圆仔粉

 

 

这不是老鼠粉，是圆仔粉。食谱来自“老妈子”据说圆仔粉只在桃花村才可以吃到，以快要失

 

传。那天看见老妈子把食谱Post出来时，就快快的去翻材料做这个快失传的美食。。

 

可惜啊,出自我这个粗手粗脚的人，把圆仔粉搓到是有粗条有细到可怜的。建议想试做圆仔粉

 

的请参阅老妈子的facebook。

 

 

圆仔粉（食谱来自：老妈子）

 



粘米粉 500g
热水：1000 ml （水不要一次倒进粉里，慢慢加入）

配料：随意自己的喜爱

制作方法：

1。將粘米粉渗透热水，慢慢加，搓搓，再次加水，再搓，搓到全部都成粉团。

2。再將团糊搓成条狀型，然后弄一小块搓搓成双边尖型（可以到老妈子的facebook看圆仔粉的条型）。

3。放在较大的蒸盘里，蒸1小时。  （一定要蒸1小时）

4。冷却后再过冷水2次，然后晾干即可备用。

5。可以开始准备清炒了，你可加上喜爱的菜，肉类。。

QQ软糕

 

 

 

 

真的怀旧啊~以前这种糕我是觉对不多吃第二口，太甜了。。如今我自己做这怀旧糕点就把食

 

谱的糖减掉一半,所以成品吃出来就是微甜，心想“完蛋了,这种甜的层度不知孩子们喜不喜

 

欢！”。还好他们都爱，还说“不是很甜又QQ软软，很好吃。” 带了一些给爸爸妈咪，半路上

 

又开始犹豫起来，这糕点原本是甜的被我将改会不会两老不喜欢呢？到了两老家时，妈咪吃

 

一小片过后又拿起再吃一片说：好吃，拿去给爸爸吃看！爸爸吃了一口点点头说：好吃！！

 

哇。。。开心死我了，我这两位宝贝老人是超级叼嘴，尽然。。。会说“好吃”！！我还看见

 

妈咪走过来拿一片放进嘴里，走过去又放一片。爸爸还跟我的小宝贝抢着吃。。

 

这次我感觉有大大的满足感，我终于征服了他们的味蕾了。。Oh Yeah!!哈哈哈

 

 

QQ软糕 (这食谱在facebook看到的，我忘了记录是哪位post上来的，如果你看到请通知我）

 

    材料：

    150克 糯米粉

    40克 澄面粉

    15克 木薯粉

    125克 细砂糖（我大约放70g)

    200克 水 （煮300克水和4叶香兰叶，煮滚后待凉,量出200克水加1.5茶匙香蕉香精，拌匀）

    30克 糯米粉和香兰叶，以180度烘烤10分钟，备用

    1/4茶匙 粉红色素+2汤匙水，搅匀，备用

 做法：

1。把粉类过筛入一个干净的大碗里和糖混匀。

 

2。加入水，搅拌至成米浆。

 

3。一个9“烤盘涂抹油，倒入米浆；放进蒸锅里蒸15分钟，即可取出。

 

4。趁刚蒸出来的皮还热时，涂抹上红色素，放凉10分钟后。由上往下券起，在外皮上撒上适量的熟糯米粉。

 

5。用刀(抹少许油)切成片状即可。

**软糕很Q很彈牙。可放在温室保存两天，放入冰箱会变硬

三味芝士蛋糕

 

老公的生日蛋糕，我用了 Siaw Ying的方法做成六层芝士蛋糕。做这六层的芝士花了我五个小

 时多傻傻的站在烤炉前守候，然后一层一层的倒又烤。说真的，好累呀！早知我跟着Kathrine

老师做3层就好。虽然成品不如Siaw Ying做的漂亮但味道真的Oishi~~~~

 

 

 

三味芝士蛋糕  （食谱取自 ：Siaw Ying Chan )
 原食谱来自 Kathrine Kwa

底层材料:
160g巧克力口味马里饼(压碎),2汤匙干椰丝,100g溶化牛油-拌匀压入9寸模里,放入冰箱冷藏。

Cheese 层:
750g cream cheese,140g幼糖,4粒蛋,300g whipping cream ,30g粟米粉。

A:100g黑色烹饪巧克力(隔水炖溶),2大匙可可粉
B:100g白色烹饪巧克力(隔 水炖熔)
C:即溶咖啡粉一汤匙加一汤匙热水搅溶,一大匙咖啡酒,半茶咖啡香精。

做法：

1。把cream cheese 和幼糖打至滑,逐粒加入鸡蛋,搅拌均匀。

2。把 whipping cream 加入,拌打至光滑,最后加入粟米粉。

3。分三份,各别加入A,B,C.

4。用蒸烘法,每层大约30分钟或直熟。170度,9寸模。

5。取出待冷后放入冰箱六小时或隔天。

注:底层部份接把饼干放入模底。原食谱用9寸模,我用7寸模,原食谱做3层,我把每种口味分两份,做了6层。

 

 

5度C芝士排包条

 

5度C的面包真的超软的，加上铺了满满的cheese和糖烤出来的面包香真的会让人忍不住站着

烤炉旁等着烧烧软软的面包吃。




 

 

我的面包没有很好的造型的水准乱拉乱扭就只要一个型状就可以烤了。。

 

 

 

冷藏液种:(食谱来自 ：Vinnie Fong)
 

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)

面包粉/高筋面粉 300g

冷水 300g

1g 酵母

 

做法：

把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

甜面团食谱 (参考食谱：人生加油站  ）
 

200g 冷藏液种

330g 面包粉/高筋面粉“

20g 奶粉

60g 幼糖

120g 奶水（冷）

4g 酵母

一个A蛋

 

牛油40g

馅料：芝士Chedder Cheese（切成细条）

装饰：
蛋液
Mozzeralla Cheese
幼糖 (适甜可以随你喜爱的甜度加糖）

 

做法：

1。面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用面包机搅拌至面团。

 

2。然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

 

3。面团置放在摸了油的大碗里发酵60分钟，分开割25g，再松弛10分钟

4。稍微压扁面团，放入chedder cheese,然把面团揉成条形。排放在铺好烤纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟或两倍大。

5。涂上蛋液，撒上Mozzarella Cheese和幼糖

 

6。放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

 

 

*烘烤温度和时间的提供只做参考


 

 

 

5度C迷你炸鸡肉汉堡

可爱的小汉堡，两三口就可以吃完。很受我家小朋友们的喜爱，连续吃了好几个迷你汉堡。

 

5度C面包真的很软，虽然要等待液种发酵18小时，但成品绝对不会让人失望。

冷藏液种发酵了18小时会发到很高，最好选用较高的盒子。
 

 

 

冷藏液种:(食谱来自 ：Vinnie Fong)
 

(准备一个盒子有盖的，高身一点的，因为酵母发酵需要一些空间)

面包粉/高筋面粉 300g

冷水 300g

1g 酵母

 

做法：

把所有材料放去盒子用搅拌刀搅均匀，然后盖上盖子室外发酵一个小时，然后放去冰厨(放菜那格),发酵至少18个小时，或者有看到很多泡泡了就表示可以用了。

 

 

 

 

甜面团食谱
 

200g 冷藏液种

330g 面包粉/高筋面粉“

20g 奶粉

60g 幼糖

120g 奶水（冷）

4g 酵母

一个A蛋

*

牛油40g

1粒鸡蛋
适量芝麻

 

 

做法：

1。面团: 将干的材料及液体和冷藏液种混合用面包机搅拌至面团。

 

2。然后加入牛油继续搅拌面团直有弹性不易破裂的薄膜，接近透明状。

 

3。面团置放在摸了油的大碗里发酵60分钟，分开割25g滚圆放在铺好烤纸的烤盘, 第二轮发酵60分钟个或两倍大，表面涂上蛋液，撒上熟芝麻。

 

4。放入预热烤箱以160度烘烤12分钟即可。

 

5。切开面包涂上少许牛油放入没有涂油的平低锅略煎至牛油微溶化，取出放入炸鸡肉，芝士，沙拉菜，辣椒酱即可享用。

 

*烘烤温度和时间的提供只做参考

 

 

 

 

 

炸鸡肉（食谱取自:新新饮食 91期）

 



600g 鸡腿肉 （切块）

2杯炸油

 

腌料：

1小匙胡椒粉

1/2小匙盐

80ml水

1大匙面粉

1大匙薯粉

1大匙油

 

干炸粉（拌匀）：

5大匙面粉

2大匙薯粉

1/4小匙发粉

1/4小匙盐

1/4小匙五香粉

 

做法：

1。鸡肉加入腌料，腌半小时。

 

2。将腌好的鸡肉沾上干炸粉，放入滚油炸至金黄色和熟，捞起沥干油。

 

 

福州蛋燕

 

 

很特别的面食有点像粿条，但不比粿条滑却有QQ的口感。满口蛋香味，非常不错的福州美

 

食，做法也不难大家也不妨试试。

材料：(食谱取自：诗巫小食）

A：鸡蛋3粒，面粉3汤匙，薯粉3汤匙，清水3汤匙，盐半茶匙，胡椒粉少许

 

B: 菜心 100g (洗净), 鲜虾100g (洗净),叉烧肉50g(切片),上汤750毫升

 

调味料：盐半茶匙，麻油1茶匙，绍兴酒1茶匙，胡椒粉少许

 

做法：

 

1。将A料混匀，加入调味料调匀，过筛成光滑的面糊。

 

 

2。烧热平低锅，刷些油，倒入少许1料煎至锅边的蛋皮开始干身离锅后取出，重复做至完。
 

 

3。将2一层层叠起来后，卷起切丝，放在汤锅中，铺入B料的叉烧。
 

 

4。锅里热少许油，将B料的上汤煮滚，加入虾，菜心及调味料混匀煮片刻，倒入3内，即可上桌拌生抽红辣椒享用。

 

 

 

佛卡夏(focaccia)

意大力面包佛卡夏，第一次看到Jessie做的佛卡夏，非常喜欢。可是自己做的感觉很丑，但

是非常好吃。脆脆香香的外皮和软软面包配上火腿，洋葱和芝士。。

因为是第一次做这类的面包，就翻找不少网站有关佛卡夏的做法。原来它还能做pizza所以我

就留少许面团做pizza。

一个面团两种变化，把面团擀扁涂上蕃茄酱就可以拼命的把所有的材料，Tuna，ham，蟹柳，

洋葱丝，黄梨粒，Mayonnaise, Mozzarella cheese,Basil.以200度烤直cheese溶或微金黄即

可。

佛卡夏(focaccia)(食谱取自Jessie 和 果味山的小汤匙）

面团材料:

高级面粉250g

橄榄油10ml

快速酵母粉4g

盐2g

水150ml

馅料：

Mozzerella cheese 200g 

火腿 切丝150g

洋葱丝 适量

表面材料:

洋葱圈  适量

Basil  适量

Oregano 适量

橄榄油 2tbsp

盐 适量

做法：

1。面团材料全放入面包机里打直成光滑的面团(不须打直起筋）。面团放入涂上少许油的大盆里，在面团表面喷上少许水，放入没开电源的烤炉里（烤炉里放一杯热水）发面 1小时至双倍大。

2。取出发酵好的面团，平均分成两份。手指和烤盘沾上橄榄油，把一份的面团压入烤盘再把馅料一层一层铺满在面团上。手指沾油再把另一份的面团压入馅料上。

3。把表面材料（除了洋葱圈）拌匀，塗在的面团上，再用手指或筷子(粗的那一端)在面团上戳洞。這次是每隔约2cm就戳一个洞，戳好洞之后在表面撒上少许盐(粗盐的效果會比较好)，把洋葱圈放在有洞的表面。再次发酵1小时。

4。烤箱預熱至200℃～210℃，烤20-25分钟，当面包放进烤箱烤5分钟之后开烤炉门，用小噴水枪在面包表面噴水(我用的噴枪出水量少，噴2、3次才夠)。200℃炉温其实並不算太高，不过还是要小心別被蒸發的水蒸汽烫到。(站在烤箱的侧边，不要正对著炉门比较安全)噴完水、关上炉门让它继续烤，之後每隔5分钟再开起來噴水，总共噴三回(也就是第5、10、15分钟的時候各噴一回)。烤好的面包最好趁熱吃。