越式香茅鸡

 

看到这香茅鸡时，我的想法就是“香茅味会不会太重”因为我本人不是很爱香茅的味道，除非

 

香茅配上比它跟重的味道来腌盖掉如：咖喱粉。幸好，煮好的香茅鸡并没有太重的香茅味，

 

而是非常香和很好吃，配饭吃再淋上香茅鸡汁，真的是不得了！！

 

 

 

香茅酱材料（2-3次的量）：（食谱取自：盈盈小筑）

4-5根新鲜香茅（只取白色部分）

25只辣椒干（不嗜辣可以减到15-20只）

1 1/2 寸生姜

8 瓣大蒜

1/2 杯食油 （1/3杯也可）

做法：
 

1。把香茅外面比较老的一层去掉，然后切下白色尾端部分，切成片，加点水和辣椒，姜，蒜头一起打成糊状，这个酱不必打得非常细，有点粗粗的纤维是可以的。

2。然后在一口小锅里，先把糊糊稍微煮干，然后倒入1/2杯的食油，拌匀，小火熬煮至干香为止。

注：

做好的香茅辣椒酱，可以冷藏一个月左右。这个香茅酱还可以用来做香茅牛肉，香茅虾，香茅鱼块不等。

 

香茅鸡的材料：
 

2 tbsp 香茅酱

1-1.5磅的鸡肉（鸡胸/鸡腿都可以，切块用一点胡椒粉和盐腌20分钟。）

1 tsp 咖喱粉

1/2 只洋葱，切碎

1 tbsp 酱油/鱼露

1/2 tsp 盐

1/2 tsp 糖

 

1。先把鸡肉切块加入胡椒粉和腌盐好备用。然后加热一口锅，不要下油，等锅子够热了，把鸡肉倒入，等鸡肉出油之后，翻匀。（注：如果用的是鸡胸肉或不带皮的鸡肉，就需要下一点油防粘。）如果家里有香茅也可以拍两段一起炒。

2。加入切碎的洋葱，翻炒至洋葱变软，然后加入1 tsp的咖喱粉，翻匀，加入2大匙的香茅酱，翻炒均匀后，加入小半杯水，盐，酱油/鱼露，糖调味。

再煮煮收汁，就好了。配上香米饭，好吃的不得了呢！

焖肉

 

 

一道家里常煮的肉，孩子和大人都很爱吃。老公第一吃这道焖肉时，说味道有点像日式咖

喱，因为里头的配料跟日本咖喱一样，只是酱料不同。


焖肉（食谱取自： Y3K Recipies 38期）

五花肉/夹心肉  600g （切 1寸/1寸半）
大葱头   120g（切块）
红箩卜  120g （切大块）
蒜茸 1瓣
清水 300毫升
马铃薯  300g （切大块）
罐头蘑菇浓汤  1罐
油 60毫升

香料：

桂皮 1支 （2寸）
丁香 2粒
八角 2瓣

调味料：

生抽 1汤匙
黑酱油  半至1汤匙


做法：

1。锅里热油，拌入香料爆香，加入蒜茸炒至少许黄。

2。加入肉，炒至熟。

3。加入蘑菇浓汤拌均匀后注入水煮滚。

4。加入其它材料煮滚后，转小火加盖，焖至软及汤变浓，调味即可。

注：
可与面包和白饭配搭享用。

英式柠檬蛋糕 +英式柠檬小鸡蛋糕~5月2014 母亲节

母亲~我敬爱的妈妈，爸爸和您幸苦的带大我们，无论您们多幸苦都会给我们最好的生活。陪

着我们走过那段叛逆的时期，也原谅过我曾对您们不尊敬和不体量的岁月。您们也一直默默

的支撑着我最悴落和的一面，支持着我做的每一件事。您们给我的勇气和鼓励让我拥有很饱

满的冲进面对着生活上的重重万难。说不尽的感谢您们对我们的用心栽培,在我的心中您们永

远都是我最好的爸爸和妈妈~Thank You Dad and Mom and I Always LOVE YOU ALL。。

 

可爱柠檬小鸡蛋糕

 

我选用了Eva Yu的食谱，蛋糕体非常的软和好吃，连大哥，大嫂，朋友都赞不绝口，唯一的

缺点是我不小心放了多20g的柠檬汁，所以柠檬酱有点酸啊~~

Eva Yu的食谱量是给9寸蛋糕模，但我用6寸模做“英式柠檬蛋糕”，剩下的装入9粒鸡蛋壳里

做“英式柠檬小鸡蛋糕”。装饰是由我家的大宝贝帮忙做的。

 

 

英式柠檬蛋糕（食谱取自：Eva Yu)

 

材料：

A 7粒 蛋黄（我用B型，冷蛋)
1/4tsp 盐
55g 粟米油
70g 水
10g柠檬汁
80g 特幼粉

B
7粒 蛋白
70g 幼糖
1/2茶匙塔塔粉 (没放，我放两滴的柠檬汁）

做法：

1。材料A拌匀。

2。放一旁不要吹到风。

3。蛋白，糖，塔塔粉，打至起泡不跌。

4。最后A+B拌匀。

5。放入11x14寸方形模，170度25分钟，放入烤箱最低层烤。

6。出炉后，倒扣待凉~完成。


小鸡蛋糕做法：

1。鸡蛋壳慢慢用手和清水轻轻的去除里面的蛋膜，再放入煮滚的水里煮和杀菌，取出吹干或烘干。

2。把蛋壳放入蛋塔模里，用裱花袋把拌好的蛋糕液挤入蛋壳里，用170度 20分钟，放入烤箱最低层烤。

3。取出待凉透再剥开蛋壳，挤入奶油和柠檬酱，最后装上眼睛，鸡冠和喙即可。

 

 

柠檬醤:
（为了要让颜色更漂亮，我加入了两滴浅黄色素）

A:
鸡蛋 2 粒
幼糖 60 g
柠檬汁 65 g
柠檬皮屑 1 粒

B：
牛油 45 g

表面装饰：

打起鲜奶油 150 g


做法（柠檬酱）：

1） 除了（B） 牛油外，把 （A） 全部材料倒入小锅里混合，用双烤盘热水上搅煮至松发,然后将它过滤后。

2） 小锅再放回双烤盘热水上，加入 （B） 续搅煮至浓稠。

3） 离火，待冷却备用。

4） 盖上保鲜纸。

5） 把蛋糕塗上鲜奶油和挤上适量柠檬汁切半重叠再上面塗满鲜奶油后淋满柠檬汁即可

被不会切蛋糕的妈咪恨恨的切成这样


 

红豆紫糯米粥 + 芋头/蕃薯圆

 

 

红豆，一个又爱又恨的食材。爱它，因为它是女人们的补品。恨它，是需要煮很久。。。

 

买了很久的红豆一直被凉在抽屉里，一直到有冲进的感觉时才拿出来煲。

 

早上6时开始丢进锅里到8时才开始有一些爆开。。。晕啊~

 

 

红豆紫糯米粥

 

紫糯米 250g

白糯米  50g

红豆    250g

沙谷米  100g （沙谷米放入滚热的水煮直透明，沙谷米取出浸入冷水待用。)

鲜椰浆  300g

班兰叶  4片

冰糖   300g （依个人口味）

水 2.5L

 

 

做法：

 

1。紫糯米，白糯米，红豆浸泡水一夜。

 

2。红豆沥干水与清水一起放入锅中先煮直红豆微软，再倒入沥干水的紫糯米，白糯米。转小火煮2小时。（中途搅拌几次以免烧焦锅底）

 

3。把煮烂的红豆紫糯米汤倒入搅拌机里打直烂后，再倒回热锅中。

 

4。倒入鲜椰浆  ，班兰叶，沙谷米，冰糖煮约15分钟，即可烯火。

 

5。进食前，放入芋头/蕃薯圆，可再淋入适量的椰浆，即可。

 

 

 

 

 

芋头/蕃薯圆 （食谱取自：小小米桶）

 

番薯圆和芋圆做法相同。（如要跟详细的就看看小小米桶的做法）

 

芋圓材料：

去皮後的芋頭  100g

木薯粉(Tapioca) 30g
滾水  依情況決定加入

番薯圓材料：

去皮後的番薯  100g
木薯粉(Tapioca)  30g
滾水  依情況決定加入

 

 

糖 适量

做法：

 

1。芋頭切片，放入锅中蒸至熟软，压烂。

 

2。再加入木薯粉，用手把芋头泥和木薯粉搓揉变成散碎狀。

 

3。分次加入滾水，每次只加0.5~1大匙，直到可揉成团狀又不会过硬的状态。

 

4。将芋頭粉团分小份，用手捏搓成条状，再切成1公分段长。

5。将所有切好的芋圆撒上少许的木薯粉，用手轻轻翻动，让芋圆均勻裹上少许粉
這样不易互相沾黏，也方便保存，沒煮完的可冷藏或冰凍保存。未操作的粉团或做好的芋圆要用保鮮膜蓋好，以避面接触空氣失去水份而干裂。

6。放入滾水中煮至浮起發脹，再捞起趁热拌入適量的糖，即完成芋圓。

 

注：

 

番薯圆和芋圆做法相同。也可把两种团以1比1的量，稍微搓揉几下，再搓成条狀，撒上少许薯粉，再切成1公分段长，搓几下就好，以免搓越久，双色的花纹就越容易消失。

 

若一次多做份量，可将未煮过的芋圆与番薯圆封裝好，冷藏可保存1周或是放入冰冻庫里冰冻保存，想吃時不用解冻，直接放入滾水中煮熟即可。

 

 

开胃酸辣鸡丝羹

 

求学时，在华人餐馆里打工，华人餐馆里的汤类必定会有的“酸辣汤”。但没有多少老外会欣

 

赏“酸辣汤”。几个月前，在某家餐馆点了这汤，不尽勾起在国外打工的回忆。。。

 

这碗汤里放了很多料做法也很简单，所以很受我家的大人们的喜爱，喝过一口一定会想喝多

 

几口，有开胃的感觉。

 

 

 

 开胃酸辣鸡丝羹     （食谱取自：新新饮食 86期，pg36 。曾子峰师傅）我做了少少的改变

 

材料：

 

鸡腿 2 块 （烫掉血水）

水 1000g

榨菜 20g （切丝，泡水，最好过几次水）

香菇 1朵 （浸软，切丝）

木耳 5g （浸软，切丝）

金针菇 1包

小辣椒  2条

 

调味料：

 

水酸梅 1粒（压扁，压烂）

糖 3小匙 （可免除）

蚝油 1/2大匙

绍兴酒 1/2大匙

辣椒油 2大匙 （我用炒好的江鱼仔叁巴（sambal)上面的油取代）

黑醋  2大匙 （喜欢较酸，可自己调整）

水豆腐 1盒

粟米粉水1大匙 （勾芡用）

鸡蛋  1粒，打散

 

芫茜碎 适量 （我没放）

 

做法：

 

1。鸡腿和水煮成鸡汤，将全部材料（除了豆腐）和调味料放入锅里煮滚。

 

2。熟鸡腿取出，用叉子拉成丝状，再把鸡肉丝和豆腐丝加入汤里拌匀。

 

3。加入粟米粉水 勾芡，再加入鸡蛋拌匀。

 

4。盛起，享用时洒上芫茜碎即可。

 

 

 







棉花糕

 棉棉滑滑，入口即化的棉花糕，很香。沾椰丝吃的感觉很特别，不沾椰丝的口感有点像布丁

 

但是有蛋，椰浆和班兰味的布丁。口感真的很香滑所以很快的就被小朋友们清到光光。

 

 

棉花糕（食谱取自Dawn  Tan）



 

材料A:

蛋白 120g (3粒蛋白）

幼糖 50g

材料B:
鱼胶粉 1/2汤匙
燕菜粉 1汤匙
幼糖 70g （35g）
水 400ml
班兰叶 3片

材料C:
椰浆 200ml
鲜奶 150ml

材料D:
椰丝 50g（蒸5分钟，待凉）

做法：
1.）将A打至硬性发泡，待用。（我先放冰箱）

2.）将B混合搅匀，煮至糖溶化后，加入C煮至微滚即可熄火，取出班兰叶。

3.）然后慢慢将B+C倒入A，搅拌均匀。（马上可慢慢倒入，无需待冷）

4.）分成5份，各加入喜欢的颜色。

5.）倒入一层，待稍微凝固后，再倒入第二层。重复至完为止。

6.）冷藏至凝固后即可切片沾上椰丝享用。不沾也可以。（我冷藏隔夜)

椰子燕菜

每次我做椰子燕菜时，都是用现成调好的“椰子燕菜粉”来做这燕菜，而且一包要RM5.50 。 

几个月前在Facebook看见Kathrine Kwa老师放上她做的椰子燕菜。就好想找机会试试Kathrine

老师给的食谱。几天前，回麻坡婆家老家时，老公摘了几粒老家种的青椰子回家，刚好给我

拿来做燕菜。Kathrine老师的食谱真的好像好像买“现成包装粉"的口感剩至比包装的跟好

吃。。天气炎热时不防试做做看，在大热天的季节里可以吃到”透心凉“的好吃燕菜时，真的

会让人爽到不得了。

椰子燕菜 (食谱取自:Kathrine Kwa)

材料：

a) 3粒椰青水（大概2200ml )和椰肉（切小片)

b) 3汤匙(Tbsp)燕菜粉、1汤匙（Tbsp) instant jelly powder、220g 糖（我放170g）、        
半茶匙(tsp)盐

c) 3片班兰叶,打结

做法：

1) 把(b) 料放入锅中拌匀，加入椰水和(c), 开火煮至滚，再转小火慢慢煮至燕菜粉完全溶解。

2) 把椰肉加入(1) 中拌匀，取出班兰叶。

3) 倒入模型中，待冷却后收藏在冰箱直至椰子燕菜凝固即可。


* 喜爱甜的，可把糖加至300 g
*老师的 1Tbsp =10g
*instant jelly powder可以买有别种口味的，因为並不会影响椰子果冻的味道

椰子燕菜预拌粉

日本咖哩乌冬面

 

老公每天天未亮就出门做工,都会带早餐出门。因为他出门的时间太早,所以都在前一晚准备好

 

面包预先放在他出门方便拿到的地方。当然天天吃面包难免会腻,虽然他嘴巴说"随便吃"但我

 

知道他腻了。所以星期五尽可能凌晨4am起床准备特别些的让他享用(夸张吗?)。

说真的, 为了吃什么早餐我几乎都快抓破脑门了。

日本咖哩乌冬面  
-1 人份

日本咖喱块 1 包 （只须挖2大匙）
猪肉     100g（切丝）
萝卜   半条 （切块）
大葱头  半粒 （切块）
马铃薯   1粒 （中小形，切块）
乌冬面   1包
水 少许
鱼饼  1块

做法：

1。热油锅，炒香大葱和猪肉丝后放2大匙日本咖喱，倒入水，放入鱼饼，萝卜和马铃薯，煮至软。

2。把乌冬面放入锅内，稍微炒一炒，即可。



 

日本咖喱