午餐肉蛋卷（蛋师傅Egg Master）

 

好几个月前的旧作，我家老板在淘宝"请”回来的蛋师傅(Egg Master)。在youtube上看到他们用

蛋师傅做了各种不同的小吃。那我也来插上插座“请”蛋师傅”效劳一下。。

午餐肉切薄片，3粒蛋（打散）后，在蛋师傅里喷上少许油，放入一片午餐肉后再倒入蛋液

（蛋液要盖过午餐肉），等大师傅亮“青灯”后会慢慢把它做好的“午餐肉蛋卷”推出来，就可以

夹面包，美奶滋和辣椒酱一同享用。

午餐肉乳酪面包 （老面法）

老面法面团，果然软软好吃，边烤着面包边闻着香香的面包香，真的是说不出的兴奋。。

同时用老面团做了2个小三爱吃的“热狗乳酪面包”与6个“乳酪蟹柳热狗卷”。

大大的午餐肉面包，再配上一杯咖啡真的很满足。

午餐肉乳酪面包

乳酪蟹柳热狗卷

 午餐肉乳酪面包  ( 食谱取自：Eva Yu )

材料A:
高粉250克
低粉50克
发酵粉3克
蛋52克
牛奶130克
炼乳40克
牛油30克
材料B：
午餐肉 1罐 （切片）
面包乳酪  数片(1片折成两半)
美乃滋
辣椒酱
蛋 1粒（涂面团）

做法：
1。除去牛油其他材料A都放入搅拌机中,用慢速搅拌成团然后转中速搅拌到面团光滑。

2。放入室温的牛油继续搅拌到面团可以拉出薄膜。

3。发酵1小时后放入冰箱过夜。


4。分割80克一个,松弛30分钟后杆成长方型,包入半片面包乳酪 和午餐肉。


5。最后放入烤箱,放上一碗热水.发酵1小时左右。

6。刷上蛋液后挤上美乃滋和辣椒酱送入烤箱180度，烤15分钟。

Broken Glass Jelly

 

Broken glass jelly可惜我买不到blueberry crystal jelly,不然就会跟出色。本来，是想再找找看别

家店可否有卖blueberry cystal jelly,但找了几间都没有就只好不放blueberry crystal jelly了。

 

 

材料：（食谱取自：Teresa Ho )

啫喱粉4盒（crystal jelly)
（红：櫻桃、蓝：藍莓、青：奇异果或青檸、黄：芒果或檸檬口味各一盒，每盒85克；亦可按照個人喜好隨意選擇啫喱粉口味。）

滚水 200毫升（4杯各200毫升）

魚膠粉1湯匙 (我放1汤匙和1茶匙）
煉奶1罐（300毫升）（我放 5汤匙）

水 1 3/4杯

 

做法：

1。將4種啫喱粉分別倒入四個玻璃容器內，各加入一杯滾水；分別攪勻至啫喱粉完全溶解。稍涼後，放入冰箱冷藏五小時或以上。

2。分別取出已凝固的啫喱，切成不規則的小塊形狀，平均分佈在一個鋪上牛油紙的13吋x9吋長方盤內。

3。將1湯匙魚膠粉以1/4杯冷水浸開，再注入1 3/4杯滾水，攪勻至溶；再加入煉奶拌勻。待涼後，倒在盛滿啫喱碎塊的盤內，放入冰箱一夜。

(魚膠粉用1汤匙的水泡直发涨，待用。把水煮滚后加入发涨的魚膠粉煮溶后再加入炼奶）

4。取出後可切成方塊，放入紙杯或盛器內奉客。

 

鸡肉沙爹（Satay)

 

  曾着开斋节，来做个马来式小餐来欢庆佳节，当然Lontong是我家在必要的，这次还添加沙

 

爹。个人认为这沙爹还挺好吃的，很受我家大小们的喜爱，再配上Satay Sauce就跟棒了。

 

 



鸡肉沙爹 （Satay) (食谱取自：cooking  )

材料:

鸡肉 1公升 （我用鸡腿肉，去骨，切小块）
青瓜(切丁) 1条 (随意）
大葱(切丁) 2粒  （随意）
香茅 1棵
油 1/2碗
沙爹棍 satay sticks

腌料:

酸柑(榨汁用) 1粒
糖 6汤匙（可随意依个人喜爱的甜度，我放3汤匙）
盐 1 1/2茶匙
黄姜 1块(1寸)
咖喱粉 1大匙
香茅(榨汁用) 2棵
小葱(榨汁用) 6粒
古玛粉(Kurma Powder) 1汤匙
芫茜籽粉(Ketumbar seed powder) 1汤匙
生抽 2汤匙
油 3汤匙

做法:

1.先把鸡肉切成长薄片，加入腌料腌3小时。

2.将肉串在沙爹棍上，放在烤炉上边烤边洒上油。
（烤盘扑上锡泊纸，抹上油， 我把串好的鸡肉沙爹放入烤炉里，用200度-220度烤，间中会抹上糖油和翻面。这样烤出来的satay才会有油亮亮）烤20-25分钟（要注意，必免烤焦）
3.当肉烤好即可伴以沙爹酱、沙爹饭，青瓜和大葱 进食。



Satay Sauce 沙爹酱

材料：

(A)压烂:
小葱 300克
蒜头 100克
香茅 4棵
黄姜 1块(1寸)

(B)
芫茜籽粉 1汤匙
古玛粉 1汤匙
辣椒糊(Chili Boh) 5汤匙

(C)
糖 10汤匙
亚参汁(Asam) 140毫升
浓椰浆 280毫升(1个椰子)
椰糖 150克
盐 适量
炒香花生碎 1 1/2碗

做法:

1.烧热半碗油，炒香(A)和(B)料，加入糖，
椰糖和亚参汁，煮至溶解。

2.加入浓椰浆和盐，待冷后加入花生碎即可进食。


※【烹饪小贴士】

* 古玛粉味道似大茴，小茴，但较清香。

* 如沙爹酱太多水，可加入烤花生碎调至浓厚。

印度炸鸡

 

 

 

 

又是另一道孩子们的最爱“炸鸡”。

 

这个炸鸡原本是辣炸鸡但因为孩子们而没放辣椒粉。

 

 

 

印度炸鸡

 材料 A:

 

鸡腿   8只

酸柑汁 1汤匙

辣椒粉 1汤匙（我没放）

黄姜粉 1/2茶匙

盐和胡椒粉 适量

 

材料 B：（打烂，取汁）

 

小红葱  2粒

姜   1块 （3寸）

 

面糊（拌匀）：

 

鸡蛋  2 粒

粟米粉  60g

自发面粉 3汤匙

盐  少许

食油 1汤匙

 

做法：

 

1。材料 A同材料B混合均匀，腌1小时。

 

2。烧热半锅食油，先让鸡肉均匀沾上面糊才下锅，并炸至金黄色。捞起，沥干油，即可趁热享用。

 

 

 

 

 

班兰香叶炸鸡

 

 

 

 

香香好吃的班兰叶炸鸡，是我家的孩子们的最爱。。

 

 

 

 

 

班兰香叶炸鸡：(小雨伞的天空）
 

材料：

 

 鸡胸肉 3大片 （去骨，切成条状）

 葱头 5粒 （切幼）

 姜汁 1汤匙

香茅汁 1汤匙（两根香茅切细，放入blender加少许清水嚼烂，过筛取汁）

 鱼露 1茶匙

 麻油 1茶匙

 酱油 1汤匙

 黄姜粉 2汤匙

 辣椒粉 1 汤匙（我没放）

 糖 3汤匙

 盐 少许

胡椒粉 少许

玉米粉 3汤匙

 

做法：

 

1。全部材料（除了玉蜀粉）加入鸡肉片里搅匀。

 

2。加入玉蜀粉再搅匀，放入冰箱至少3小时。（我腌制了2天）

 

3。 班兰叶洗干净抹干，剪成8cm长。

 

4。 在班兰叶的背面放上1~2片的鸡肉条，卷起班兰叶穿上小竹签。

 

5。热油锅，以中小火把班兰鸡炸至金黄色或熟即可。

东炎烤鸡

冬炎烤鸡，很受我家人的喜爱，酸辣酸辣配上Nasi Lemak真的超级好料。。

不需要太多油烟，也不用太多配料，简简单单的就完成一顿。

东炎烤鸡

材料： （  食谱取自： ** 搵到食 ** ）

6 个大鸡腿 （去皮和脂肪）

酱料：

2 tbsp东炎酱

8-10 粒小葱头（去皮）

5 瓣蒜瓣（去皮）

3 条辣椒（去籽，切细）

4-5 条指天椒

4 片柠檬叶（Kaffir leaves)(切细碎片）

2 tbsp蜜糖

少许盐

做法：

1）把所有酱料打碎（不可加水），抹在鸡面上，腌最少2个小时，最好腌一个晚上，更入味。

2）鸡用锡箔纸个别包好,可以选择放在铺有香蕉叶的烤盘上（我只是用一个大盘，盖上一层锡箔纸，可以盛住鸡汁，用来拌饭，太太太。。。。。好吃了）。

3）预热烤箱200c，考30-35分钟即可。

香兰叶椰浆饭

 

 

又是一个被我漏掉的。。今天，家人想吃Nasi Lemak,老公说曾吃过青色的椰浆饭，我才

 

想起好几个月前煮的青色椰浆饭还憋在“记录”里还没挤出来。。。

 

 

香兰椰浆饭（4~5人份）（食谱取自：小雨伞の天空）

 

材料：
 Basmathi 白米 3杯（半公斤）(我用谱通米）

 新鲜椰浆 1杯半
 新鲜班兰汁 1/4杯（我的做法是：班兰叶加入材料内的清水用机器磨烂，取相等分量）
清水1 3/4杯
 香茅 1根（拍扁）
  班兰叶 4~6条（洗净、绑结）
 盐 （少许，适量）

 

做法：
1）白米洗净，滤干水，倒入椰浆，静放10分钟。
2）倒入班兰汁和清水，再放入香茅和班兰叶，按下电饭锅“cooking”启动开煮按钮，即可。