摩卡芝士冰皮小猪

 

 

 

 

可爱的小猪，这个摩卡小猪是和外甥女一起做的。。。味道特别，不像传统月饼比较腻。

 

摩卡芝士冰皮放入冰箱后好像冰淇淋。。还是非常喜欢用这个食谱做冰皮。。不会硬，但是

 

不建议放超过4天

 

 

 

摩卡馅料：（食谱参考：蔡季芳老师）

莲溶沙 100g

奶油乳酪 200g

即溶咖啡 1 1/2大匙

Oreo饼  适量 （切小块）

糖粉 40g （过筛）

 

馅料：先把奶油芝士，莲蓉馅，糖粉，即溶咖啡打滑，分成4份（大概70g），把奶油芝士馅放在保鲜纸上，塞入Oreo饼，包起来滚圆，冷藏待用。

 

可可皮：

糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 （我放10克 ）
牛奶       190ml
炼奶       30ml

菜油       25ml

温水       30ml +可可粉   3大匙（拌匀）

*糕粉做法：把糯米粉用白锅（不用放油）以中小火炒至微黄色，
见冒烟和闻到粉味，即熟透，放入碗里，放凉备用。

做法：

1.糯米粉，粘米粉，澄面粉和糖过筛，盛入一大盘里。

 

2.牛奶，炼奶，可可水和油拌匀后加入1 的面粉中，拌匀，过筛，隔去粒粒。

盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中，用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃，若沒有生粉味， 即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。 切割出每份50克小快，滾圓。 4. 用每份可可冰皮包裹摩卡芝士馅。滾圆，平均黏上糕粉，摇去多余的糕粉。 做成小猪型。放入一盒中，上面铺上廚房纸，加盖密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏过夜， 即可享用。