Ondeh-Ondeh

                                  圆圆QQ的，咬下去还会爆出香甜的椰糖汁，非常好吃。

很适合一口放进嘴里，感受下那种惊喜的感觉。

 

我很贪心，什么都要大大粒，所以就不能一口的吃进嘴里。

 

 

 

 

材料：（可做24粒）（食谱取自与参考：** 搵到食 **  , Eileen ）

番薯Ondeh- Ondeh

糯米粉 180g                              

番薯 150g                  

木薯粉 1 Tbsp             

澄面粉 1 Tbsp            

清水 60g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

 

 班兰Ondeh-Ondeh

糯米粉 180g

木薯粉 1Tbsp

澄面粉 1Tbsp

班兰汁 （班兰叶+ 清水打烂取汁） 约 80g-100g

切碎椰糖 100g

椰丝 100g

盐 1/2tsp

做法：

1。糯米粉和木薯粉混合均匀，一起筛过，然后加入南瓜泥，再慢慢加入清水揉成团，待用。

2。椰丝加入盐，混合均匀，放入蒸笼里蒸约5分钟,备用。

3。把面团分成约24颗，包入切碎的椰糖，然后把糯米丸子放入煮滚的热水里，中火煮至糯米丸子浮在水面，就可以捞起来，滚上蒸过的椰丝，即可开吃。

煮熟的Ondeh-Ondeh会浮上水面

梅子焖鸡

 

 

   从Jenny家看到这道很特别的焖鸡。我很“山龟”不知道加州梅（prunes）除了可以当

 

零食尽然还可以焖鸡。。焖出来的味道咸香带酸甜很适合下饭。

 

 

 

材料:（食谱取自：Jenny's Delicacy)

走地鸡      1只 (600克)

罐装加洲梅子 10粒

生姜        4片

酱油        2大匙

粟粉水      2大匙 (勾芡用)

清水        300毫升

调味料: (拌匀)

酱油        2大匙

绍兴酒      1大匙

蚝油        1大匙

胡椒粉      1/2 小匙

糖          1/2大匙

黑酱油/晒油  1大匙

做法:

1.    将鸡洗净后斩块, 沥干水分, 加入2大匙酱油拌匀, 然后用热油炸香呈金黄色, 捞起沥干油分备用。

2.    镬里烧热1大匙油, 爆香姜片, 注入清水, 加入调味料同煮沸, 加入梅子和炸过的鸡块, 再次煮滚后改用慢火加盖焖煮15-20分钟, 最后以适量粟粉水勾芡即可。

蛋塔

 

 

蛋塔，儿子的最爱。虽然他爱吃蛋塔但对蛋塔皮非常挑剔，饼皮要脆，最好口感是真的在吃

 

饼而非软软的皮或奶油皮。可惜。。这次我选用的蛋塔食谱虽好吃但“皮”非他所爱（虽然宝

 

贝们依然赏脸）。塔皮刚烤出来时却是会脆但凉后就偏软。唉。。再努力翻翻别的食谱可

 

有“脆”塔皮。。

 

选用Christine(简易食谱）的食谱，但烤的方式Christine的方法较复杂，上下火须做调整。我比

 

较懒，直接烤到熟就拿来送进肚子里了。

 

 

撻皮材料:  (食谱取自: 简易食谱)

• 麵粉（plain flour） 225克
• 牛油（奶油 butter）125克
• 糖霜（icing sugar）55克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 雲呢拿香油（vanilla extract）少許

蛋汁材料:

• 雞蛋 3隻
• 幼砂糖（caster sugar）110克
• 熱水 225克
• 花奶（evaporated milk）85克
• 雲呢拿香油（vanilla extract）1/2茶匙

撻皮做法:

1. 先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛，分兩次加入糖霜用慢速打勻，直至變淺色。
2. 分兩次加入打散的蛋汁，慢速打勻。然後加香油拌勻。分兩次篩入麵粉，搓勻成一粉團（見上圖）。
3. 將麵團用棍揉開壓平一塊，約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內，用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法：是由撻底開始，一邊壓扁，一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣（見下圖）。（這步驟很好玩呢！好像玩泥膠玩具一樣。所謂功多藝熟，做多幾次就會滿意囉！）

蛋汁做法:

1. 先把砂糖和熱水拌勻，糖完全溶解，備用。
2. 雞蛋和花奶打勻，加入糖水，搞至完全混和。
3. 用篩過濾蛋汁，隔去蛋汁中的粒粒和泡沫，便成為蛋汁。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法：
（A）以下是原來食譜，分上下火的焗法：

1. 用猛上火，猛下火焗，焗約 3至4分鐘，撻皮有金黃色，蛋汁開始凝結，便改用：收上火，猛下火焗 2分鐘。
2. 跟著，改用中度底火焗熟。同時打開爐門繼續焗，待蛋汁脹起便熟。

（B）基絲汀的焗爐（沒分上下火）的焗法：

1. 把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘，或直至見到撻皮邊轉金黃色。
2. 把焗爐溫度調低至約 180度C，焗至見蛋汁些微脹起，就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘，直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁，牙簽可以自己竪立起來，即是熟透。

溫馨提示：

• 把蛋撻放在焗爐下層，是要讓蛋撻的底部容易熟，但又不會令蛋汁太快和太受熱。（註：基絲汀的焗爐用 bake mode時，底下發熱線會開著的。至於大家自用的焗爐是如何設計，自己可以參考你家中所用焗爐的說明書吧！）
• 要在蛋汁些微脹起時，就打開焗爐門，繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時，蛋面就不會下陷，好看一些！
• 留意：每個焗爐的設計，熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

 

香口蟹枣

 



把线剪好的蟹棗

很特别的一道菜,大日子时偶然做来当小菜是很不错的选择。
 

 

材料 A:(食谱取自：巧手绞肉小吃店）

 

鱼胶  300g

猪绞肉 100g

蟹柳 （剁碎） 100g

软腐皮 1大

草绳  适量 （我用线）

木薯粉 适量 （沾用)

 

材料 B：

 

马蹄 5粒（削皮，剁碎）

青葱 1棵 （切粒）

芹菜 1棵 （剁碎）

红萝卜碎 2大匙

 

调味料：

 

胡椒粉 1小匙

盐 1/2 大匙盐

糖 1小匙

麻油 1小匙

鸡精粉 1/2 小匙

粟粉 1大匙

 

做法：

 

1。把鱼胶，绞肉，蟹柳碎及调味料一起搅拌机内捣至绞质，取出，加入所有材料B，混合均匀，拌成馅料。

 

2。把腐皮修剪大片，用干净的湿布把两面腐皮抹一片（必免太咸），把腐皮放在桌上，並加入混合馅料，包好，捲起，並用草绳结成蟹棗形。

 

3。将蟹棗放在蒸笼上以中火蒸约15分钟至熟，盛起待冷却。

 

4。把蟹棗剪断，滚上薯粉除多余的薯粉，然后放入热油里以中火炸呈黄香脆，捞起沥除油份，即可。

冬瓜鸡肉羹

 

家婆种的冬瓜，成功结了几粒又大又圆的大冬瓜。本来想煲冬瓜茶或做冬瓜茶砖但又怕家

人没有人会欣赏，所以拿来煲鸡肉羹更好。我家小大姐特别爱喝汤，只要是汤头够味就一定

要把大碗里的汤喝完不可。

 

 

材料:（食谱取自：Y3K Recipes 74 期 ，Lydia Fujikawa)

鸡胸 100g （我用半只鸡）

冬瓜 200g(去皮,切条)

枸杞子 1茶匙

蛋 1粒

粟米粉 1汤匙 (与2-3汤匙水混合)

清水 500毫升

调味料:
 

鸡精粉 1茶匙 （我没放）

盐,胡椒粉各少许

做法:

1。煮滚清水，加入鸡肉。煮熟时，将鸡肉捞起放入冰水，置边。

2。加入冬瓜及枸杞子，煮10分钟后转小火。

3。将 1的鸡肉切条状，加入 2，调味。

4。加入粟粉水煮滚。

5。加入蛋液搅拌，即可享用。

 

  

日式马铃薯泥（土豆）

 

 

 

   挺好吃的日式马铃薯泥，好几次在日本式自由餐里会有吃到这道马铃薯泥。吃起来不会感觉

 

腻，而且也不像KFC里的马铃薯泥单调。感觉嘴里满满的馅料都在里面，很适合做开胃菜。

 

这食谱我忘了记录下食谱的出处，。

 

 

材料 ：（忘了记录下食谱的原处）

 

 马铃薯 （土豆）  250g

小黄瓜  50g

洋葱    30g

胡萝卜 30g

水煮蛋  1个

火腿     30g

海苔粉  2g

 

调味料：（适量）

 

沙拉酱

胡椒粉

盐 

 

做法：

 

1。土豆带皮煮熟，蒸也可以，熟了去皮，压成泥待凉（注：一定要放凉才可放沙拉酱）

 

2。黄瓜，洋葱切薄片，切完用盐5分钟，用清水冲净盐份。胡萝卜切薄片，用水煮一下1分钟就好，不要煮烂。

 

3。水煮蛋切越小越好。

 

4。火腿切小丁。

 

5。以上完成后，把所有东西跟土豆泥混合一起。放沙拉酱，盐，胡椒粉。调味料跟据口味一点一点放，拌匀即可。

 

6。撒上海苔粉，即可。

 

ps: 土豆要趁热弄成泥，注意力量不要太大。其他东西要趁土豆热的时候放进去。沙拉酱要等弄好的土豆泥放凉以后再放进去！一定要把所有食材的水分弄干在制作！这是重点

 

 

 

 

照烧鸡腿

   近来非常的忙，每天早上都要早早起床为老公和孩子们上班和上课而忙，送完孩子上课还要

赶着做工，就这样忙进忙出表面看起来我过的很匆实，到了晚上倒在床上就没意知了。。

有时想做些好吃的让老公孩子们尝尝都有心而无力。。

 

 

 

材料：（食谱取自：Y3K Recipes ，74期 , pg55)

 

鸡全腿 2个（去骨）

 

调味料：

 

生抽 2汤匙

味淋 （日本甜酒） 2汤匙

冰糖  30g

麦牙糖  半汤匙

热开水 5汤匙

 

 

做法：

 

1。先把鸡腿洗净沥干，然后在鸡腿较厚的地方用刀子划几划。

 

2。用热开水把麦牙糖拌至溶解，再加入其他的调味料。

 

3。热锅加入1/2汤匙油，先把鸡腿有皮的一面煎至微焦。（鸡皮会出油，有必要可以去掉多余的油。）

 

4。反过鸡腿再煎至熟透，加入 （2）调小火候，加盖焗20分钟。

 

5。打开盖，再以大火煮1分钟即可盛起。

 

 





芋粉粿







妈妈一面回忆着一面搓着芋粉粿团说:" 十多年没有做了,以前你外婆做给我们吃,现在我做给你

吃,你学起来"。这道粿吃起来又滑又Q,口感比算盘子好吃,又有点像韩国年糕但比韩国年糕香

滑。很好吃! 喜欢Q滑的口感的朋友们应该都会爱上这芋粉粿。

芋粉粿  (*妈妈都是大约的份量来放材料所以我无法提供准确的份量）

材料：

芋头  约1kg
木薯粉
水
盐

1。芋头去皮蒸熟后压烂,加入适量(不要太多)的盐和水搅拌直芋头泥微滑。(不须过度搅拌)
 

2。加入木薯粉(一点一点加)用手搓直不沾手和不沾碗的芋粉团。再把芋粉团分成大小适中的份量,搓圆,按一下(稍扁)。




搓好的芋粉团



压好型的芋粉粿。

 

3。煮滚一锅水,(锅里加少许油)把按好的芋粉粿放入煮滚水的锅里煮直芋粉粿浮上水面(这时，妈咪通常会倒少许凉水进锅然后让芋粉粿稍微再煮一下。听说芋粉粿跟Q),即熟。




压好型后，放进煮滚的水里



4。把煮好的芋粉粿放进凉水里(经过凉水2次), 待凉透。（熟透的芋粉粿，表面带有晶莹剃透的感觉，摸上去也有弹性）

熟透的粉粿需放进凉水里凉透后才切片。

                            



 

5。芋粉粿凉透后才抹上一层油,就可以切薄片，备用。(抹油是必免粿都粘在一块)

注：抹油后包好就可以收进冰箱下面一层里冷藏1到2星期。

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刚起锅的炒芋粉粿

炒芋粉粿
 

材料：



尤鱼干  2 片(洗净,泡软,切丝)

猪肉碎 100g

青葱 2棵(切段)

芋粉粿片

香菇 (浸软,切丝)

黑木耳 (浸软,切丝) (我忘了放)

虾米 （切碎）(我没放)

蒜茸

水

调味料：

 

蚝油
黑酱油
酱青
糖
麻油
胡椒粉 各适量


1。热油锅爆香虾米碎，取出虾米碎留油再爆香蒜茸，尤鱼丝，放猪肉，黑木耳丝和香菇丝炒至香，倒如入适量的水焖入味(不需要太久)。

2。放入蚝油，黑酱油，糖，酱青拌匀后再放入芋粉粿片（倒掉浸芋粉粿的水）后翻炒一会，至收干水。

3。放入青葱段，虾米碎，撒入少许胡椒粉和麻油拌匀，即可。