2013元宵节 盆菜

  

 

 

第一·次看到盆菜食谱时，真的一点兴趣也没有因为真的太多工了。。。。。。

每一层做法不同，材料也不同。所以我就用了懒人方式省掉家人不爱吃的材料，要掩一夜的

鸡也省掉换成买现成的烧鸭来铺^-^。简单的盆菜就以简单的材料来完成了。

（食谱取自：福满钵满）





材料第一(低)层:

大白菜 300g
虾米10g
蒜米 3瓣
盐少许

做法:
蒜米炒香放入虾米炒出香味后加入白菜炒直白菜软。

材料第二层:(没做这层)

芋头

做法：
芋头切薄片放入热油锅炸熟。铺在大白菜上面。

材料第三层:

白萝卜一条(切快)
烧肉（切块）400g
芹菜（切段）1棵
芫荽（切段）1棵
蒜头（切丁）3瓣
南乳 1/2块

调味料：

蚝油 1/2 汤匙
生油 1/2汤匙
盐 1/4 小匙

做法：

1。锅中烧热油，爆香蒜头和南乳，加入白箩卜炒香，再加入适量水盖过材料面，以大火煮滚，然火改小火焖至软。
2。加入调味料和烧肉片刻，最后加入芫荽及芹菜拌匀即可。取出后排在芋头上面。

材料第四层：

烧鸭 半只
烧鸭酱料
蒜米 3瓣

做法：

锅中烧热油，炒香蒜米加入鸭肉和鸭肉酱料至香，即可。铺在白箩卜和烧肉上

材料第五层：

材料 A:

虾 600g

材料B：

葱 （切丝）4片
芫荽（切段）1棵

调味料 A:

姜碎 1 1/2汤匙
红葱头碎  1/2汤匙
蒜蓉 1/2 汤匙
花雕酒 1汤匙

调味料 B (拌匀）：

番茄酱  2 1/2 汤匙
辣椒酱  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐   1/2糖匙
胡椒粉 1/4汤匙
白醋  1/2汤匙
喼汁(worcestershire sauce) 2汤匙
糖 2汤匙
清水 3/4碗
薯粉 1/2汤匙
麻油 少许

做法：

1。虾剪去触须，洗净后放入锅内过油。

2。锅中烧热3大匙油，爆香调味料A(花雕酒除外）。再赞入花雕酒。再加入调味料B煮滚至出味，再加入过油的虾煮至酱汁浓稠，撒上材料B后排入盆里。


材料第六层：

香菇（泡软，去蒂） 6朵
罐头鲍鱼 2只（鲍鱼汁留用）
炸鱼骠（泡水去油，在放入煮滚的水泡至完全去油）
姜  4片
蒜头（去皮） 3 瓣

调味料：

蚝油  1汤匙
生抽  1/2汤匙
盐  1/4小匙
糖 1小匙
糊椒粉 少许
花雕酒 1/4汤匙
麻油少许

芡汁（拌匀）：

粟粉 2小匙
水 2 1/4小匙

做法：

1。香菇洗净，加入糖和生粉拌匀，腌制30分钟。
2。锅中烧热油，爆香姜片和蒜头，加入蚝油爆香，然后加入清水，鲍鱼汁，香菇，鱼骠及调味料（花雕酒和麻油除外）煮滚，然后改小火焖20-30分钟。
3。加入鲍鱼片只稍微煮滚，加入花雕酒拌匀，倒入芡汁勾芡，最后加入麻有拌匀。熄火后排入盆里，即可享用。