班兰冰皮月饼

成功啦~

第一次做月饼就成功了。。。感动。。。。

谢谢，基絲汀@簡易食譜分享的月饼食谱和月饼馅料，

您把的食谱写得很仔细。


我家老人家们都不爱吃甜，所以把糖份都减到最少，下面红色的字是我做的小小调整。

份量：1粒月饼 50 克，可以做到 16粒冰皮小月饼。

班兰冰皮月饼

班兰皮：
糯米粉   55克
粘米粉   45克
澄面粉   25克
幼砂糖   60克 10克
牛奶       190ml

炼奶       30ml

菜油       25ml
班兰叶汁 40ml (用4片班兰叶剪成小段，加入40ml水放入搅拌机取汁。）

班兰精  1/4小匙

豆蓉馅（食谱往下面看）
糕粉   2汤匙


*糕粉做法：把糯米粉用白锅（不用放油）以中小火炒至微黄色，
见冒烟和闻到粉味，即熟透，放入碗里，放凉备用。

做法：

1.糯米粉，粘米粉，澄面粉和糖过筛，盛入一大盘里。

2.牛奶，炼奶，班兰汁和油拌匀后加入1 的面粉中，拌匀，过筛，隔去粒粒。
盛入浅和阔的盘中。

3. 置入锅中，用大中火隔水蒸15至20分钟。用筷子挑少许试吃，若沒有生粉味， 即熟透。放涼至暖和，用硬膠刮或大匙羹刮出面团。用手搓揉至软滑。 切割出每份30克小快， 滾圓。 4. 把豆蓉切割出每块 20克，滾圆，共16个。 5. 用每份班兰冰皮包裹豆蓉馅。滾圆，平均黏上糕粉，摇去多余的糕粉。 放入月饼模中，按压出月 饼形狀。如是者，完成其他的冰皮和餡料。放入一盒中，上面铺上廚房纸， 加盖密封。放入雪櫃（fridge）中冷藏过夜，即可享用。

*我做得方试，先把豆蓉馅包裹奶黄馅然后用冰皮包裹豆蓉陷。
我是想看看切出来可以看到两种馅的层次感。你也可以分开包。

*在乾淨台面上，灑點熟糯米粉。把冰皮切成10至11份，每份 21克。奶黃餡切成每份28克。分別用手掌搓成小圓球。用大拇指把冰皮捏成一圓餅，中央放入奶黃餡料（如圖示），
包好並收口。撲上熟糯米粉。置入模型中。然後用大拇指把表面壓平。從模型中拿出月餅，
放入雪柜中冷凍後即成。

椰香豆蓉馅（月饼馅）： 去衣開邊綠豆 200克（绿豆爽） 幼砂糖 100克 30克 椰奶  80克 菜油 70毫升 盐 1/8茶匙 澄麵粉 1½湯匙 做法: 1. 綠豆略沖洗。加水浸過面。浸過夜。或至少4小時。 2. 綠豆轉入一淺又闊的金屬盤中，加沸水蓋過面約 1cm / 0.4吋。 放入鑊中，用大中火隔水蒸約25至 30分鐘。用手捏少許測試， 感到很軟綿，容易爛開（ 參看上面右上角小圖 ），就成。 3. 把綠豆轉入一篩中，倒去多餘水份。用大匙把綠豆壓過篩成蓉。 4. 綠豆蓉放入易潔鑊中，加糖，椰奶，油，鹽拌勻。用中大火煮至水份收乾一大半。 逐少篩入澄麵粉拌勻。轉中小火炒至乾身，約30至35分鐘。盛入一盤中， 放涼。跟月餅食譜指示切割小塊，搓成小圓球，即成。或預先三數天前做好， 用保鮮膜包裹，或存放入玻璃或膠盒中，上面放一塊廚房紙，加蓋， 存放在冰箱（fridge）中冷藏。到需要時，拿出來使用。 奶黄馅（月饼馅） 材料 面粉 18克

吉士粉 24克（custard powder)

粟粉（玉米粉）18克
鸡蛋（打散成汁）2粒炼奶 18毫升

开水 135毫升

砂糖 30克  10克

牛油（butter奶油，先行融化） 30克

奶黄馅做法：
1. 把炼奶和糖加入开水中，拌勻。

2. 粟粉，面粉和吉士粉過筛拌勻。

3. 蛋汁分三次倒進面粉混合物中，徹底拌勻。加入炼奶混合物和融化的牛油拌勻。
4. 過筛倒进一大碟中，用大火隔水蒸約15至20分钟，直至熟透，待放涼。
5. 用手腕压成滑滑的粉团，备用。若不是即刻包月饼，要放入雪櫃中。用時搓软。