蛋烧/法式三明治

 

一份给老公准备的爱心早餐。。*★,°*:.☆\\(￣▽￣)/$:*.°★*

 

 

蛋燒三明治（参考食谱取自：Carol)

2人份

材料:
吐司麵包3片,雞蛋1顆,起士片2片,火腿2片,

調味料:
鹽1/8茶匙

步驟:
1.雞蛋打散,添加少許鹽混合均勻



2.在其中2片麵包上分別放上起士片及火腿片
3.將2片加料的吐司疊起來 ,蓋上另一片吐司麵包
4.三明治放入蛋液中,四面八方充分沾裹上一層蛋液
5.平底鍋中放1-2大匙油,油熱將三明治放入
6.四個側面使用筷子與鍋鏟輔助直立著煎
7.中小火煎到金黃即可
8.切成自己喜歡的大小即可




補充:
配料都可以依照個人喜歡調整

 

泰式豆腐

这道开胃的豆腐真很爽味蕾。食谱来自Karen,但我个人认为还没达到我想念的味道可能我调到

还不够辣，如果再辣些可能会很过瘾。。。(●⌒◡⌒●)

家公多数都爱凉拌式的菜肴，如阿扎，Rojak,泰式豆腐。。

冰橱里的豆腐不知道该如处置，就翻翻看还有什么佐料可以随意的搭配来做这道豆腐。。。


材料：(食谱取自 ： Karen's Kitchen )

4个豆腐
100g 豆芽（用热水烫一下，沥干）(我没放）
1条 黄瓜（刨丝）
1条 红萝卜（刨丝）

1粒 青芒果（切丝）

1 粒大洋葱（切丝）

酱料：

 

4tbsp 柠檬汁

8tbsp 泰国甜酸辣椒酱

4tsp 黄糖

1/2tsp 盐

1颗姜花 （剁碎）(我没放）

-   全部搅拌均匀

~花生酱

~花生碎（烤香）

~白芝麻（烤香）

做法：

1。热锅，把豆腐炸至金黄色均可，沥干油分，切成四块或切成四片。

2。把切好的豆腐排在碟上，铺上豆芽，黄瓜丝，萝卜丝，淋上酱料和花生酱，撒上花生及白芝麻，即可上桌。

猪肠粉（叉烧，沙葛，油条馅）

 

从猪肠粉工厂买回来的新鲜猪肠粉。单配酱料对我这猪肠粉迷来说就以很丰富了(●˘◡˘●)。

 

这次我要为猪肠粉简单的变装，让我们家的早餐跟特别。。

 

 

炸俩（猪肠粉包油条）

 

油条 1对（刚炸好）

猪肠粉 2条

 

1。猪肠粉整条摊开来，油条分成一条放在摊开的猪肠粉中间，再把猪肠粉卷起来把油条包入，沾酱吃。

 

 

叉烧猪肠粉

 

叉烧肉 1条 （切幼）

叉烧酱 1小匙（如果是罐装可以加少许水）

猪肠粉 3条

 

1。热油锅，叉烧肉放入锅炒烧加入叉烧酱收干水，备用。

 

2。摊开的猪肠粉把叉烧肉铺在猪肠粉上，卷起即可。

 

 

沙葛猪肠粉

 

沙葛 半粒（切丝）

虾米 50g

小葱头 5粒 （切丝）

生菜  3片 

 

调味料：

 

蚝油 1大匙·

盐少许

胡椒粉 少许

 

1。热油锅，放入小葱头和虾米炒香后，加入沙葛略炒加入调味料拌匀即可，备用

 

2 。摊开的猪肠粉放入一边生菜再把炒好的沙葛料铺在生菜上，卷起猪肠粉起即可。

 

 

 

 

 

 

韭菜水煎包

  除了做烧包，这应该是第一次做包子，不管自己看多少次都觉得包的太差了。。,,ԾㅂԾ,,

有点不好意思晒出来。。。在JB很少见到有卖水煎包, 真正吃过一次是N年前，那是第一次看

到有人卖水煎包就买两个试试，吃了后感觉就像谱通包子一样只是下面有稍微煎过一下，没

什么特别。看到carol那有做水煎包的方法，就直接用她的方试做做看~

饅頭老麵麵團 (  食谱取自：carol)

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.


材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入

韭菜水煎包(  食谱取自：carol)


約做16個
一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆
(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)

調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,
高湯(或冷開水)30g,面粉 1大匙

步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷
    水軟化切0.5cm小段

2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋

3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻

4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可



二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.

5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)



6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下

9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
    (水加入一大匙面粉后搅匀才倒入锅里，让底部有脆度）

10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味

叻沙面 （Laksa Noodle)

 

叻沙，在JB的叻沙让我想起以被拆的淡杯二巷的小食街，是我同年回忆。。好多好多回忆的

同年美食都在那条街上如叻沙，粥（一个婆婆卖的），炒福建虾面等。。。虽然那条街以没

了，但淡杯叻沙依然还在只是以搬到住家卖了。老公时不时都会想吃叻沙，有时我们会光顾

另外一摊（搬到店面，一位安娣卖）。本人认为后者比前者的好吃（可能从小就吃她的关

系）。

这叻沙是家婆要求的，本来想直接买现成包装的来煮，但不久前买了一本面食谱就试试跟做

里面的叻沙面。

材料： (食谱取自：面对面，59页）

叻沙面（Laksa Noodle) 1  1/2kg
豆芽        300g
鱼饼         4件 （切片）
叻沙叶    少许（切碎）
鲜虾        300g （煮熟去壳） （我没用）
豆卜        10件 （切块）
鸡蛋        4粒（煮熟去壳开二）

叻沙汤料：

油            50g
叁巴酱   400g
糖           2大匙
江鱼仔粉   1茶匙
椰浆       400g
盐           适量 （视喜好而定）
辣椒油    50g
清水        2  1/2kg
鸡精粉    1 茶匙（我没用）
虾米       100g（剁碎）
花奶       200g


叁巴酱材料：(sambal)

小葱头   300g
腊豆 （candlenut)  120g
马来盏 （干虾酱） 1片 （50g)
辣椒干    100g
南姜         20g
黄姜         20g
蒜头        100g
虾米        200g
红辣椒    300g
江鱼仔     60g
香茅         10g
柠檬叶     2片

叁巴酱做法：

1。马来盏入平底锅，小火煎至两面黄，辣椒干浸热水至软，沥干

2。将所有叁巴酱材料全搅碎，热锅下匙量油，加入搅好的材料慢火炒约30分钟至香，捞起盛碗，待用。

做法：

1。烧热汤锅，下油和辣椒油，加入叁巴酱爆香，倒入清水，糖，鸡精粉，江鱼仔粉，虾米和盐煮沸，再加入豆卜煮至微软。

2。最后倒入椰浆和花奶煮沸即可。

3。将熟面烫熟，盛成碗中。加入适量豆芽，鱼饼及鲜虾，淋上滚热的叻沙汤，撒上碎叻沙叶，放上熟蛋即可。

贴士：

1。可依个人喜好加入鲜蛤。

2。配搭适量的叁巴酱在碗边当佐料曾填风味。

香菇肉酱

8月和9月向来是我期待的月份,但今年2013是乎都不如我意。什么倒霉事都陆续的从8月开始的
 
向着我。庆幸,我还有位好哥哥在我最无助的第一时间不断给于我开导不然我还不知徘徊在夜

晚的红绿灯前的大大带着小小们该何去何从。。。

经一事长一智，我深深的体会此句,别认为一味着付出就会有人顾你万全，但一味着付出也未

必别人看在眼中，我越去依赖的人也未必会为我挡风遮雨，搞不好还会把我推出去。我要学

会保护好我自己，所以我跟肯定了一句话 “女人，你一定要有钱”因为有了钱我不须要为我不

喜欢的生活而底头，我一定要为自己准备一个后备之路让我不会再有机会徘徊在夜晚的红绿

灯下。

这道香菇肉酱是家婆的拿手菜但她很少下厨煮但老公很爱吃这香菇肉酱所以我就吵着家婆教

我做  。( •̀ ω •́ )✧       
 

材料 A：

五花肉  1kg （切成小块）
蒜头    3大粒（整粒，剁成茸）
香菇    10粒  （切小粒）
豆酱   3大匙
辣椒酱（sambal)  4大匙
油 3大匙
糖 3大匙 （可以依个人喜欢的甜度做调整）

材料B:

阿叁糕 （ Asam paste) 90g  （溶入水1 little里过滤掉渣和种子即成为阿叁汁）
水 1 little

做法：

1. 油锅烧热小火炒香辣椒酱和蒜茸，加入豆酱炒至香。

2. 放入香菇粒略炒，再放入五花肉粒炒至肉变白后倒入材料B的阿叁汁，阿叁汁要盖过肉和香菇大火焖至水滚后，转小火焖 3小时直肉烂最后加入糖做调味，即可。

家婆的建议：

1. 吃不完隔天再焖， 肉越焖越入味。

2. 辣椒酱和阿叁糕可以依个人喜欢的酸和辣度做调整。

3. 无须再下盐，豆酱以很够咸。

4. 在焖肉时最好间中须搅拌，以免底部烧焦。

  

  

吉蒂猫冰皮月饼

有没有可爱呢？那天和winnie聊到做吉蒂猫月饼时突然有个灵感做吉蒂猫冰皮月饼的头绪，所

以快手快脚的就做好了。对我这粗手粗脚的人来做这细活儿还真的不是谱通容易，搞到我背

后的那条老骨都快断了。老公听到要做冰皮月饼就直嚷要吃，心想总不能让他跟孩子们抢着

吃吉蒂猫吧。。。于是又做了另两款的冰皮月饼，上海月饼是姐姐做来的。

 

这是第二年用Christine的冰皮食谱，个人非常喜欢因为食谱没有含任何白油就可做出QQ的冰

 

皮月饼。稍做个改变就可以做到自己所喜欢的可爱冰皮造型。

 

吉蒂猫冰皮月饼     10个

材料：（冰皮食谱取自：Christines )

糯米粉 25克
粘米粉 25克
澄面 20克
幼砂糖 50克
牛奶 100毫升
煉奶 20毫升
菜油 20毫升
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮时防黏之用） 3湯匙
奶黄馅 适量

食用色素 红，黄，巧克力适量 （用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）


做法：

1)  把糯米粉，粘米粉和澄面過篩，加入糖拌勻。

2)  把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。

3)  过篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分钟，直至熟透。可以自己试少許，沒有生粉味即可。

4)  放涼後，转至工作台上，用手腕力把粉团搓至完全滑身。

5)  取出3份小撮面团各加入适量的食用色素(用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）大份的面团是做猫脸不须要加任何色素。

6)  在吉蒂猫的模子里撒上少许的熟糯米粉，取一小撮的粉红色和黄色面团沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里的蝴蝶结和鼻子里。白色的面团包入奶黄馅（或其他口味的馅料）收口，沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里，压紧。成型后取出吉蒂猫月饼。

7)  最后用一小撮巧克力面团做猫眼和猫媭。即可完成。

 

 

包冰皮月餅做法：

1. 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉
2. 微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
3. 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
4.   包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。

Tortilla Breakfast Wrap

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我最爱为家人准备早餐，因为刚起床的人儿们看到丰富的早餐准备在桌上都会有满心欢喜和

期待的享用早餐，让我做早餐做到很有满足感。这个totilla wrap 我参考min's blog的食谱但我因为

老公较早出门上班所以就选用简单的火腿和蟹柳来做馅料。

墨西哥薄饼早餐卷 （食谱取自:Min's blog)

• Tortilla 薄饼
• 鸡肉丝 （先放些调味料腌制， 炒熟）（我用火腿和蟹柳）
• 2 片煎蛋
• 2片车打起司
• 2沙拉菜

1。 把沙拉菜铺在薄饼中间， 叠上煎蛋， 放上鸡肉丝， 最后放入起司片。

2。 先把两边稍微向内折， 再从底部向上卷起， 稍微压扁固定。

3。 平底锅热油， 把包好的tortilla放入， 煎到两面都金黄色即可。