京都排骨

排骨600g

粟米粉 2大匙

蒜蓉 1小匙

排骨腌料：

五香粉1/4小匙

玫瑰露酒/绍兴酒 1大匙

糖 1/2小匙

酱青 1大匙

胡椒粉1/2小匙

麻油 1/2小匙

调味料：

白糖 2大匙

蕃茄酱 1大匙

浙醋 4大匙

急汁 Lea & Perrins 1大匙

1）排骨洗净，放入大碗里，倒入排骨腌料，搅拌均匀，腌1小时或过夜。

2）粟粉加入排骨，放入热油锅炸至排骨熟透呈金黄色，捞起，沥干油。

3）热锅油放入2大匙油，爆香蒜蓉，放入炸好的排骨炒均匀，再放入调味料拌炒，收汁即可。

自制手工面 （鸡蛋版）

做法和自制手工面一样，就只加了鸡蛋，水的份量减少也没加碱水。

用了刀切法，所以面比较宽。

相比之下，觉的第一次做的会更合我心意，面比较有劲道，当然这个加鸡蛋的也很好吃，

就算用来炒，拌，煮汤都不会断

自制手工面

我参考了小高姐和肥丁老师的做法，

面的做法其实不难，只要掌握好面团的硬度，水不能多，面发的时间够不够。

我用了压面机，所以面条切的比较均匀。

自制手工面 

400g中筋面粉

1/4小匙 碱水

1小匙 盐

145g +45g 清水 （不要一次倒入）

玉蜀潻粉或木薯粉 

做法 ：

1)145g清水加入碱水和盐，拌匀。

2)大盆里倒入中筋面粉，倒入1)，用筷子搅拌成面絮，再用手把面团揉成面团(这时面团会很硬，很干，只要把面团压成团就可以了，如果实在太干，可以用45g的水，但要一点一点加，面团不能太湿，要是偏硬，表面坑坑洼洼的)

面絮状(小高姐老师的图)

小高姐老师的图

3) 用保鲜纸把面团包起来，醒面30分钟。

4）30分钟后，再次揉面，不需要揉至光滑，就揉均匀。（这时的面团还是偏硬）包上保鲜纸，继续醒面30分钟。

5）30分钟后，这时的面团轻轻揉2下就光滑了，包上保鲜纸，醒面1小时。

6）1小时后，面团上撒一些玉蜀黍粉，压片偏，杆大面团。（杆面团时不需要撒粉，如果面团不沾。）（如果是用压面机就，就要用最宽的刻度压薄，压成长方形后，折3折，再放入压面机，压成薄的长方形，再折3折，重复6-8次。再把压面机调到你喜欢的厚度，压成薄长方形，再把压面机调成面条形，放入压好的面片切割成面条。

7）切面条之前撒薄薄的玉蜀黍粉，叠好薄面片，用刀切成条状。

（食谱来自：小高姐和肥丁老师） 

                                                   （取自小高姐老师的图）

食谱教程：小高姐

Seri Muka Cassava Cake

 Seri Muka Cassava Cake(食谱取自：玉琳私厨)

木薯层：

木薯 1kg (去皮，和芯打成木薯茸约600g，挤出木薯汁在碗里，让木薯殿粉沉甸，倒掉水，留下殿粉，加回木薯茸里拌匀。)

280g 椰浆

70g 砂糖 (我已减糖了，原食谱120g)

1／4小匙 盐

班兰叶 1片

木薯茸和所有的材料拌均匀，班兰叶打一个小节和木薯茸一起倒入锅中用小火翻炒片刻，让木薯茸变浓稠，盛出。

烤盘里铺上香蕉叶，再抹一层油，把木薯茸铺平。放入预热的蒸锅里大火蒸20分钟。

班兰层：

3粒 鸡蛋

200g 椰浆

60g糖 (原食谱120g)

100g 班兰汁

60g 面粉

20g 玉米粉

1)青色层材料拌均匀，过筛。

2)隔水煮和不断搅拌，直微浓稠，关火。

3)木薯层蒸熟后，把班兰糊倒入木薯层上，用中小火蒸15或20分钟，可以用竹签插入，取出时竹签上没有粘上粉浆就表示熟了。待凉透，切块。

Nudeake Cake 溶岩可颂

我放的是黑碳粉，溶岩里加了 Mascarpone cheese所以不能流动，但是味道浓欲。韩国大师们教的都是用墨鱼汁，溶岩里只有奶油，抹茶粉和糖，所以比较能流动。

它的面包就是可颂，所以这次做的可颂是我多次以来最成功的一次。

可颂材料：

270g  高粉

100g 低粉

200g 冷水

4g 速发酵母粉 

30g 鸡蛋

40g 糖

30g 牛油

6-7g 食用黑碳粉 

牛油 65g ／65g ／65g(分3份65g)

溶岩：

淡奶油 200g

Mascarpone Cheese 70-90g (随意的份量，不要过多就好)

 糖 30g

抹茶粉 8g

1)可颂材料拌匀，不需要打直薄膜，粉都揉成团就可以了。放入烤箱，烤箱里(没开电源)放一杯烧水发酵30分钟。然后再放入冰箱里冷藏30分钟。

2)牛油第1份的65g，取出软化。把面团杆开，把牛油均匀抹上面团上，拆叠起来(以下图来自Seodam),包上保鲜膜，放入冷冻室里30分钟

3)取出，杆开抹上第2份的牛油，一样折叠，包起放入冷冻室30分钟。以此类推重复方式把第3份牛油做完和冷冻30分钟。

4)取出杆开，分割成长条，卷起，放入戚风模里。间中要隔开，让面团有空间膨大。(图来自Seodam)

5)放入烤箱里(没开电源)发酵45分钟到1小时，天气热的话看面团发大了就可以开始烤了。

6)预热烤箱，烤盘放入烤箱以200度烤5分钟再转180度烤15分钟，取出放凉透。

7)溶岩酱: Mascarpone cheese和糖打均匀，加入淡奶油和抹茶粉拌匀，浓稠度自己拿捏，想要吃流动的溶岩就不要把淡奶油打太发，喜欢浓稠的就打一下。装入裱花袋里，挤入可颂中间就可以了。

食谱来自： Seodam

紫薯皮菜粿

很漂亮的天然颜色，用了 Kathrine Kwa 老师的食谱。

 紫薯皮菜粿

沙葛馅：

500克沙葛，去皮，切丝

1 条红萝卜，切丝

3汤匙虾米，浸软，剁碎

2汤匙葱蒜茸

2汤匙油

调味料：

3/4 tsp 盐

2 tsp 糖

1 tbsp 生抽

1 tbsp蚝油

1 tsp 胡椒料

1/2 tsp 黑酱油

100ml水

1 tsp 玉米粉

1 tbsp 水

1)葱蒜茸放油锅炒香，再放虾米爆香。

2）放沙葛，红萝卜炒一下。

3）加入调味料，待汁收到快干时加入玉米粉，取出备用。

皮料：

120g (1 cup) 木薯粉

120g (1 cup)澄面

120g-150g 紫薯泥 (蒸好的紫薯水要倒掉,才压成泥）

1/2 tsp盐

350ml 滚水 （刚煮滚）

3 tbsp 油

适量炸蒜油，抹皮用

1）大盆倒入木薯粉，澄面，紫薯泥，盐，拌匀

2）倒入滚水，用筷子快速搅拌成面絮状。确保大盆底部的面粉都有被烫熟成面絮状。

3）盖着，休面15分钟。

4）先倒入1tbsp油，用手搓面团，这时的面团很烫手，搓时发现面团沾手再倒1tbsp油，继续搓把油都搓进面团里，再下1tbsp的油，继续搓倒面团完全无颗粒，光滑即颗。

4）分成几个小剂子，搓圆压扁，包沙葛馅，封口，放在抹好一层油的蒸盘上，粿和粿中间要分开点，不然蒸好的菜粿全黏在一起。

5）放入预热好的蒸笼里，已大火蒸8-10分钟，打开锅盖趁热时抹上炸蒜油。

 Kathrine Kwa 老师的食谱:

Yogurt杂果燕菜月饼

这是去年做的yogurt水果燕菜月饼，里面放了奇异果，龙珠果，芒果块，金瓜燕菜蛋黄。外面是芒果yogurt和Mix berry yogurt. 味道很香，很吸引小朋友。 

纯分享

酱蒸鱼

鱼是我家几乎每天都煮的，大大小小鱼，煎炸蒸，煮到都不知该煮什么。这道很下饭。

酱蒸鱼

材料：
非洲鱼：1 条 （约1kg +）(我的不是金凤鱼，我也不懂鱼的名字)

爆香的材料：
辣椒仔：10 条 （不太吃辣的，可以用普通红辣椒 2 条）
嫩姜：80g
洋葱头：80g
蒜米：80g
*全部放进去Blender 机，搅碎，待用。

调味料材料：
辣椒酱：8 tbsp
泰式酱：5 tbsp
豆酱：3 tbsp
糖：4 tbsp (我只放1小匙，因为泰式甜辣椒酱够甜了)
清水：10 tbsp
*搅拌均匀，待用。

做法：
1）先把鱼蒸至差不多熟。
2）烧滚油，把已经搅碎好的爆香材料，炒至爆香。
3）接着放入调味料，炒至均匀，至滚即可。
4）把煮好的酱料倒入鱼上，再拿去把鱼蒸熟透即可享用了。

(食谱取自:baby cat)