炒茨粉根／薯粉根

 

我没吃过，但网上看过。JB也没有卖，连餐厅里也没见过。这薯粉根源自福建永春。

老一辈可能吃过。

炒茨粉根／薯粉根

茨粉根：

50g 木薯粉

190ml 滚水 (自己那捏水量哦，我是放了约170ml，看粉的吸水量)

250g木薯粉+100g面分 (混匀，想做出来薯粉根透明些可少放点面粉，多放些木薯粉)

粟粉 适量 ( 切条时粉跟免沾)

1)将50g木薯粉放入碗中，冲入190ml滚烫的水(最好是刚滚好的水)，搅拌成浆糊状，分几次加入混合好的木薯粉和面粉，搓成一团，用湿布盖着醒面30分钟。(面团捏出来的有点偏硬)

     滚水烫入木薯粉后就成了粉浆糊 ，就可下混          合粉了

     面团偏硬杆不到太薄，所以我切条后再杆一下。

2)将木薯面团用木杆，檊成约1至2mm薄片，用刀切成条状(像粿条一样)撒下粟粉免粘成一团。

3)煮滚一锅水，放入茨粉根，煮数分钟至熟，捞起沥干，放入凉水里，倒掉凉水后加入少许油以免黏成一团，备用。

炒茨粉根：

2大匙猪油和猪油渣

1大匙蒜茸，红葱头片

70g猪肉片 (用酱青，胡椒粉腌一下)

70g虾仁

70g鱼饼，切片

2棵 大蒜 或 小白菜 (切片)

调味料：

适量生抽和黑酱油和胡椒粉

200ml水

1)热猪油爆香放入红葱头片，蒜茸，下大蒜片炒香，加入肉，虾仁和鱼饼炒直香，加入调味料和水，炒匀煮滚。

2)下入烫熟的茨粉根，拌均匀，再焖煮直干香可上桌。

注：茨粉根不能提前一晚做，我第一次做怕它会黏在一快就放入水里，隔天软掉一点也不Q了。

        炒茨粉根时的水我加的偏多些，是因为我家老人不爱吃太干的煮炒，喜欢湿湿的。