Cronut 可颂甜甜圈

在美国纽约爆红的可颂甜甜圈，由法国师傅Dominique Ansel发明，听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂，而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好，内层的层次有点失败，是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


【丹麦面包面团】（参考分量：1份）（食谱来自：君之）

面团材料：

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油：
牛油70克（切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片，不要长过面团）

表面和内馅：
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱：
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜，发酵至双倍大。

2)排气后，静置20分钟。擀成1寸厚的长方形，把牛油片铺在面团上中央。



3）将一边的面团复盖在牛油，另一边也盖上。牛油片是包在面团内，将收口压紧。

4）面团翻面，收口向下，并旋转90度。

5）把包好牛油片的面片，再次擀开成为长方形薄面片。

6）从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7）另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折



8）翻折好的面片，放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。

9）把面片再次擀成长方形的薄面片。

10）又一次三折。这是第二次三折。

11）重复第8步，把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12）再一次三折。这是第三次三折，也是最后一次三折。

13）三折好的面片，冷藏松弛20分钟，并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法：

14）用甜甜圈的模，在丹麦面包面团压出甜甜圈形，放入盘上待15分钟休面。

15）滚热油，放入甜甜圈，炸至两面金黄色，取出。

16）在炸好的Cronut的周围（表面不用）沾上草霉糖粉，中间挤入柠檬卡士达巧克力酱，在表面淋上草霉味糖酱。

 参考 1 ：食谱来自：Renee Conner

参考 2：食谱来自：Sortedfood