提拉米苏 Tiramisu

 

 

 

提拉米苏 （食谱来自：Carrie Chow老师）

 

咖啡酒液：

2大匙即溶咖啡粉

60g 糖

150g 热水

2匙 咖啡酒 （我没放）

1大匙朗姆酒 （我放2大匙）

 

材料：

 250g Mascarpone芝士

75g 糖粉 ，过筛

2粒蛋黄，隔水炖煮45°C

200g UHT动物奶油 ，打发待用

手指饼干 数条

适量可可粉

 

做法：

 

1）即溶咖啡粉和糖加入热水搅溶，待冷，加入咖啡酒和朗姆酒待用。


2）UHT动物奶油打发至硬，放入Mascarpone Cheese ,糖粉和蛋黄打滑，装入挤花袋。

3）先挤入适量芝士糊入杯中，把手指饼干切成块状，沾入咖啡酒液中，取出马上放入杯中，洒上一层可可粉，再可可粉上挤入芝士糊，放入沾好咖啡糊的手指饼，洒上可可粉。重复至杯满。 （沾入的手指饼干马上取出，不然手指饼干会容易过软，变得绵烂）

4）放入冰箱冷藏，享用时洒上可可粉在表面即可。


手指饼干

材料：
2粒蛋白（冷）
30g幼糖

2粒蛋黄（冷）
30g幼糖
60g 低筋面粉，过筛

做法：

1）上下火预热烤箱180°C

2）蛋白打至起泡，慢慢加入糖，打至湿性发泡，待用。

3）蛋黄加入糖，打至浓稠乳白色。

4）拿1/3蛋白糊加入蛋黄糊搅拌均匀，再把全部蛋白糊和蛋黄糊搅拌均匀。

5）加入低粉，拌匀

6）面糊装入挤花袋，在烤纸上挤出3寸条状。

7）放入烤箱烤180°C，20分钟。

烤20分钟外酥内软，可以很好吸入咖啡酒液，适合做Tiramisu。
如果要内外酥脆，就180°C烤20分钟，再把温度调到100°C慢火焖烤额外10分钟。