摩摩喳喳 Bubur Ca-Ca

 

 

蕃薯，我家常出现它们的踪影。可是每次我都要时不时在旁边看着它们烂掉，坏掉。。而无

能为力的看着它们住进垃圾桶里。这次，又发现黄蕃薯再次出现在我家时，快快找来橙蕃薯

和紫蕃薯，同时也请来用剩下的半粒芋头助阵，就随意做。。。摩摩喳喳和客家算盘子。

摩摩喳喳

 

材料：

 

蕃薯 （黄，橙） 各3条（去皮，切块）

芋头  半粒  （去皮，切块）

细谷米  半碗

水        1.5毫升

姜片    2薄片

班兰叶  5片

椰糖     80g

冰糖     适量（依个人喜爱的甜度）

浓椰浆  200g

 

做法：

 

1。细谷米煮直透明，放入冷水，待用。

 

2。煮滚一锅水，加入蕃薯， 芋头块煮至软（用叉子叉过蕃薯， 芋头表示熟了）

 

3。加入姜片，椰糖，冰糖煮至糖溶。

 

4。转小火，倒入浓椰浆，班兰叶稍微滚一滚。

 

5。取出细谷米，蕃薯粉圆，QQ薯粉团，倒进锅中，即完成。

 

 

 

 

 

紫薯圓材料：（食谱取自：小小米桶）

去皮後的紫薯  100g

木薯粉(Tapioca) 30g
滾水  依情況決定加入

番薯圓材料：

去皮後的番薯  100g
木薯粉(Tapioca)  30g
滾水  依情況決定加入

 

 

糖 适量

 

紫薯/番薯圓做法：

 

1。紫，橙薯切块，放入锅中蒸至熟软，分别压烂。

 

2。再加入木薯粉，用手把两种蕃薯泥和木薯粉搓揉变成散碎狀。

 

3。分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成团狀又不会过硬的状态。

 

4。将两种粉团分小份，用手捏搓成条状，再切成1公分段长。

5。将所有切好的两种蕃薯圆撒上少许的木薯粉，用手轻轻翻动，让蕃薯圆均勻裹上少许粉
這样不易互相沾黏。

6。放入滾水中煮至浮起發涨，再捞起趁热拌入适量的糖，即完成蕃薯圆。

 

 

QQ薯粉团：

木薯粉(Tapioca) 130g
盐  1/8茶匙
滾水  依情況決定加入
青色素 少许

 

 

QQ薯粉团做法：

 

1。木薯粉加入滾水和青色素直到可揉成团狀又不会过硬的状态。

 

2。将粉团分小份，用手捏搓成条状，再切成1公分段长。

 

3。放入滾水中煮至浮起發涨，捞起放入冷水中，捞起沥干，即完成。

 

 

 

 

 

芋头糕 Steamed Yam Cake

 

用蛋师傅做的“芋头糕卷”

 

好吃的芋头糕，淋上自制酱汁和辣椒，就是又香又好吃。吃了那么多年，偶然还会很想念芋

 

头糕，食材简单又不烦杂就能吃上满足感，让人回味一次又一次。

 

再次用蛋师傅做出来的芋头糕，圆圆卷卷的，不需要等1小时就可先吃到软软的“芋头糕卷”，

 

特别。

 

 

芋头糕 Steamed Yam Cake (食谱取自：Kathrine Kwa )

材料：1kg芋头（去皮，切粗丁及炸香）、5汤匙虾米（浸软，切碎）、1小匙五香粉、5瓣蒜头（切碎）、5汤匙油

米浆料：1包粘米粉（500g）、100g木薯粉、1小匙碱水（随意、我没放）2000ml水 ~ 搅匀，过滤。...

调味料：3小匙盐、1小匙胡椒粉、1块鸡精块

装饰：1支青葱（切碎）、3条红辣椒（切碎）、炸葱片及葱头油

做法：烧热油，爆香蒜米，加入虾米爆香，加入芋头及五香粉炒至香。倒入米浆料，调味料搅煮至米浆呈半熟。将混合料倒入33cm蒸盆内，用大火蒸1小时至熟。取出，待冷，洒上装饰料 。

 

 

蛋师傅（Egg Master): 在蛋师傅里喷入少许油 把半熟芋头米浆倒进蛋师傅里盖上盖子，等到蛋师傅转青灯后，取出再重复塞回蛋师傅里再次等转直青灯，即熟透。

 自制辣椒酱：5条红辣椒（去籽）、3条指天椒、3瓣蒜头、1汤匙白醋、1汤匙糖及1汤匙蕃茄酱 ~ 放入搅拌机打碎至幼。

自制甜酱：烧热4汤匙油在锅中，先爆香2大匙葱头仔碎及2大匙蒜米碎，再加入4汤匙幼豆瓣酱炒香，慢慢加入2汤匙蚝油、7汤匙糖、4汤匙黑酱油及少许盐搅拌均匀。最后加入1000ml水煮滚，过滤另一个锅，再加入薯粉水（2汤匙木薯粉加3汤匙水混合）打芡即可。

 

午餐肉蛋卷（蛋师傅Egg Master）

 

好几个月前的旧作，我家老板在淘宝"请”回来的蛋师傅(Egg Master)。在youtube上看到他们用

蛋师傅做了各种不同的小吃。那我也来插上插座“请”蛋师傅”效劳一下。。

午餐肉切薄片，3粒蛋（打散）后，在蛋师傅里喷上少许油，放入一片午餐肉后再倒入蛋液

（蛋液要盖过午餐肉），等大师傅亮“青灯”后会慢慢把它做好的“午餐肉蛋卷”推出来，就可以

夹面包，美奶滋和辣椒酱一同享用。

午餐肉乳酪面包 （老面法）

老面法面团，果然软软好吃，边烤着面包边闻着香香的面包香，真的是说不出的兴奋。。

同时用老面团做了2个小三爱吃的“热狗乳酪面包”与6个“乳酪蟹柳热狗卷”。

大大的午餐肉面包，再配上一杯咖啡真的很满足。

午餐肉乳酪面包

乳酪蟹柳热狗卷

 午餐肉乳酪面包  ( 食谱取自：Eva Yu )

材料A:
高粉250克
低粉50克
发酵粉3克
蛋52克
牛奶130克
炼乳40克
牛油30克
材料B：
午餐肉 1罐 （切片）
面包乳酪  数片(1片折成两半)
美乃滋
辣椒酱
蛋 1粒（涂面团）

做法：
1。除去牛油其他材料A都放入搅拌机中,用慢速搅拌成团然后转中速搅拌到面团光滑。

2。放入室温的牛油继续搅拌到面团可以拉出薄膜。

3。发酵1小时后放入冰箱过夜。


4。分割80克一个,松弛30分钟后杆成长方型,包入半片面包乳酪 和午餐肉。


5。最后放入烤箱,放上一碗热水.发酵1小时左右。

6。刷上蛋液后挤上美乃滋和辣椒酱送入烤箱180度，烤15分钟。

Broken Glass Jelly

 

Broken glass jelly可惜我买不到blueberry crystal jelly,不然就会跟出色。本来，是想再找找看别

家店可否有卖blueberry cystal jelly,但找了几间都没有就只好不放blueberry crystal jelly了。

 

 

材料：（食谱取自：Teresa Ho )

啫喱粉4盒（crystal jelly)
（红：櫻桃、蓝：藍莓、青：奇异果或青檸、黄：芒果或檸檬口味各一盒，每盒85克；亦可按照個人喜好隨意選擇啫喱粉口味。）

滚水 200毫升（4杯各200毫升）

魚膠粉1湯匙 (我放1汤匙和1茶匙）
煉奶1罐（300毫升）（我放 5汤匙）

水 1 3/4杯

 

做法：

1。將4種啫喱粉分別倒入四個玻璃容器內，各加入一杯滾水；分別攪勻至啫喱粉完全溶解。稍涼後，放入冰箱冷藏五小時或以上。

2。分別取出已凝固的啫喱，切成不規則的小塊形狀，平均分佈在一個鋪上牛油紙的13吋x9吋長方盤內。

3。將1湯匙魚膠粉以1/4杯冷水浸開，再注入1 3/4杯滾水，攪勻至溶；再加入煉奶拌勻。待涼後，倒在盛滿啫喱碎塊的盤內，放入冰箱一夜。

(魚膠粉用1汤匙的水泡直发涨，待用。把水煮滚后加入发涨的魚膠粉煮溶后再加入炼奶）

4。取出後可切成方塊，放入紙杯或盛器內奉客。

 

鸡肉沙爹（Satay)

 

  曾着开斋节，来做个马来式小餐来欢庆佳节，当然Lontong是我家在必要的，这次还添加沙

 

爹。个人认为这沙爹还挺好吃的，很受我家大小们的喜爱，再配上Satay Sauce就跟棒了。

 

 



鸡肉沙爹 （Satay) (食谱取自：cooking  )

材料:

鸡肉 1公升 （我用鸡腿肉，去骨，切小块）
青瓜(切丁) 1条 (随意）
大葱(切丁) 2粒  （随意）
香茅 1棵
油 1/2碗
沙爹棍 satay sticks

腌料:

酸柑(榨汁用) 1粒
糖 6汤匙（可随意依个人喜爱的甜度，我放3汤匙）
盐 1 1/2茶匙
黄姜 1块(1寸)
咖喱粉 1大匙
香茅(榨汁用) 2棵
小葱(榨汁用) 6粒
古玛粉(Kurma Powder) 1汤匙
芫茜籽粉(Ketumbar seed powder) 1汤匙
生抽 2汤匙
油 3汤匙

做法:

1.先把鸡肉切成长薄片，加入腌料腌3小时。

2.将肉串在沙爹棍上，放在烤炉上边烤边洒上油。
（烤盘扑上锡泊纸，抹上油， 我把串好的鸡肉沙爹放入烤炉里，用200度-220度烤，间中会抹上糖油和翻面。这样烤出来的satay才会有油亮亮）烤20-25分钟（要注意，必免烤焦）
3.当肉烤好即可伴以沙爹酱、沙爹饭，青瓜和大葱 进食。



Satay Sauce 沙爹酱

材料：

(A)压烂:
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵
黄姜 1块(1寸)

(B)
芫茜籽粉 1汤匙
古玛粉 1汤匙
辣椒糊(Chili Boh) 5汤匙

(C)
糖 10汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升(1个椰子)
椰糖 150克
盐 适量
炒香花生碎 1 1/2碗

做法:

1.烧热半碗油，炒香(A)和(B)料，加入糖，
椰糖和亚参汁，煮至溶解。

2.加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可进食。


※【烹饪小贴士】

* 古玛粉味道似大茴，小茴，但较清香。

* 如沙爹酱太多水，可加入烤花生碎调至浓厚。

印度炸鸡

 

 

 

 

又是另一道孩子们的最爱“炸鸡”。

 

这个炸鸡原本是辣炸鸡但因为孩子们而没放辣椒粉。

 

 

 

印度炸鸡

 材料 A:

 

鸡腿   8只

酸柑汁 1汤匙

辣椒粉 1汤匙（我没放）

黄姜粉 1/2茶匙

盐和胡椒粉 适量

 

材料 B：（打烂，取汁）

 

小红葱  2粒

姜   1块 （3寸）

 

面糊（拌匀）：

 

鸡蛋  2 粒

粟米粉  60g

自发面粉 3汤匙

盐  少许

食油 1汤匙

 

做法：

 

1。材料 A同材料B混合均匀，腌1小时。

 

2。烧热半锅食油，先让鸡肉均匀沾上面糊才下锅，并炸至金黄色。捞起，沥干油，即可趁热享用。

 

 

 

 

 

班兰香叶炸鸡

 

 

 

 

香香好吃的班兰叶炸鸡，是我家的孩子们的最爱。。

 

 

 

 

 

班兰香叶炸鸡：(小雨伞的天空）
 

材料：

 

 鸡胸肉 3大片 （去骨，切成条状）

 葱头 5粒 （切幼）

 姜汁 1汤匙

香茅汁 1汤匙（两根香茅切细，放入blender加少许清水嚼烂，过筛取汁）

 鱼露 1茶匙

 麻油 1茶匙

 酱油 1汤匙

 黄姜粉 2汤匙

 辣椒粉 1 汤匙（我没放）

 糖 3汤匙

 盐 少许

胡椒粉 少许

玉米粉 3汤匙

 

做法：

 

1。全部材料（除了玉蜀粉）加入鸡肉片里搅匀。

 

2。加入玉蜀粉再搅匀，放入冰箱至少3小时。（我腌制了2天）

 

3。 班兰叶洗干净抹干，剪成8cm长。

 

4。 在班兰叶的背面放上1~2片的鸡肉条，卷起班兰叶穿上小竹签。

 

5。热油锅，以中小火把班兰鸡炸至金黄色或熟即可。