Saturday, 8 April 2017

Cronut 可颂甜甜圈





在美国纽约爆红的可颂甜甜圈,由法国师傅Dominique Ansel发明,听说要买一个Cronut要大排

长龙而且还未必能吃到。

多工又复杂,而且还要花很长的时间才能吃到的Cronut可颂甜甜圈 。。我觉的我做的不够

好,内层的层次有点失败,是因为我用错了普通面粉所以炸出来的Cronut层次不是很分

明。。但还是非常好吃。陷料和表面我是参考Renee Conner的食谱做些跟改。


丹麦面包面团】(参考分量:1份)(食谱来自:君之)

面团材料

高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
牛油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
盐3克
干酵母5克
水88克

裹入用油
牛油70克(切薄片放入塑胶袋里压成1寸的薄片,不要长过面团)

表面和内馅:
草霉糖粉 做法

柠檬卡士达巧克力酱 这里

草霉糖酱:
糖粉3大匙+草霉口味牛奶3茶匙+/-
- 牛奶一点一点加入至到草霉糖酱浓但可以流动性


1)面团材料用面包机打至可拉出薄膜,发酵至双倍大。

2)排气后,静置20分钟。擀成1寸厚的长方形,把牛油片铺在面团上中央。

超详细攻略---丹麦面包面团

3)将一边的面团复盖在牛油,另一边也盖上。牛油片是包在面团内,将收口压紧。

4)面团翻面,收口向下,并旋转90度。

5)把包好牛油片的面片,再次擀开成为长方形薄面片。

6)从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。

7)另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折

超详细攻略---丹麦面包面团

8)翻折好的面片,放进冰箱冷藏松弛20分钟。然后重新放在案板上,用擀面杖擀开。

9)把面片再次擀成长方形的薄面片。

10)又一次三折。这是第二次三折。

11)重复第8步,把三折好的面片再次放进冰箱冷藏松弛20分钟。重新擀开成长方形薄面片。

12)再一次三折。这是第三次三折,也是最后一次三折。

13)三折好的面片,冷藏松弛20分钟,并擀开成为0.4CM厚的薄片。就成了丹麦面包面团。

Cronut 做法:

14)用甜甜圈的模,在丹麦面包面团压出甜甜圈形,放入盘上待15分钟休面。

15)滚热油,放入甜甜圈,炸至两面金黄色,取出。



16)在炸好的Cronut的周围(表面不用)沾上草霉糖粉,中间挤入柠檬卡士达巧克力酱,在表面淋上草霉味糖酱。







 参考 1 :食谱来自:Renee Conner



参考 2:食谱来自:Sortedfood




1 comment:

  1. 做出来的成品和我在槟城吃的一样,历害了!!

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