干拌皮蛋云吞

干拌皮蛋饺子

瘦肉碎/鸡胸碎

虾肉胶

酱料：

盐 少许

胡椒粉

鸡蛋

生抽

蚝油

麻油

鸡精粉

姜葱水

皮蛋 2粒 （压烂，不要太碎）

青葱

干拌酱：

青葱

蒜末

熟芝麻

辣椒粉

小米辣

材料放入碗里，淋上滚热的油。

加入2匙生抽，2匙香醋，1匙蚝油，1/2匙糖， 少许盐，少许鸡精粉（可省略）。

1）肉碎,虾肉碎加入所有的酱料顺一个方向拌匀，倒入一大匙葱姜碎，把肉碎顺着方向搅拌至肉碎都吸收水，再倒入一大匙水，再搅拌。把肉碎放入冰箱里冷藏，备用。

2）云吞皮，放少许皮蛋，再放入肉馅和青葱包紧。

3）放入滚开的水里，煮至肉熟，取出沥干水份，放入碗里。

倒入干拌酱，拌匀即可。