瑞士腐皮卷

三味拼盘卷，第二道是瑞士腐皮卷。这不是用腐竹皮，而是用四方形腐竹片炸后放入冷水后

才可用来包。

材料：（取自：捲入美味。林永好）

2片 腐竹皮 （约9X7寸）
500g 鱼胶
1条 红辣椒碎
1大匙 青葱粒
1小匙蒜茸

酱料：

1小匙 蒜茸
1大匙 豆酱
1/2大匙 蚝油
1小匙 炸葱油
1小匙 酱油
1/2小匙  糖
1小匙 胡椒粉
1/2大匙 绍兴酒
1碗 水 （250毫升）

做法：

1。馅料： 将鱼胶和辣椒碎，葱花，蒜茸拌匀，拌至起膠，备用。

2。把腐竹皮分开两片，分别用热油炸呈金黄色，盛起马上浸入冷水中待软化，取出沥干水分，备用。

3。把腐皮铺平，均匀地涂上混合好的鱼胶馅料，细心卷起成瑞士卷般形状，然后用少许鱼胶修口。（卷好后稍微捏紧）

4。将腐皮卷放在蒸锅上以大火蒸8分钟至熟，取出待冷却后切块，备用。

5。锅里烧热1大匙油炒香蒜茸与豆酱，加入清水和其余调味料同煮沸，然后用少许薯粉勾芡，最后放入腐皮卷同煮1-2分钟，盛起即可。