台湾碗粿

还没蒸好的碗粿

红色的字是我参考了其他人的方法做了些调整。 

基本上就和马来西亚的水粿的做法一样只是台湾碗粿里有很多料,颜色也较黑一点。

很好吃,喜欢吃水粿的朋友可以试看这道有料的碗粿。 

（参考蔡季芳老師-簡易台南碗粿 和 赖铭凯 上 ，中，下）

材料：

水煮蛋2個

肉燥：

粗絞肉6兩、香菇8朵（切大块） 、（小葱头切片）油蔥酥4大匙、醬油1/3杯、水1杯，                         虾米 1匙，五香粉少许，黑酱油 1小匙，糊椒粉 少许

碗粿：

在來米粉1又1/2杯、玉米粉4大匙、水4杯

*我用 300g沾米粉，玉米粉1大匙，澄粉 1大匙，油 1大匙，1小匙盐，水 400ml, 滚水1 litter 

配料：

甜菜蒲 200g ,蒜茸 8粒，黑酱油 1小匙

醬汁：

醬油3大匙、糖3大匙、鹽1/4小匙、太白粉3大匙、水2杯

作法：

1。起鍋熱油，放入絞肉炒散，再放入香菇爆香，加入醬油、油蔥酥以中火煮滾，再加水煮開後改小火煮5分鐘，盛出肉燥、香菇，鍋中保留湯汁備用

*热油加入小葱头，放虾米炒香加入肉碎炒熟后放香菇最后加入其它的（肉燥里的）调味料拌匀调小火，把水煮蛋也放进锅里卤至上色。 

 2。水煮蛋切成適當大小備用

3。將在來米粉、玉米粉、水放入容器中調勻成為粉水，倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻並炒成糊狀後熄火

(*沾米粉，玉米粉，澄粉和400ml水调成粉水， 把粉水倒入锅中滚热的1litter滚水里，调小火快速搅拌均匀必免粉会结成块状，浓稠状熄火再倒入鍋中與一半的肉燥汁拌勻。）

4。取適量粿糊填入碗中，放上適量的肉燥、香菇，蛋片，把碗粿移入蒸鍋中蒸25-30分鐘至完全熟。

5。另起一鍋，加入剩餘肉燥汁、糖、醬油、肉燥、水拌勻後開火加入太白粉水，邊攪拌邊煮至湯汁沸騰濃稠後熄火成為醬汁備用。

6。热油锅炒香蒜茸加入甜菜蒲后炒香加入黑酱油拌匀即可。

7。取出蒸熟的碗粿略為降溫後，即可撒上菜蒲和淋上醬汁，食用時可依個人喜好加入海鲜醬增味

廚師叮嚀：

※ 若用電鍋蒸，外鍋只要加1杯多一點的水量即可

※ 炒粉糊時，若鍋中開始出現凝固現象時即可熄火，只要利用鍋中的於熱來炒粉糊即可

年十五腊味饭

新年都过了那么久才发现这个腊味饭还没“博”上来。。。

看起来不起眼的腊味饭却很受家人喜欢，就连不吃腊味的家婆也会赞好吃。

材料 A:（食谱取自：福满钵满）

白米 3杯‘

蒜茸 4瓣

红葱头（切片）4粒

葱（切粒） 1棵

材料 B:

腊鸭腿  1只

腊肠  1对

腊肝肠 1对（我没放，因为我不吃）

调味料：

生抽 1汤匙

蚝油 1汤匙

晒油1小匙

盐 1/2小匙

糖1/2小匙

做法：

1。把腊肠和腊肝肠放入沸水中汆汤，熄火后放入腊鸭腿泡10分钟。取出备用。

2。白米洗净，沥干。锅中烧热2汤罪油，爆香蒜茸及红葱头，加入白米炒香，然后加入调味料炒至水干。

3。将炒好的白米倒入电饭锅里，倒入水搅拌均匀，然后加入腊肠，加盖后开启电源。

4。煮滚后（约14分钟）掀盖，用筷子把白米饭搅拌均匀，排入腊肝肠和腊鸭腿，加盖继续煮至饭熟。饭煮好后稍微焗片刻，然后取出腊肝肠和腊鸭腿，切斜片，将饭拌匀。

5。把腊鸭腿，腊肠，腊肝肠和生菜排在饭上，撒上葱粒即可。

蜜糖味噌烤饭团

 

看起来很谱通的饭团，吃一口真的好吃。

 

我只做了两个一个大一个小，怕老公迟吃晚餐说太多，怎知他说：“你做日本饭团？”

 

我说：“嗯，两个够吃吗？会太多吗？” 他说:“哗~我要三个！！” 

 

(⊙o⊙)我只做两个啊~~~

 

 

蜂蜜味噌烤飯糰 （食谱取自： carol）

約4-5人份

材料:
味噌1大匙,蜂蜜1/2大匙,熱米飯適量,熟白芝麻少許（饭煮熟后我拌入少许海苔香盐mishima)

鹽水:鹽1/2茶匙+冷開水50cc混合均勻

步驟:
1.味噌+蜂蜜混合均勻



2.雙手沾一點鹽水,適量的熱米飯在手中捏緊
3.隨自己喜歡整型成三角形或圓形皆可
4.烤盤鋪一張鋁箔紙，紙上刷點油
5.將捏好的飯糰整齊放在烤盤上
6.飯糰表面抹上一層味噌蜂蜜醬,再灑上一些熟白芝麻
7.放入已經預熱到200度c的烤箱中烘烤8-10分鐘即可


充:
1.味噌可以使用任何自己喜歡的口味
2.蜂蜜味噌醬也可以包入飯糰中間

 

翻版台湾大肠包小肠

   在台湾旅游时，老公最喜欢吃的就是台湾的大肠包小肠。这么多年了他还是很想念这道台湾

道地美食。看他那么想念，我只能做的，就是翻篇网站和食谱参考这个糯米大肠要怎么做

了。

   原来糯米肠是用炒香的糯米灌进天然肠衣或猪肠在绑紧用针扎几个小洞然后放入煮开的水煮

至熟最后用烤的方试烤成糯米大肠。。。问题来了。。。天然肠衣！！！马来西亚。。。。

有卖吗？？？如果用猪大肠的话就一定要把猪肠清理到很干净，如果没有好好处理

猪肠的话，糯米肠会带有猪骚味。。（最重要的是我不会处理猪肠啊~~）。放弃的欲望开始

涌出来了。。>.<!!

最后我在（这里“小妇人在米国”和这里）发现有山寨版的糯米肠。。简单做也不用处理猪肠

就可以吃到美食。。

虽然味道和真真道地台湾大肠包小肠会有些不同。。但还是很好吃地。。。\(^o^)/~

糯米肠材料：  (食谱参考：小妇人在米国）

糯米 1 kg
水3杯
虾米 100g （剁碎）
豆腐皮3张
香菇 4朵 （剁碎）
小葱头 5粒（切片）
罐头焖花生 1罐 （我没放，因为我忘了买）

调味料：

酱油，盐，糖，五香粉，糊椒粉

*酱料我是随意放的。

做法：

1。糯米洗净后加水浸四小时。
2。热锅炒香小葱头，虾米，香菇粒再把调味料加入炒到香香。
3。浸好的糯米用三杯水以一般煮饭的方式煮熟略焖
4。把炒好的(2) 拌进热热的糯米饭，拌匀。
  （如果试吃时不够味，可以再加些调味料，一定要在糯米饭还很烫手时就把（2）拌入)
5。豆腐皮摊开剪成8张，用干净的湿布在腐皮的表面和后面稍微檫一下 ，
      再包入糯米饭后卷好。                           
（ 因为腐皮盐份很多，用湿布是抹掉盐份，不然会很咸）
6。卷好的糯米卷可以放入抺油平盤蒸三分鐘定型（也可剩掉这个步骤，直接煎也可以）
7。吃之前煎至腐皮金黄脆脆，即可。


配料：

台湾香肠 1包
黄瓜 1条（切片）
酸菜 3片 （泡水一小时再换水泡至减少咸度后，切小条）
蒜米 3粒 （剁碎）
糖

1。热油锅炒香蒜米后加入酸菜放糖拌匀，即可。
2。台湾香肠煎烧。


酱料：

甜酱/海鲜酱 1大匙和辣椒酱 1大匙 拌匀

总结：

在糯米肠的中间用剪刀剪开，塞入台湾香肠，黄瓜片，酸菜再配上酱料即可享用。

Pocketful -Tortilla sandwich

（取自：chingkitchen 平平凡凡，简简单单）

Tortilla 面皮煎热后（不须放油），就可包入炸鱼/鸡肉块，肉松，芝士片，生菜，美奶滋和

辣椒酱。

鱼圆粥

今天的午餐"鱼圆粥"，简单又好吃。。。重点是小孩们都会自己吃，不用麻烦要喂他们。

单放鱼圆不够营养就加了剁碎的介兰花菜和一粒鸡蛋。。呵呵呵。。将够营养吧。吃时再加点麻油，酱油，少许胡椒粉就好吃及了。


做法:
米，水(煮粥用)，不同种类的鱼圆，蟹柳(最后放，很快烂)，葱油，介兰花菜(剁碎)，盐少许，蛋1粒，酱油少许，胡椒粉少许。
1。粥煮到快烂，才放鱼圆和介兰菜花煮熟加入少许酱油，盐和葱油最后加入蛋，蟹柳和胡椒粉，即可。

玉子烧面包寿司

 

 

煎玉子烧其实并不难，抓到窍门就很上手。开始煎的蛋真的很不能看。。过后越煎越上手最

 

后的压实（定型）的步凑一定要做才能做出美美的玉子烧。

玉子烧（食谱取自：MASAの料理ABC）

雞蛋 —3個

 

材料A：

日式高湯 —80cc （我没有高汤，我用水加1/4 小匙、鸡 / 魚精粉水）
砂糖 Sugar—1小匙
醬油 Soy sauce—1小匙
 鹽巴 Salt—少許

 

 

1) 筷子打開拿, 往上下 切蛋的動作 重復10次 往左右 又重復10次

    (千萬不要攪拌太多次!!! 故意留蛋白,蛋黃分開的部分.這樣口感才好)

2) 材料A混合, 倒(1)裡面.

3) 重複一樣的動作(往上下&左右各10次)

4) 用厨房纸沾油在鍋子里抹上一點油 中火加入一點蛋液

5) 等到蛋有一點變色 從把手那邊往前用鍋鏟捲起來

6) 用紙巾再塗沙拉油

7) 卷好的蛋告邊前面, 再加入一點蛋液.

8) 把卷好的蛋滾過來后, 推它回到前面 再塗油加入蛋液

9) 重複一樣動作到蛋液用完

   （要記得每次都加入蛋液之前塗油!!)

10) 放在鋁泊紙或寿司竹卷上面

11) 把蛋稍微緊一點包起來後.

    （裡面還沒完全熟還可以調整形狀. 包起來它會自己變熟）

12) 等到稍微冷卻以後, 鋁泊紙拿掉, 均等切片.

 

 

面包三文治

 

面包 2片

肉干 /火腿 1片

芝士 1片

紫菜1张（剪成一条一条）

 

1。2片面包中间夹上肉干和芝士片后切成四份之一（也可切成六份之一）

2。在面包上面放上一片玉子烧再绕上紫菜条，即可。

 

台湾西谷米肉丸

QQ非常弹牙的口感，真的好吃。而且也不难做，1小时半就可以完成的小吃。

记的N年前，到台湾的路边小吃挡口吃小吃时老公不知从那捧着一个小碗里面装着一粒圆圆的

配上浓稠的汁，我问老公:"什么来的"？老公说:"肉圆"。我问:"肉圆将的吗"？老公说:"不

懂 勒，先试看"。就这样那是我第一次吃到台湾肉丸。

 QQ皮材料：（食谱取自这里 林美慧 上 ， 中 ， 下 )

西谷米（Sago) 500g
水 2 杯 （量米杯）
油 1/4 杯 （量米杯）

做法:
- 西谷米放入一个碗里，加入两杯水和1/4杯油（不须搅拌），泡四个小时。四小时后西谷米会吸进饱饱的水和油而涨大。

-把涨大的西谷米用手搓揉（不须再加水）至成团。

- 准备小铁碗然后抹上油。

-把西谷米团搓至长型切成小块，压扁（压薄点），放入馅料后收口做成一粒丸子放入一个抹了油的小铁碗里

-锅里水煮开后，中强火蒸20-25分钟。

-取出后，淋上酱汁和辣椒酱，即可享用。

馅料：

猪肉碎 300g
香菇 5朵（切粒）
竹笋 1包（切粒）
虾米 1大匙
小葱头 4粒 （切片）

调味料：

五香粉 1小匙
酱油 1大匙
糖 1小匙
盐少许
糊椒粉少许

*如果要省工可以直接把馅料和调味料拌均匀后，就可以包了。

1。锅里倒入一匙油炒香小葱头片和虾米后放猪肉碎炒至熟，加入香菇和竹笋最后加入所有的调味料拌匀，即可。备用


酱料：

我用少许的海鲜酱和一匙的味噌酱再加少许的热水调合。即可