韭菜水煎包

  除了做烧包，这应该是第一次做包子，不管自己看多少次都觉得包的太差了。。,,ԾㅂԾ,,

有点不好意思晒出来。。。在JB很少见到有卖水煎包, 真正吃过一次是N年前，那是第一次看

到有人卖水煎包就买两个试试，吃了后感觉就像谱通包子一样只是下面有稍微煎过一下，没

什么特别。看到carol那有做水煎包的方法，就直接用她的方试做做看~

饅頭老麵麵團 (  食谱取自：carol)

饅頭老麵麵團是過度發酵的麵團,添加少量可以增加成品彈性及風味.


材料:
中筋麵粉120g,一般乾酵母1/2茶匙,溫水(手摸不燙的程度)80g,鹽少許

1.一般乾酵母(active dry yeast)放入溫水中靜置5分鐘

2.將所有材料加入盆中攪拌均勻,搓揉甩打成為一個光滑的麵團

3.罩上一個塑膠袋,放置室溫6-8小時或冰箱內低溫發酵到隔天即可使用
   (此老麵可以適量添加在任何麵團中,增添麥香及增加麵團的彈性)
4.短時間用不完的可以放冰箱冷凍保存

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
    可以直接加入

韭菜水煎包(  食谱取自：carol)


約做16個
一.內餡材料:
豬絞肉300g,冬粉1把,韭菜1把,雞蛋2顆
(韭菜可依照自己喜好替換成高麗菜)

調味料:
醬油,雞蛋1顆,麻油,白胡椒粉,米酒,鹽,太白粉少許,
高湯(或冷開水)30g,面粉 1大匙

步驟:
1.豬絞肉稍微再剁細一些,韭菜切成約0.5cm小段,冬粉泡冷
    水軟化切0.5cm小段

2.將2顆雞蛋打散用少許油炒成碎蛋

3.將絞肉+雞蛋放入盆中攪拌均勻,高湯分2次加入攪拌均勻

4.最後將所有材料及調味料混合在一起攪拌均勻即可



二.水煎包外皮材料:
材料:
饅頭老麵100g,中筋麵粉300g,一般乾酵母(active dry yeast)1茶匙,
溫水150g,細砂糖20g,鹽1/8茶匙,橄欖油20g

註:如果使用速發酵母(instant yeast)使用量請減少1半,且不需要泡溫水
     可以直接加入

饅頭老麵做法請參考: 饅頭老麵

步驟:
1.一般乾酵母放置到溫水中攪拌均勻靜置5分鐘

2.將已經發酵2倍大的老麵麵團加入所有材料攪拌搓揉8-10分鐘成為有
   彈性又不黏手的光滑麵團

3.麵團滾圓,收口朝下捏緊放入盆中,表面噴灑些水,盆子上罩上擰乾的濕布
   放到溫暖密閉空間發酵1.5-2小時(約2倍大)

4.發好的的麵團移出到灑上一些中粉的桌上,搓揉一下將空氣揉出成為光
   滑的麵團.

5.將揉好的麵團捏成長條,平均切成16個小麵團
   (還沒有包到的麵團用擰乾的濕布蓋著避免乾燥)



6.將小麵團壓扁,每一個小麵團桿成圓形片狀(直徑約12cm),中央稍厚,
    周圍用桿麵棍尾端桿薄
   (桌上稍微灑些中粉,不要讓麵皮因為沾粘桌面或桿麵棍而破皮)

7.將麵皮光滑面放在外側,包上適量內餡,一邊折一邊轉,最後將收口捏緊

8.平底鍋燒熱1-2大匙的油,將包好的包子整齊排入稍微將底部煎一下

9.倒入約1公分高的清水,蓋上蓋子小火悶煮10-12分鐘至水份收乾
    (水加入一大匙面粉后搅匀才倒入锅里，让底部有脆度）

10.水份收乾後再用小火將底部煎到金黃即可

11.起鍋前可以灑上些許熟芝麻增添香味

叻沙面 （Laksa Noodle)

 

叻沙，在JB的叻沙让我想起以被拆的淡杯二巷的小食街，是我同年回忆。。好多好多回忆的

同年美食都在那条街上如叻沙，粥（一个婆婆卖的），炒福建虾面等。。。虽然那条街以没

了，但淡杯叻沙依然还在只是以搬到住家卖了。老公时不时都会想吃叻沙，有时我们会光顾

另外一摊（搬到店面，一位安娣卖）。本人认为后者比前者的好吃（可能从小就吃她的关

系）。

这叻沙是家婆要求的，本来想直接买现成包装的来煮，但不久前买了一本面食谱就试试跟做

里面的叻沙面。

材料： (食谱取自：面对面，59页）

叻沙面（Laksa Noodle) 1  1/2kg
豆芽        300g
鱼饼         4件 （切片）
叻沙叶    少许（切碎）
鲜虾        300g （煮熟去壳） （我没用）
豆卜        10件 （切块）
鸡蛋        4粒（煮熟去壳开二）

叻沙汤料：

油            50g
叁巴酱   400g
糖           2大匙
江鱼仔粉   1茶匙
椰浆       400g
盐           适量 （视喜好而定）
辣椒油    50g
清水        2  1/2kg
鸡精粉    1 茶匙（我没用）
虾米       100g（剁碎）
花奶       200g


叁巴酱材料：(sambal)

小葱头   300g
腊豆 （candlenut)  120g
马来盏 （干虾酱） 1片 （50g)
辣椒干    100g
南姜         20g
黄姜         20g
蒜头        100g
虾米        200g
红辣椒    300g
江鱼仔     60g
香茅         10g
柠檬叶     2片

叁巴酱做法：

1。马来盏入平底锅，小火煎至两面黄，辣椒干浸热水至软，沥干

2。将所有叁巴酱材料全搅碎，热锅下匙量油，加入搅好的材料慢火炒约30分钟至香，捞起盛碗，待用。

做法：

1。烧热汤锅，下油和辣椒油，加入叁巴酱爆香，倒入清水，糖，鸡精粉，江鱼仔粉，虾米和盐煮沸，再加入豆卜煮至微软。

2。最后倒入椰浆和花奶煮沸即可。

3。将熟面烫熟，盛成碗中。加入适量豆芽，鱼饼及鲜虾，淋上滚热的叻沙汤，撒上碎叻沙叶，放上熟蛋即可。

贴士：

1。可依个人喜好加入鲜蛤。

2。配搭适量的叁巴酱在碗边当佐料曾填风味。

香菇肉酱

8月和9月向来是我期待的月份,但今年2013是乎都不如我意。什么倒霉事都陆续的从8月开始的
 
向着我。庆幸,我还有位好哥哥在我最无助的第一时间不断给于我开导不然我还不知徘徊在夜

晚的红绿灯前的大大带着小小们该何去何从。。。

经一事长一智，我深深的体会此句,别认为一味着付出就会有人顾你万全，但一味着付出也未

必别人看在眼中，我越去依赖的人也未必会为我挡风遮雨，搞不好还会把我推出去。我要学

会保护好我自己，所以我跟肯定了一句话 “女人，你一定要有钱”因为有了钱我不须要为我不

喜欢的生活而底头，我一定要为自己准备一个后备之路让我不会再有机会徘徊在夜晚的红绿

灯下。

这道香菇肉酱是家婆的拿手菜但她很少下厨煮但老公很爱吃这香菇肉酱所以我就吵着家婆教

我做  。( •̀ ω •́ )✧       
 

材料 A：

五花肉  1kg （切成小块）
蒜头    3大粒（整粒，剁成茸）
香菇    10粒  （切小粒）
豆酱   3大匙
辣椒酱（sambal)  4大匙
油 3大匙
糖 3大匙 （可以依个人喜欢的甜度做调整）

材料B:

阿叁糕 （ Asam paste) 90g  （溶入水1 little里过滤掉渣和种子即成为阿叁汁）
水 1 little

做法：

1. 油锅烧热小火炒香辣椒酱和蒜茸，加入豆酱炒至香。

2. 放入香菇粒略炒，再放入五花肉粒炒至肉变白后倒入材料B的阿叁汁，阿叁汁要盖过肉和香菇大火焖至水滚后，转小火焖 3小时直肉烂最后加入糖做调味，即可。

家婆的建议：

1. 吃不完隔天再焖， 肉越焖越入味。

2. 辣椒酱和阿叁糕可以依个人喜欢的酸和辣度做调整。

3. 无须再下盐，豆酱以很够咸。

4. 在焖肉时最好间中须搅拌，以免底部烧焦。

  

  

吉蒂猫冰皮月饼

有没有可爱呢？那天和winnie聊到做吉蒂猫月饼时突然有个灵感做吉蒂猫冰皮月饼的头绪，所

以快手快脚的就做好了。对我这粗手粗脚的人来做这细活儿还真的不是谱通容易，搞到我背

后的那条老骨都快断了。老公听到要做冰皮月饼就直嚷要吃，心想总不能让他跟孩子们抢着

吃吉蒂猫吧。。。于是又做了另两款的冰皮月饼，上海月饼是姐姐做来的。

 

这是第二年用Christine的冰皮食谱，个人非常喜欢因为食谱没有含任何白油就可做出QQ的冰

 

皮月饼。稍做个改变就可以做到自己所喜欢的可爱冰皮造型。

 

吉蒂猫冰皮月饼     10个

材料：（冰皮食谱取自：Christines )

糯米粉 25克
粘米粉 25克
澄面 20克
幼砂糖 50克
牛奶 100毫升
煉奶 20毫升
菜油 20毫升
熟糯米粉（即糕粉。包冰皮时防黏之用） 3湯匙
奶黄馅 适量

食用色素 红，黄，巧克力适量 （用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）


做法：

1)  把糯米粉，粘米粉和澄面過篩，加入糖拌勻。

2)  把牛奶，煉奶和油拌勻。倒進糯米粉混合物中，徹底拌勻至完全沒有粉粒狀。

3)  过篩倒進一淺碟中，用大火隔水蒸約15分钟，直至熟透。可以自己试少許，沒有生粉味即可。

4)  放涼後，转至工作台上，用手腕力把粉团搓至完全滑身。

5)  取出3份小撮面团各加入适量的食用色素(用来做吉蒂猫的眼，猫媭，蝴蝶结，鼻子）大份的面团是做猫脸不须要加任何色素。

6)  在吉蒂猫的模子里撒上少许的熟糯米粉，取一小撮的粉红色和黄色面团沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里的蝴蝶结和鼻子里。白色的面团包入奶黄馅（或其他口味的馅料）收口，沾上少许熟粉压进吉蒂猫模子里，压紧。成型后取出吉蒂猫月饼。

7)  最后用一小撮巧克力面团做猫眼和猫媭。即可完成。

 

 

包冰皮月餅做法：

1. 如沒有糕粉，可把另外的 3湯匙糯米粉用白鑊（即沒水沒油）炒熟，見有煙冒出，粉轉
2. 微黃及聞到粉的香味。可拿點試味，若沒有生粉味，即成為熟糯米粉，用作包冰皮防黏之用。
3. 在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，放入雪柜中冷凍後即成。
4.   包冰皮和餡料的比例是 3：4 （即 21克冰皮包28克餡料）。皮薄餡多。但如果用4：3也可以，就更容易包。但餡料就要按比例減少；或把冰皮料酌量增多。

Tortilla Breakfast Wrap

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我最爱为家人准备早餐，因为刚起床的人儿们看到丰富的早餐准备在桌上都会有满心欢喜和

期待的享用早餐，让我做早餐做到很有满足感。这个totilla wrap 我参考min's blog的食谱但我因为

老公较早出门上班所以就选用简单的火腿和蟹柳来做馅料。

墨西哥薄饼早餐卷 （食谱取自:Min's blog)

• Tortilla 薄饼
• 鸡肉丝 （先放些调味料腌制， 炒熟）（我用火腿和蟹柳）
• 2 片煎蛋
• 2片车打起司
• 2沙拉菜

1。 把沙拉菜铺在薄饼中间， 叠上煎蛋， 放上鸡肉丝， 最后放入起司片。

2。 先把两边稍微向内折， 再从底部向上卷起， 稍微压扁固定。

3。 平底锅热油， 把包好的tortilla放入， 煎到两面都金黄色即可。 

脆皮烧鸡

哈哈。。这烧鸡做的还可以见人,  是吗?我用Jenny's Delicacy和老麦当劳的食谱， 烧鸡看起来

难做其实一点也不难就只是很花时间等鸡皮干。在准备为鸡做日光浴的那个部骤时, 家里每个

人都在看着一个傻婆带着一只鸡走出走进还守在鸡的旁边赶苍蝇而且还让那只鸡吹大风扇。

不过这些真的不是在做白工哦。。因为烧出来的鸡真的很好吃。看着鸡在烤炉里烤时可以看

见鸡油直喷出来真的很过瘾，味道觉不输给买回来的烧鸡呢！我还为这只烧鸡做了辣椒酱，

和烧鸡沾着吃绝对是绝配。

腌好后的鸡只被吊起来风干。

在烤鸡时，鸡不断喷出鸡油。

 

方法 1：（食谱取自： Jenny's Delicacy  ）

材料: 

肉鸡          1只(大约1.5公斤)

醃料:

五香粉        1小匙

胡椒粉        1小匙

糖            1小匙

鹽            1小匙

绍兴酒        1大匙

脆皮料:

麥芽糖        1大匙

白米醋        200毫升

清水          500毫升

做法:

1. 肉鸡洗净后历水, 用拌匀的醃料放入鸡内塗抹均匀（用竹签封头和尾部）, 备用.

2. 把脆皮料煮开至麥芽糖溶化, 將鸡只吊起, 用脆皮水从头淋下,重复同样的动作约5分钟.

3. 將鸡只掛起, 放在屋外风干(约4-5小时).（我把鸡放在屋外风干2小时，在用风扇吹2小时）

4. 准备烤盤，把鸡放在烤架上，然后放入預热至200°C的烤箱中先烤30分钟 (烤到鸡只上色后再翻面烤另一面）， 將鸡取出，再烧热半锅油, 將热油从头淋下至外皮金黄香脆即可.


** 取出竹签让鸡肚内的汁流进盘里，混合鸡滴下的油，淋在斩好的烤鸡上。

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鸡要买肥大一点的..肉质比较丰厚结实，炸好的鸡只要等热度稍微下降才斩开,这样皮肉就不易分离

这脆皮鸡可以全程用炸制法, 但以下几点必需注意:

锅里的油要足够，火候要掌握得好,先用中小火炸10分钟再转中火炸至金黄色淋鸡皮的麥芽糖要减量,否则炸時鸡皮容易焦黑

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方法 2： （食谱取自：老麦当劳老婆的部落格)

材料：

小型肉鸡两只（一只约1。3公斤）
 

腌料：

盐

糖

胡椒份

五香粉

（1KG肉：1tsp盐：1/2tsp糖：1/4tsp胡椒份：1/4tsp五香粉）

脆皮料：

 
麦牙糖 1tbsp
醋     1tsp
盐     1tsp
（上述用料装碗，隔着热水把麦牙糖溶解混合。）

做法：

1。清理鸡只，把多余的油脂去掉。

2。把调味料塞入鸡肚，抹匀。

3。用细竹签封口（头和尾）。

4。煮滚一壶开水，把鸡只淋遍，可以看到鸡皮在收缩，变得光滑。

5。趁热把融了的麦牙糖，抹匀在鸡只表皮。

6。用风扇吹干鸡只表皮。

7。烤箱预热190度C，把鸡只放入，烤45分钟到一小时，视大小而异。

8。鸡只烤熟后，把竹签拔起，让鸡肚内的汁流进烤盘，混合烤鸡滴下的油，作为沾汁。
 

辣椒酱（烧鸡）

 

 

                               这辣椒酱非常适合用来沾海南滑鸡，烧鸡或卤鸡等。

 

材料：（食谱取自：名食谱 ，30期）

 

红辣椒  5条

指天椒  10条

生姜      60g

蒜瓣      60g

酸柑      3粒（挤汁）

盐          1小匙

鸡油      2大匙

 

做法：

 

先把辣椒，指天椒，生姜 ，蒜瓣一起以搅拌器捣烂，取出拌入酸柑汁，盐 ，鸡油，调均匀，即可。

香炸黄姜鸡（Friend Kunyit Chicken)

  这黄姜鸡不是第一次做，N年前做过很受我家小朋友喜欢。刚好今天心血来朝就再次炸黄姜

鸡配椰浆饭来喂我家三个小叼嘴。虽然老公嘴巴说好吃但他跟爱有汁的鸡配椰浆饭如干咖喱

鸡（ayam rendang)。

材料：（食谱取自：马来西亚风味菜，张莉婵）

5 只鸡腿 （我用一只鸡，切块）
2 汤匙 生抽
1 茶匙晒油

腌料 A：

1 茶匙黄姜粉
1 茶匙盐
半汤匙糖
 
材料 B：（打烂，取汁）

2 粒小葱
2 粒蒜头
3 棵香茅

做法：

1. 将材料拌匀，加入腌料A和B腌三小时。

2. 将油注入大锅中烧热，再放入鸡块炸熟或至金黄色即可。