄捞起，沥干油。

- 油温不能太高，火不能太大，不要把面线炸到金黄色才捞起

3）把炸好的面线放入热水里，去掉油，捞起，沥干水。

4）炒锅里加入猪油，倒入蛋液炒散至金黄，放入洋葱丝爆香，加入香菇和包菜炒香。

5）加入3）炒至面线松开，加入调味料，豆芽炒均匀盛起，即可。

-如果觉的比较干，可以放少许水。

广府鸳鸯炒

广府鸳鸯炒，跟滑蛋河差不多，只多了底层的煎米粉。煎米粉我是用猪油，小火慢煎至米粉程酥脆，有锅气。

广府鸳鸯炒

米粉 200g

猪油 3大匙

1）米粉浸软，热锅倒入油，放入米粉小火煎至米粉两面变黄和脆，取出备用。

滑蛋河食谱 

淋在煎好的米粉上就完成了。

豆酱煎鱼

很下饭的豆酱煎鱼

豆酱煎鱼（食谱取自：babycat)

黑鲳鱼 1条

（A）搅烂 （图里的我是剁碎)

蒜茸 1tbsp

姜 20g

洋葱头 1粒

小辣椒 2条

调味料：搅拌均匀

豆酱 2Tbsp

咸水梅 1粒 （压烂，去籽）

生抽 1Tbsp

糖 1Tbsp

泰式辣椒酱 2Tbsp

清水 100ml

1）鱼抹少许盐，热油锅，煎至2面金黄和熟，沥干油，备用。

2）烧热油，爆香材料 （A）

3）倒入调味料煮滚。

4）把煮好的酱淋在鱼上，即可。

木薯糯米糕 Seri Muka

蕃薯，木薯和糯米。

下层糯米层：

糯米 300g 

烧水 +蓝花  （浸15分钟）

椰浆 100ml+水 125ml

盐 1 tsp

班兰 2片 （切段）

做法：

1）糯米洗净，分成2份，一份注入清水盖过糯米，另一份倒入蓝花水，浸4小时。

2）蒸盘底部铺上一片香蕉叶或烘焙纸，烤盆边抹上一层薄油。

3）把浸好的糯米分开倒入一个大盘里，倒入椰浆水，盐拌均匀。在糯米上铺上班兰叶，放入预热蒸笼里大火蒸30分钟，糯米一定要熟透。取出用饭勺，拌均匀。

中层木薯层：

木薯茸 350g

细砂糖 100g

浓椰浆 100g+ 水 100g

盐 1/4 tsp

蛋黄粉 1 Tbsp

木薯粉 1Tbsp

做法

1）木薯层材料全部倒入锅中拌均匀，倒在蒸好的糯米层，盖上锡泊纸，以中火蒸20-30分钟。

上层蕃薯层：

橙色蕃薯 100g （蒸熟压烂）

砂糖 60g

椰浆 150g +水 100g

鸡蛋 1个

面粉 65g

木薯粉 10g

盐 少许

做法：

1）蕃薯层材料倒入大碗中，拌均匀过筛。

2）蕃薯层液倒入不沾锅中，以小火煮至微浓，全程要搅拌。

3）把微浓的蕃薯液倒在蒸好的木薯层上，中小火蒸30-40分钟，用一支竹签插入糕中，取出时竹签没有沾上粉浆，就是熟了。

京都排骨

排骨600g

粟米粉 2大匙

蒜蓉 1小匙

排骨腌料：

五香粉1/4小匙

玫瑰露酒/绍兴酒 1大匙

糖 1/2小匙

酱青 1大匙

胡椒粉1/2小匙

麻油 1/2小匙

调味料：

白糖 2大匙

蕃茄酱 1大匙

浙醋 4大匙

急汁 Lea & Perrins 1大匙

1）排骨洗净，放入大碗里，倒入排骨腌料，搅拌均匀，腌1小时或过夜。

2）粟粉加入排骨，放入热油锅炸至排骨熟透呈金黄色，捞起，沥干油。

3）热锅油放入2大匙油，爆香蒜蓉，放入炸好的排骨炒均匀，再放入调味料拌炒，收汁即可。

自制手工面 （鸡蛋版）

做法和自制手工面一样，就只加了鸡蛋，水的份量减少也没加碱水。

用了刀切法，所以面比较宽。

相比之下，觉的第一次做的会更合我心意，面比较有劲道，当然这个加鸡蛋的也很好吃，

就算用来炒，拌，煮汤都不会断

自制手工面

我参考了小高姐和肥丁老师的做法，

面的做法其实不难，只要掌握好面团的硬度，水不能多，面发的时间够不够。

我用了压面机，所以面条切的比较均匀。

自制手工面 

400g中筋面粉

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

145g +45g 清水 （不要一次倒入）

玉蜀潻粉或木薯粉 

做法 ：

1)145g清水加入碱水和盐，拌匀。

2)大盆里倒入中筋面粉，倒入1)，用筷子搅拌成面絮，再用手把面团揉成面团(这时面团会很硬，很干，只要把面团压成团就可以了，如果实在太干，可以用45g的水，但要一点一点加，面团不能太湿，要是偏硬，表面坑坑洼洼的)

面絮状(小高姐老师的图)

小高姐老师的图

3) 用保鲜纸把面团包起来，醒面30分钟。

4）30分钟后，再次揉面，不需要揉至光滑，就揉均匀。（这时的面团还是偏硬）包上保鲜纸，继续醒面30分钟。

5）30分钟后，这时的面团轻轻揉2下就光滑了，包上保鲜纸，醒面1小时。

6）1小时后，面团上撒一些玉蜀黍粉，压片偏，杆大面团。（杆面团时不需要撒粉，如果面团不沾。）（如果是用压面机就，就要用最宽的刻度压薄，压成长方形后，折3折，再放入压面机，压成薄的长方形，再折3折，重复6-8次。再把压面机调到你喜欢的厚度，压成薄长方形，再把压面机调成面条形，放入压好的面片切割成面条。

7）切面条之前撒薄薄的玉蜀黍粉，叠好薄面片，用刀切成条状。

（食谱来自：小高姐和肥丁老师） 

                                                   （取自小高姐老师的图）

食谱教程：小高姐

Seri Muka Cassava Cake

 Seri Muka Cassava Cake(食谱取自：玉琳私厨)

木薯层：

木薯 1kg (去皮，和芯打成木薯茸约600g，挤出木薯汁在碗里，让木薯殿粉沉甸，倒掉水，留下殿粉，加回木薯茸里拌匀。)

280g 椰浆

70g 砂糖 (我已减糖了，原食谱120g)

1／4小匙 盐

班兰叶 1片

木薯茸和所有的材料拌均匀，班兰叶打一个小节和木薯茸一起倒入锅中用小火翻炒片刻，让木薯茸变浓稠，盛出。

烤盘里铺上香蕉叶，再抹一层油，把木薯茸铺平。放入预热的蒸锅里大火蒸20分钟。

班兰层：

3粒 鸡蛋

200g 椰浆

60g糖 (原食谱120g)

100g 班兰汁

60g 面粉

20g 玉米粉

1)青色层材料拌均匀，过筛。

2)隔水煮和不断搅拌，直微浓稠，关火。

3)木薯层蒸熟后，把班兰糊倒入木薯层上，用中小火蒸15或20分钟，可以用竹签插入，取出时竹签上没有粘上粉浆就表示熟了。待凉透，切块。