福建炒蕃薯粉糕（闽南）

闽南区域特色美食，Q滑而不黏牙。。是老一辈们的回忆。家公说他小时后，家里没有东西吃

都是做这个蕃薯糕吃（他们加薯粉粿），只是配料没那么多，以前他们是切成像粿条般扁

。

我是嫌麻烦才厚厚的切。。吃了口感像猪皮。。蒸出来的糕，有点透明，冷却后就变灰色和

带点黏韧。。下锅炒后的蕃薯糕带点透亮和软滑，口感就是QQ香香的。。好吃。

福建炒蕃薯粉糕（闽南）（食谱取自：新新饮食）

粉条料：

蕃薯淀粉（sweet potato starch) 600g

盐 1/2小匙

清水 400ml

蒜头油 2大匙

滚水(刚煮滚的水）400ml

材料A：

虾仁 300g （我没放）

切细条花肉 200g （我用去皮花肉）

腌肉料：

蚝油 1/2大匙

糖 1小匙

生抽 2大匙

麻油 1小匙

胡椒粉 1/2小匙

材料 B:

油 3大匙

蒜茸 2大匙

咸菜脯碎  1大匙

甜菜脯碎  1大匙

虾米（洗净）2大匙

调味料：

水 50ml

蚝油 1 1/2大匙

生抽 1大匙

黑酱油 1大匙

糖 1小匙

麻油 1/2大匙

胡椒粉 1/2小匙

材料 C:

豆芽 250g

韭菜 50g， 切段

红辣椒 1条 ，切丝

做法：

1）粉条： 把蕃薯淀粉，盐，清水和蒜头油拌匀，浸泡4小时。再次搅拌均匀才冲入滚水，快速拌匀，倒入蒸盘里（不需抹油）。

2）放入煮滚水的蒸笼里，大火蒸30分钟，取出待冷，切条备用。

3）把材料A加入腌肉料拌匀，腌30分钟，待用。

4）用油爆香蒜茸，咸甜菜脯和虾米，加入腌好的材料A，炒熟。

5）加入粉条炒香，加入调味料炒匀，加入材料C炒香，即可。

蕃薯淀粉