脆皮烧肉

第一次做的烧肉



第二次做的烧肉

 

想做很久，就是懒惰下手。肉买了一个礼拜就一直在忧郁着要不要做烧肉还是做扣肉。一个

 

礼拜的心里争执后，终于还是选了烧肉。第一次做非常顺利，因为我家的烤箱火力不均匀

 

，一边还没起泡完另一边就要焦了。烤出来的烧肉味道就如外面卖的一样，但是各人认为跟

 

好吃过外面卖的烧肉！

 

有了成功的经验，就信心满满的再买了一块花肉带到妈咪家来展示手艺。妈咪家的烤箱有十

 

年已上的历史，也比较小而且没有风扇。结果在调高温烤烧肉时，温度太高，烟无法从烤箱

 

散出去，当我一打开烤箱时烟就全冒出来。当场把我吓傻了眼，妈咪，爸爸还以为我要烧屋

 

子，整个家里被烟熏到一片蒙胧胧。。呵呵。。我的第二块烧肉就在我这场闹剧终于完成，

 

过程花了跟长的时间，需不断打开烤炉撒烟后再继续烤。好彩，烧肉成功，妈咪和爸爸不断

 

点头说看起来挺像样的，味道也很好，不然的话。。。。（被骂）

 

我还半说笑半认真的跟他们说：“新年不用买烧肉了，我给你们做吧。。哈哈。。”

 

 

 

 

脆皮烧肉 （食谱取自： Step Wong)

材料：

1.8公斤 - 2公斤  五花肉

腌肉料：

3块 南乳

1大匙 绍兴酒

2茶匙 五香粉

半茶匙 盐

半茶匙 糖

半茶匙 胡椒粉

抹皮材料：

适量白米醋

适量盐

做法：

1.）用刀把五花肉的表皮刮去垢物，去毛，用水沖洗干净。放入滾水中川烫约10分钟，撈起滤干水份。

2.）猪皮向上，用铁叉或沙爹竹支（我用沙爹竹支）在猪皮上插透，翻面，用锋利刀在肉面上割几刀（大约半寸深）目的是帮助吸收醃料。

3.）把拌勻的醃肉料涂在肉面上。（注：猪皮不涂醃料，以免烧焦或变黑。）

4.）猪皮先扫上适量白米醋，把猪肉放入雪櫃中隔夜。（注：雪柜能帮助抽干猪皮的水份。）

5.）烤前先把猪肉从雪柜取出待回至室温大约半个至一个小时。猪皮面再扫上适量白米醋，再用铁叉或沙爹竹支在猪皮上插透。（洞洞插的越密，烤时泡泡越起得多）

6.）预热烤炉200°C，用厨房紙抹干猪皮表面。用粗鹽铺满在豬皮上面。在中层烤約30-40分钟。

7.）把猪肉取出，把表面的盐刮走。

8.）烤炉温度调高至250°C，放在最上层烤，直到猪皮爆满泡泡（大约40分钟）。

9.）即可取出，斩块享用。

 

建议： 烤箱要开风扇