酥皮烧包

 

      
酥皮烧包,算是我喜欢的一道小点. 第一次包包子看起来还能看吧....别见笑哦...烤时才

发现有几粒烧包很不听话的张大嘴巴......哎呦...张这么大 的嘴里面的浆汁都快流完啦......

看似难做又多工的烧包其实一点都不难做,炒烧肉在前一天炒好放入冰箱里, 面团拌好后,在休

面的时间和家人逛完街才会来杆面团. 不花时间的烧包而且大人小孩又爱吃是值得可以再做.

 

食谱取自:名食谱 (林永好老师)和参考食谱: Jane'sConer 或者Jenny Ong

 

水皮用料:

 

面粉 200g

幼糖 2大匙(我放1大匙)

白奶油 (shortening) 或 菜油 60g

清水 120ml (各人认为水的份量太多可以减到90ml)

 

1. 将水皮用料揉至光滑(不须揉出筋,面团揉成光滑即可), 放置用布盖上休面10-30分钟

 

油皮用料:

 

低筋面粉或面粉 160g

白奶油(shortening) 120g

 

1. 将油皮拌成团即可(不须拌太久,不然会黏),放置用布盖上休面10-30分钟

 

馅料:

 

半肥瘦叉烧 300g

洋葱(切粒)  1个

青豆 3大匙 (我只放2大匙)

 

调味料:

蚝油 1 大匙

黑酱油 /晒油 1大匙

胡椒粉1 小匙

盐 1/2小匙

细砂糖 3 大匙

叉烧汁 3大匙

清水3 大匙

(可以和卖叉烧小贩要一包叉烧汁,放叉烧汁须注意叉烧汁是否过咸或甜以在盐和糖的部份做调整,如果没有叉烧汁可以免去)

 

涂抹用料:

鸡蛋(打散) 1粒

芝麻 1大匙

 

馅料做法:

1.锅里烧热2大匙油,以慢火炒香洋葱末,加入叉烧同炒均匀,然后拌入清水,叉烧汁和所有的调味料炒香,最后以少许粟粉水勾芡,盛起待冷却,置入冰箱冷冻2小时以上(或隔夜).

 

包皮做法:

 

1.把水皮面团和油皮面团可别切出20等份(约每份20g). 然后将一份水皮包上油皮,搓圆,稍微按扁,再用棍子杆成长方形,捲起(重复2次).

 

2. 把面团端正(卷纹朝上),轻轻压扁,再杆成圆平,然后包上适量馅料. 做成烧包形.

 

3. 把烧包放在烤盘上, 表面涂上少许蛋液和撒上芝麻,盛入预热烤炉以180度烘20-25分钟至金黄色,即可.