茄子蒲烧丼

 

 

看的出是茄子吗？第一眼看到carol 放上这道茄子蒲烧丼时还真的会以为是鳗鱼。仔细看和再

看标题确认才肯定是茄子。真的好历害，我吃了那么多年炒，炸或煮咖喱的茄子都没想过茄

子可以变“假鳗鱼”，而且煮到很像鳗鱼烧，就连味道都很像，真的很好吃。

5.30am起床就用家婆种的最后一条茄子做这“假鳗鱼”来骗我家那傻傻的老公当早餐 ( •̀ ω •́ )✧

还付加玉子烧做配料。



茄子蒲燒丼(純素)    （食谱取自：carol ）約2人份

材料:
茄子2條,熟芝麻1/2大匙,海苔片少許,

調味料:
醬油3大匙,味霖3大匙,糖1.5大匙,

步驟:
1.茄子洗乾淨切成2段去皮
2.大火蒸3-4分鐘至軟
   (或表面噴水放入微波爐中強微波2-3分鐘蒸軟)
3.用刀從茄子中央切開但不切斷,旁邊輕輕劃幾刀讓茄子展開成片狀

4.炒鍋中倒1大匙油,油溫熱將茄子2面煎到微微金黃
5.依序將調味料加入,小火悶煮到湯汁收到剩下一半左右
6.起鍋前灑上熟芝麻
7.海苔片剪成細絲灑在飯上
8.將完成的茄子鋪在飯上,淋上醬汁即可

補充:
1.茄子去皮與否看個人喜好
2.甜鹹調味可以依照個人喜歡調整

 

 

 

吞拿魚辣椒鹹塔 Tuna Quiche

辣辣香香的吞拿魚辣椒鹹塔，老公一进口就直说赞。

谢谢Jenny分享的食谱，真的很好吃。




花式吞拿鱼辣椒三明治

 

 

吞拿魚辣椒鹹塔 Tuna Quiche (食谱取自：Jenny's Delicacy)

鹹塔皮

成品數量：8個小鹹塔  鹹塔皮可以做多一点放冷藏（1个月）冷冻 （3个月）


【材料】

麵粉  100g
奶油  50g
鹽    1/8小匙
冰水  30㏄

【做法】

1.             將麵粉過篩和鹽混匀， 加入切成小塊的奶油，用手指揉勻成细沙粒狀，再慢慢加入冰水，再將全部材料一起略揉成糰狀。(有粉松散也无所谓，只要可压入模里即可，不可用兩手掌抓揉麵糰否則會產生筋度影響口感)

2.             用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘即可。

3.             取出麵糰捏压在小塔模中，修边备用。

 吞拿魚辣椒

【內餡材料】

洋蔥              1粒 – 切粒
罐头Tuna鱼        1 罐 – 压碎
芥兰花            1小瓣 – 烫一烫水切粒（我没放）
乳酪              2 片 – 切絲
雞蛋              1個
鮮奶              100g
鹽                1/4 小匙
黑胡椒/胡椒粉      少許

【做法】

1.用少許的奶油將大蔥头粒拌炒至香和透明，加入Tuna鱼和芥兰花粒拌一拌熄火。

2.稍冷后，平分入塔皮中，再撒上乳酪絲。

3.將蛋打散加入鮮奶、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法2中，再放入190℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。

注：

 

可以放不同的食材如：香肠，鸡肉，菠菜等

餡料不要放太满，蛋液多一点会比较嫩湿好吃。
 
要省时间也可以晚上弄好麵糰捏压在小塔模中，修边备用放冷藏
 
隔天拿出来解冻，放上馅料就可以烘了。 

白酱鸡肉鹹塔

 

 

一口气做了两款塔又香又好吃的小鹹塔，白酱鸡肉鹹塔和香辣吞拿鱼鹹塔。剩下的馅料就玩

 

点面包小花样。。(=￣ω￣=)

 

我这人就这样，老想着爱吃的满嘴馅料，忘了Jenny有注明不要放太多馅料，结果烤时因为馅

 

太满了，芝士在烤时融化后都漏出来了。。(◐﹏◐)噢。。。我的cheese啊。。。。（贪心咯）

 



花型白酱鸡肉三明治

白酱鸡肉鹹塔 （食谱取自:Jenny's Delicacy)

 鹹塔皮
 
成品數量：8個小鹹塔

鹹塔皮可以做多一点放冷藏（1个月）冷冻 （3个月）


【材料】

麵粉  100g
奶油  50g
鹽    1/8小匙
冰水  30㏄

【做法】

1.             將麵粉過篩和鹽混匀， 加入切成小塊的奶油，用手指揉勻成细沙粒狀，再慢慢加入冰水，再將全部材料一起略揉成糰狀。(有粉松散也无所谓，只要可压入模里即可，不可用兩手掌抓揉麵糰否則會產生筋度影響口感)

2.             用保鮮膜將麵糰包起來 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘即可。

3.             取出麵糰捏压在小塔模中，修边备用。

白酱鸡肉  （食谱取自:Jenny's Delicacy)

白汁材料：

 

奶油          30克

麵粉          30克

雞湯          150克

 

白汁做法：

 

把奶油放入鍋裡小火煮溶，加入麵粉快手炒均，然后慢慢加入雞湯，攪煮沸成幼滑濃醬即可。

 

饀料：

 

雞胸肉              500克 （切粗塊）

洋葱                 100克 （切粗粒）

紅蘿蔔              半條（切粗粒）

蘑菇                 半罐 （切片）

水煮蛋              3顆 （每顆分成4塊）（我没放水煮蛋）

 

調味料：

 

鹽                     3/4 茶匙

胡椒粉              1/2 茶匙

糖                     1 茶匙

美極鲜醬油       1 湯匙

雞粉                 1 湯匙

蠔油                 1 湯匙

酒                     適量

 

饀料做法：

 

1。鍋裡燒熱4大匙油，加入洋葱炒香。

 

2。繼續加入雞肉，紅蘿蔔，蘑菇和調味料炒至熟，然后倒入煮好的白汁拌均。

 

3。稍冷后，平分入塔皮中，再撒上乳酪絲。

4。將蛋打散加入鮮奶、鹽和胡椒全部攪拌均勻，倒入作法3中，再放入190℃的烤箱烤約20分鐘或直至呈現金黃色後即可。

 

 

 

 

 

Mee Hoon soto 马来式鸡汤米粉

College时，几个月就须乘搭长途巴士回家，我记的有一次巴士停在一个休息站让我们这些游

 

子们填饱肚子好继续赶路。那家休息站都是卖马来餐，我随意的点了mee hoon soto来当晚

 

餐，不知道是肚子饿了还是这摊子卖的mee hoon soto本来就很好味。每次在搭巴士时都希望

 

能有机会再次观顾那家的mee hoon soto。

大女儿很爱汤，面汤，粿条汤，米粉汤。。只要有汤她都爱，总会不浪费碗里的汤。

 

这马来式鸡汤米粉肯定很合她的味口。

 

Mee Hoon Soto

 



 材料：（6-8 人份）(食谱取自 ：** 搵到食 ** ，参考食谱：3 hungry tummies）

 

鸡 1只（约 1.25kg）

米粉 （浸泡冷水15分钟，然后用热水烫熟）

豆芽 （热水烫过）（我忘了下豆芽╮(╯-╰)╭)

食油

盐和胡椒粉适量

鸡汤 3L

水煮蛋 （切半）

芹菜（chinese celery）少许

红辣椒片 适量

炸葱油酥 适量

香料 1：（我把姜和蒜头用石臼舂烂）

姜 5cm（剁碎）

蒜头 8瓣 （切碎）

白胡椒 2tbsp（我用胡椒粉）

芫茜粉 3tbsp （coriander powder）

孜然粉 2tbsp（cumin powder）

黄姜粉 2tbsp（tumeric powder）

 

香料2：

桂皮 2支（cinnamon stick）

丁香 8粒 （cloves）

八角 4粒（star anise）

洋葱（大型）两粒（切细粒）

桂月（bay leaf ）/salam leaf 1片

香茅 2支（拍烂）（我用四支）

sambal kecap（把所有的材料放入碗中混合在一起，试味，味道是：甜，酸，咸，辣）

小辣椒 6支（切片）

蒜瓣 2个（切碎）

小洋葱 1粒（切片）

甜酱油 1/3杯

酱青 3tbsp（light soy sauce）

白糖 1tbsp

烤香的belachan 1小片（可以不放）

柠檬茸 （1粒）

柠檬汁 （1粒）

 

 

 

做法 ：

1。鸡洗净，切半，用香料（1）腌制3小时。

2。把香料（2）炒香，炒至洋葱转褐色，把腌制好的鸡加入，煮10分钟（要不停搅拌），然后才加入鸡汤，煮约25分钟，把鸡取出，冷后，把鸡撕成鸡丝。（也可以直接把鸡加入香料2里头，再加入鸡汤，用气压锅煮15分钟，然后把鸡取出，撕成鸡丝）。

3。把汤里的香料和鸡油去掉，加入适量的盐和胡椒粉调味。

4。把米粉和豆芽放入碗中，放上鸡肉丝，鸡蛋，辣椒片，芹菜，炸油葱酥，加上sambal kecap，淋上鸡汤，趁热享用！

客家炸肉和焖肉

 

客家炸肉是家里每次有做什么大日子时妈妈都会炸一大盆的肉。每次妈妈炸肉时家里就飘满

 

了炸肉的香味，妈妈说炸肉很配酒所以叔叔和伯伯们都会一口炸肉一口酒的清光盘里的肉。

 

走到厨房时，就会看到一锅炸肉是准备要焖肉用的。现在，炸肉和焖肉是让我的孩子们好配

 

饭而煮的，儿子非常爱这道被焖的软软的焖肉。

 

 

客家炸肉：

 

五花肉    1公斤

 

材料 A：（捣碎挤出汁留用）

 

姜汁        1大匙 

小葱        150g

蒜瓣        8粒

 

材料 B：

 

蛋            1粒

五香粉    1小匙

南乳        2块 

绍兴酒    2大匙

盐            1/2 小匙

胡椒粉   少许

糖            1/2小匙

 

材料C ：

 

面粉        1大匙

粘米粉    1大匙（妈妈说加入粘米粉是让肉跟脆）

 

做法：

 

1。五花肉连皮切适宜的厚块，加入材料A的汁和所有材料B拌匀放置腌3-4小时，然后加入材料C拌匀。

 

2。放入热油锅炸至金黄色，即可。

 

 

 

 

 

客家焖肉：

 

客家炸肉

蒜头        1粒（剁碎）

南乳        1块

五香粉    1/4小匙

绍兴酒     1/2大匙

黑木耳    100g (泡软）

盐             少许

水             适量

 

做法：

 

1。热少许油，爆香蒜头碎和南乳，倒入少许的清水，五香粉，绍兴酒，盐。水煮沸后再放入客家炸肉和黑木耳。用慢火焖煮 30-40分钟或至肉软。即可

 

 

 

 

 

  

三色面粉糕(芥兰菜，金瓜）

 

面粉糕是我家里常出现的面类，每次在为三餐煮什么而苦恼时总会有人站出来说："煮面粉

 

kuih”。 那些人就是我家公，老公和女佣，三个人都很爱吃面粉糕，前两位可以吃上两大公

 

碗。这次我来帮面粉糕放色，我本想选菠菜汁来做青色面粉糕但无奈我找了好几家菜商都没

 

有卖菠菜，可能我错过菠菜季节只能选用自家种的芥兰菜汁了。下次有机会我想试用甜菜根

 

汁或番茄汁做红色的面粉糕，这样我家做的面粉糕不单只有白色了。

 

 

 

 

 

普通面团（白色）

 

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

芥兰菜面团（青色）

 

芥兰菜   4棵（芥兰菜加入少许水搅烂后挤出菜汁备用）

面粉       250g

油           20g

水和蛋  120g

盐          少许

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

 

芥兰菜面团 （黄色）

 

金瓜       120g（去皮，蒸熟后压烂）

面粉       250g

油           20g

蛋           1粒

盐          少许

水          适量(金瓜水份较多）

 

1 。所有的材料揉成一个不沾手和碗的软面团 （在揉面时水慢慢加入后搓揉至让面粉把水吸干才加入另一部份的水）

 

2。用湿布盖着面团，休面只少30分钟

 

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面粉糕

 

江鱼仔 

汉菜或树枝菜

小葱头 （切片）

水

盐  

鱼圆

蛋 （煎至蛋皮，切条）

猪肉 （切条或片状用酱油，胡椒粉，粟粉略腌）

油

胡椒粉

 

 

1。煮滚一锅水，小葱头和江鱼仔各炸至脆，取三大匙炸江鱼仔的油倒入煮沸的水。

 

2。放入肉，鱼圆稍煮一会后把火调到最小，把三种不同颜色的面团用手一面拉成薄片同时放入汤里至把所有的面团都拉完放入汤里。（间中用大勺轻轻的搅拌，必免面团都沾在一块）。

 

3。开中火放入汉菜，最后放入盐和胡椒粉调味。铺上炸葱，江鱼仔和蛋皮，即可沾酱青小辣椒享用。

 

蛋烧/法式三明治

 

一份给老公准备的爱心早餐。。*★,°*:.☆\\(￣▽￣)/$:*.°★*

 

 

蛋燒三明治（参考食谱取自：Carol)

2人份

材料:
吐司麵包3片,雞蛋1顆,起士片2片,火腿2片,

調味料:
鹽1/8茶匙

步驟:
1.雞蛋打散,添加少許鹽混合均勻



2.在其中2片麵包上分別放上起士片及火腿片
3.將2片加料的吐司疊起來 ,蓋上另一片吐司麵包
4.三明治放入蛋液中,四面八方充分沾裹上一層蛋液
5.平底鍋中放1-2大匙油,油熱將三明治放入
6.四個側面使用筷子與鍋鏟輔助直立著煎
7.中小火煎到金黃即可
8.切成自己喜歡的大小即可




補充:
配料都可以依照個人喜歡調整

 

泰式豆腐

这道开胃的豆腐真很爽味蕾。食谱来自Karen,但我个人认为还没达到我想念的味道可能我调到

还不够辣，如果再辣些可能会很过瘾。。。(●⌒◡⌒●)

家公多数都爱凉拌式的菜肴，如阿扎，Rojak,泰式豆腐。。

冰橱里的豆腐不知道该如处置，就翻翻看还有什么佐料可以随意的搭配来做这道豆腐。。。


材料：(食谱取自 ： Karen's Kitchen )

4个豆腐
100g 豆芽（用热水烫一下，沥干）(我没放）
1条 黄瓜（刨丝）
1条 红萝卜（刨丝）

1粒 青芒果（切丝）

1 粒大洋葱（切丝）

酱料：

 

4tbsp 柠檬汁

8tbsp 泰国甜酸辣椒酱

4tsp 黄糖

1/2tsp 盐

1颗姜花 （剁碎）(我没放）

-   全部搅拌均匀

~花生酱

~花生碎（烤香）

~白芝麻（烤香）

做法：

1。热锅，把豆腐炸至金黄色均可，沥干油分，切成四块或切成四片。

2。把切好的豆腐排在碟上，铺上豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，淋上酱料和花生酱，撒上花生及白芝麻，即可上桌。