酒香排骨

别看它平淡，酒味很香，味道也很好吃。

酒香排骨

材料：

500g排骨,斩小块

2杯炸油

3大匙姜丝

50g木耳,浸软,切块

酱料:

小匙盐

小匙糖

1小匙生抽

1大匙栗粉

調味料:

小匙生抽

1小匙蚝油

1/2小匙糖

500ml水

300ml米酒

1小匙粟粉水(勾芡用）

做法：

1）排骨加入腌料拌匀腌1小时, 放入热油中炸2分钟,捞起沥干油分。

2）留1大匙油爆香姜丝,加入排骨、木耳和调味料煮滾, 盖上,小火焖30分钟。

3）最后加入黄酒继续焖10分钟,打芡即可上碟享用。

食谱来自：彭骅师傅

茄汁马铃薯肉丸

有肉又有马铃薯，孩子们都挺喜欢。

茄汁马铃薯肉丸

肉丸：

猪肉碎 200g

生抽 2大勺

白胡椒 少许

麻油 适量

玉米颠粉 1大勺

青葱粒 适量

蒜末1大勺

大葱头 1颗 （切丝）

蕃茄 2粒 （去皮，切块）

马铃薯 2块（去皮切厚片,炸至表面金黄）

调味料：

生抽 1大勺

蚝油 1大勺

水 适量

1）肉丸做法：放入大碗里，打至出胶，搓小丸炸熟,备用。

2）热锅放入洋葱丝，蒜末炒香。放入蕃茄炒软后放入马铃薯，肉丸和调味料，加入少许水焖至马铃薯熟即可

阳光葡萄红豆麻薯

还不错，我还是草莓大福更好吃。就是红豆沙包着葡萄再裹上麻薯。

蓝莓粟米燕菜月饼

蓝莓粟米燕菜月饼

燕菜蛋黄材料：

A:燕菜粉1茶匙

幼糖50克

盐1/8茶匙

清水200毫升

红萝卜100克(切块后煮熟,打成泥)

粟米馅料：

B:白糖40克,燕菜粉1/4茶匙浓椰浆100毫升,清水200毫升盐1/8茶匙,班兰叶2片(打结)

C:粟米糊100克

蓝莓皮料：

D:白糖50克

燕菜粉2茶匙

清水 200毫升

E:蓝莓酱80克,鲜奶油150克

做法:

1.材料(A)倒入锅里煮滚,熄火过滤后倒入制做冰块的小圆模内。 待凝固扣出。

2. 馅料(B)倒入锅里,煮滚后加入(C)料拌匀,取出班兰叶熄火。

3.将少许(2)倒入小杯里,稍凝固置入一粒(1)的蛋黄,再倒入 (2)至盖满蛋黄,待凝固冷却后,取出修饰边缘,待用。

4. 皮料(D)倒入锅里,煮滚熄火,加入(E)料拌均匀。

5.将少许(4)倒入模内,待稍凝固放入(3),再倒入(4)填满模。

6.待(5)凝固冷却后,放入冰箱冷藏。

板栗蛋黄酥🌰

2021年6月和2022年5月的旧作~那时家公说好吃，想送朋友就再做第二次。其实我是有放麻薯和肉松，担心老人家怕甜，我不敢多放。

酥皮和油皮都用自己炼的猪油。我自己是不太喜欢用猪油。可能我炼的猪油不香。

板栗蛋黄酥（16粒）

水皮

面粉         160g

有盐牛油   55g

温水           72g

糖粉          1小匙

油酥

面粉            96g

白油            64g

馅料 

咸蛋+莲蓉30g

咸鸭蛋黄16个，板栗馅料分成16等份包进咸蛋黄（因为我蛋黄不够，就只能分半了）

蛋黄喷少许白酒，烤箱190度烘烤8分钟。（出油就移出烤箱）

蛋黄酥的做法：

1. 油皮材料混合成团，揉均匀包上保鲜膜，室温醒面30分钟

2. 油酥材料混合成团

3. 油皮，油酥分成16等份, 每个油皮包入一个油酥。

4. 依次擀成椭圆形，从上往下卷起，盖上保鲜膜醒20分钟。（图1,2,3）

5. 每个小剂子稍微按扁擀长, 从上往下卷起（图1,2,3）

6. 每个小剂子两头捏在一起（图4）, 按扁擀成圆形，包入板栗馅料，麻薯和肉松，收口。

7. 刷上蛋黄液，撒上黑芝麻

8. 烤箱210度预热，30分钟左右(具体时间温度参考自家烤箱)

食谱来自：Coco Lim

板栗馅：（不用炒馅法）

1）500g鲜栗子（去壳），放入蒸笼里蒸熟25分钟，加入45g白糖，10g红糖，190ml牛奶，再加入20ml 椰浆（没有椰浆可以用淡奶油或不放也可以）搅拌机打直滑。

2）把栗子泥放入铺好烤纸的烤盘上，用挂刀平铺开，铺薄更好，放上40g黄油。送入烤箱以150度上下火烤10分钟。取出，把溶化的黄油翻拌进馅料里。再次把馅料铺平整，烤第二次的10分钟。

3）取出，再翻拌馅料（水明显少了），铺平整再放入烤箱烤10分钟，取出。如果翻拌栗子馅不沾盘，不沾挂刀，抱团丝滑。馅就烤好了。（可以放10g巧克力粉就是可可板栗馅

食谱来自：怪小姐的小时光

麻薯 （三天都不会硬的麻薯）

水磨糯米粉 120g

玉米淀粉20g

牛奶 125g

糖30g

黄油20g

1）除了黄油，其他的材料放入碗里，过筛一偏，盖上锡箔纸。

2）水开蒸20分钟，用挂刀插一下，没白色液体流出就是熟了。加黄油搅拌直吸收。套上手套，就可以反复拉麻薯了，拉到麻薯有韧性，拉开都不易断开，麻薯就好了。

食谱来自: Cathy 

排骨王

 

给孩子们做这一道，肯定会盘空。

排骨王

材料：

肉眼 - 500gm

腌料：

盐 - 1/2茶匙

生抽/酱油 - 1茶匙

五香粉 - 1/2茶匙

麻油 - 1茶匙
绍兴酒 - 1汤匙
糖 - 1/2茶匙
晒油/黑酱油 - 1/2茶匙
鸡蛋 - 1个
蜀粉 - 3汤匙

汁料：
浙醋 - 1汤匙
LP急汁(李派林酱汁） - 2汤匙
番茄酱 - 3汤匙
辣椒酱 - 1汤匙
糖 - 2 1/2 汤匙
水 - 2汤匙
油 - 1汤匙


做法：
1） 肉眼切大概0.5cm厚，用刀背两面剁至松软，加入腌料至隔夜。
2）热油，将肉炸至金黄色捞起，备用。
3）汁料于倒入一碗内调开（除了油），备用。
4）热1汤匙油，倒入汁料，煮滚至浓稠。
5） 倒入炸好的肉排，拌至每片肉都粘汁，即可。

温馨小提示：

肉排可以刀背或肉锤拍剁变薄片，所以在炸的时候不适宜大火以及炸太久，不然会影响口感，肉质会变硬哦。

食谱来自：卡人@私房菜

云朵馒头

旧作~~软呼呼又可爱的云朵馒头，里面夹着扣肉或卤肉，炒酸菜，卤蛋和花生粉

可爱云朵馒头
造型馒头配方：

中筋面粉……300g

纯牛奶……160g （如果要换豆浆或水就少5-10g）

速溶干酵母……3g

细砂糖……30g

花生油……6g

可可粉……适量

红曲粉……适量

出牛奶……少量（调色用）

☁️

温馨提示：

1、此配方可以制作10个约50g的白馒头。

2、不同的面粉吸收性不同，配方中的牛奶可根据实际情况进行调整，增减5-10g。

3、眼睛和腮红的部位，取适量面团即可。

☁️

制作步骤：

1、依次加入牛奶、酵母粉、细砂糖、中筋面粉、花生油慢速搅拌成团（约5分钟）。

2、然后继续用中速搅拌至更光滑（约5分钟），面团非常光滑、亮白就是搅拌好了。

3、把揉好的面团分成每份50g，然后用保鲜膜包好防止干皮，配方中有预留一些小面团用于调色，也包好备用。

4、中把切好的面团排气、收口、滚圆，用刮板压出形状。

5、把一小块调色面团适当加入一些牛奶和可可粉/红曲粉调色备用。

6、在塑形好的面团上做出眼睛和嘴巴（用牛奶沾上）即可。

7、做好的馒头放置在45℃的温水上发酵约1小时。发酵好后中火蒸18分钟即可。

荷叶包

1）50g面团，搓圆，用杆面杖擀偏。擀偏的那面刷上少许油（可以放少许炒香芝麻）。折半，就可以放入温水上发酵。发酵好后中火蒸18分钟即可。

食谱来自：甜悦 （Miss Meiji)

Honey Butter Biscuits 牛油蜜糖松饼

Texas店里的Honey Butter Biscuits 真的好吃，我只爱吃他家的。

Honey Butter Biscuits 牛油蜜糖松饼

 能做9块松饼

松饼食谱

115克 无盐牛油（冷）

226克 普通/中筋面粉

35克 细纱糖

4克 盐

14克 发粉/泡打粉

150克 全脂牛奶（冷）

(预热烤箱190C: 20分钟)

(上下火，不开旋风，中层烤)

涂层：

30克 无盐牛油

45克 蜜糖

涂层后，预热烤箱190C: 2分钟

上下火，不开旋风，顶层烤

1）量杯倒入150g冷牛奶。115g冷无盐牛油切小方块，放入冷藏室备用。

2）大碗上放个过筛器，把226g中筋面粉，35g细砂糖，4g盐和14g泡打粉或发粉，一起过筛。

3）放入切小块的无盐奶油，用洗净和抹干的母指和食指把粉和牛油搓至剩黄油小颗粒，黄油和粉融合一起，像面包削状。

4）分2次倒入1），一面倒一面用挂刀拌匀，至成团（不要过度拌，不然会硬。这个面团会比较湿）。

5）用中型挖冰淇淋器，勺一勺放在铺好的烤纸上。每一个松饼团要隔开约2个手指才勺另一个松饼团。松饼团可以用两只手的食指把团稍微推一下，让它整圆圆，中间高高的，烤出来才好看。放入冷冻室5-10分钟定型。

6）送入190度的预热烤箱，烤20分钟(上下火，不开旋风，中层烤)。在松饼团烤到一半定型时，打开烤炉门，把烤盘转去另一方向继续烤直金黄上色，取出。

7）涂层：奶锅里放入无盐奶油加入蜜糖，用中火煮至溶化，用汤匙拌匀，离火备用。

8）趁松饼还热时把7）薄薄的刷在表面上。

9）送入预热190度，烤2分钟(上下火，不开旋风，中层烤)。放温后，就可以吃啦。

食谱来自： Owen baking

穷鬼拌面

                       拌面酱

好吃，简单拌个面，这个酱拌什么都是好吃的。孩子们说第一口有点像"Sedap快熟面”的味道。

穷鬼拌面

快熟面 3-4片

拌面酱料：

大红洋葱 半粒（切小丁）

蒜末 1大匙

白芝麻少许

青葱粒 1大匙

辣椒粉 1大匙（我加了一点“翠宏老味干碟”，就不加鸡精粉了。）

调味料：（预先调入碗里）

酱青 2大匙

老抽 半匙

蚝油 半匙

鸡精粉 少许 （没放）

糖 半匙 （没放）

水 3大匙

1）热油，放入洋葱丁炒至微微发黄，放入蒜末，青葱粒，白芝麻和辣椒粉炒香。再下入调味料煮滚，取出煮好的酱料备用。

2）把面烫熟就可以放入酱料拌匀，就可以开吃啦。

食谱来自：一个小酒窝

辣椒螃蟹

姐姐买了花蟹，想吃辣椒螃蟹。

用了食公子的食谱，味道很好。

没买到馒头，馒头炸到金黄色沾辣椒螃蟹吃，就完美了。

辣椒螃蟹
主料：
花蟹8只/肉蟹（2只） 2 Kg
鸡汤/水 1 公升

材料（全磨烂）
蒜米 20 g
生姜 30 g
石古仔 10 粒
南姜 40 g
指天椒 30 g

（买做好的sambal 酱也可以）

调味：

甜辣椒酱 4 汤匙

番茄酱 4汤匙

糖 1汤匙

鸡蛋 2粒（打散）

勾芡

玉米粉 2汤匙

清水 3汤匙

做法：

1.烧红热锅，放入磨烂的材料，炒香约5分钟。加入鸡汤、甜辣椒酱、番茄酱、糖一起煮沸，再转小火煮约2分钟。

2.加入肉蟹不断翻炒约15分钟。才加入玉米粉和清水勾芡，煮至浓稠。打粒鸡蛋下去，轻轻搅拌至稠。

Udang Masak Kuali

这食谱煮鸡，鱼，虾都好吃。

 Udang Masak Kuali

大虾 500g （洗净，去尖嘴，脚和线）

盐少许

黄姜粉少许

辣酱： （搅烂）

小葱头7粒

蒜头 5瓣

小辣椒 21条（怕辣可以用6-7条大辣椒去籽，4条小辣椒。）

姜 1个拇指大

黄姜 1个拇指大（黄姜粉也可以）

巴拉煎（belacan) 约1 个拇指大

大番茄 2粒 

香茅

亚参水 半碗

水 1 1/2杯

奶油或椰浆 1杯 

小辣椒 9条 （我没放）

调味：

盐 少许

鸡精或江鱼仔粉 少许 （我没放）

1）虾拌入少许盐和黄姜粉，放入热油里煎一煎，取出。

2）保留煎虾的油，炒香搅拌好的辣酱和香茅。放入阿参水和11/2杯的水，放入番茄块，煮至番茄软。放入煎好的虾，稍微煮一下。(爱辣的可以再放整条小辣椒）

3）加入淡奶油，加入少许盐调味，煮滚，就完成了。

食谱来自： AdikFoodS

火龙果优格果冻

火龙果133g (打成果泥）

原味优格饮料700ml

水 300ml

细砂糖 100g

燕菜粉 3茶匙

寒天粉/蒟蒻粉/水晶果冻粉 2茶匙

1） 把燕菜粉，寒天粉和糖混合在一个小碗里。

2）锅里倒入原味优格饮料，水和不骤1）拌匀。开小火煮，边搅拌边煮至滚。

3）先勺出400ml +3小匙火龙果汁拌匀（不够红可再加1小匙。另外剩余的步骤2）盖上锅盖，隔热水加热，必免结成果冻）,倒入模具里，用小风扇吹至燕菜果冻表面有一层薄膜。

4）再取出400ml的+1到2小匙的火龙果汁，拌匀。用汤匙轻轻的勺入第一层上。吹风，待一结出薄模后把剩余的步骤2）都轻轻的勺入第二层上。等待凉透，放入冰箱冷藏2小时以上，就可以了切块享用。

食谱来自：小黄鸭厨房

印尼式蘸鱼酱

材料：
色拉鱼/甘榜鱼/硬尾池：3 至4 条（随自己喜欢）

调味料：
葱头仔：8 至10 粒 （剁碎）
蒜头：4至5 瓣  （剁碎）
桔子：4至六粒
小辣椒：随意 （剁碎）
泰式辣椒酱：2 至3 大匙
酸梅酱：2 大匙左右
糖：随意

做法：1）用刀在鱼的身上切几横，然后加入盐和胡椒粉。烧热油，把鱼煎或炸至金黄色或至熟，盛起沥干油份，上碟。
2）把调味料搅拌均，试味，淋在鱼上便可。也可以在吃鱼的时候边吃边沾酱吃。

温馨提示：1）酸度随自己喜欢，泰式辣椒酱有甜味了，如果不够甜可以再加糖。不够酸再加桔子或酸梅酱。泰式辣椒酱也带点辣，不够辣味可以自己加小辣椒。
2）鱼炸好了后，可以等要吃的时候再淋上酱料，那么鱼就不用在吃的时候感觉已经软了。
3）这鱼最好吃是炸至外香碎而鱼肉还是有汁而不干的。（属个人口味）
4）这小葱头和蒜头都是没有煮过的，如果不是很喜欢这两样的就放少点。

食谱来自:瑜玲下厨记(Elaine Teh)

响铃卷酿蟹柳

响铃卷酿蟹柳

响铃卷 1盒

酿料：

鸡胸肉碎 300g

虾滑 1包 

鱼胶 1包

蟹柳 

盐 少许

胡椒粉少许

蕃茄 2个 （去皮，切小块）

蒜，葱，姜末 少许

酱料：

酱油2勺

蚝油1勺

糖 少许

蕃茄酱 2勺

薯粉水少许

做法：

1）鸡胸肉碎，虾滑，鱼胶刚入碗里，加入盐和胡椒粉拌匀。

2）准备1碗水，1个响铃卷浸入水里约30秒，方便卷开，如果开到后头还是硬再放水一下就软了。

3）用约1勺做法1）铺在响铃卷，不用铺满整条响铃卷，约半条就好，上面放一个蟹柳，把响铃卷，从酿肉的方向开始卷完，放一边，接下去酿第二个，第三个。（做好，可以放冷藏，等要煮时取出也没问题）

4）锅里放油，葱，姜，蒜末炒香，放入蕃茄碎炒出沙。放入酿好的响铃卷，再倒入酱料，煮15-20分钟。放入薯粉水，让汁浓郁就好了。

注：喜欢吃金针菇可以再炒好蕃茄就加入，也可以最后加冬粉吸汁。

黑胡椒炒鸡

好吃，下饭菜。

黑胡椒炒鸡

鸡腿肉 200g

腌鸡料：

盐 1/2茶匙

黑胡椒 1/2茶匙

麻油 1茶匙

玉米淀粉 1/2汤匙

1） 鸡腿肉切块，放入腌鸡料，15分钟。

黄油 1小块

蒜末 1汤匙

灯笼青椒丝

红辣椒丝

洋葱丝

黑胡椒酱 1汤匙

调味料：

蚝油

糖

黑酱油

1）热锅里放入黄油溶化，倒入鸡肉块，炒至表面焦黄，倒入蒜末炒香。

2）倒入灯笼青椒丝，红辣椒丝，洋葱丝和黑胡椒酱炒一炒。放入调味料，搅拌均匀，就可以了。

食谱来自：cook plan煮食计划

鱼香肉丝 （鸡胸肉）

超好吃，下饭神器。 挑食的小女儿，也爱上它。

猪肉/鸡胸肉 切丝 （我用半块鸡胸肉）

黑木耳丝 随意

红萝卜丝 随意

灯笼椒丝 随意

香菜 少许（随意）

蒜末 

姜末 

辣豆瓣酱 1大匙

腌肉：

酱油 1大匙

蛋白 1个

胡椒粉 少许

木薯粉 半大匙

油 1勺（ 其他的腌肉料放了，最后才放1勺油半匀。）

酱料：（备入碗里。这里的勺用的是汤勺）

酱油2勺

糖 1小勺（原食谱2勺）

甜黑醋 1大匙（原食谱3勺）

老抽 1勺

木薯粉 1勺

水 6勺

1）碗里鸡肉丝放入腌肉酱，放20分钟。

2）起锅热少许油，放入鸡肉丝拌炒至肉变白，取出放一边备用。

3）洗净锅，放入少许油，放入蒜姜末炒香，放入辣豆瓣酱炒香，再把萝卜丝，木耳丝，灯笼椒丝放入炒熟，倒入鸡胸肉和酱料，大火炒熟，放入香菜拌匀。觉得太干的话或要有湿湿的感觉，可以加少许水焖一下，收汁一下，就可以啦。

回锅肉

我爸爸很爱吃这道回锅肉，每次到中国餐馆必点。这次我试试，等过去给他炒炒。

花肉500g （去皮）

姜 1个母指大

黄酒 1大匙

1） 锅里放水，放入花肉，姜和黄酒煮10分钟。取出，切薄片

花肉片 

大蒜 2-3大支 （斜刀切段）

红辣椒 2条 （怕辣去籽，切段）

蒜末 少许

姜末 少许

红葱末 少许

豆豉 1小匙(洗掉盐）

调味料1：

辣豆瓣酱 1大匙

甜面酱 半大匙

水 半碗水

调味酱2 ：

黄酒，糖，酱油 （如果够咸就不用酱油）各少许

1）锅里少许油，放入花肉片炒到花肉出油，金黄但不要炒到硬。

2）勺出多余的猪油，放入蒜，姜，红葱末,豆豉,红辣椒段炒香。放入调味料1（除了水）,再炒香。

3）放入大蒜段 ，水焖一下，放入调味料2收干汁，即可享用。

果酱荔枝干噎酸奶杯

干噎酸奶
无糖希腊酸奶

酸奶杯 （用烧水消毒）

白布    （前一天用烧水消毒，晾干）

白布放入容器，放酸奶压好，关紧，送入冷藏室10小时。 压出的水别倒掉，可以做面包或好喝的饮料。

杂果干噎酸奶杯

果酱 （我用草莓酱，果酱要选有颗粒的。不要选用像果冻的果

酱）

干噎酸奶

新鲜荔枝（切块）

蓝莓

葡萄干

果冻杯

果冻杯里放一层果酱，一层干噎酸奶，一层荔枝块再放一层干噎酸奶，到入一层果酱，放上蓝莓，荔枝，葡萄干装饰。冷藏一晚，酸甜又不噎的健康甜品就完成了。

湿润奶油芝士虾 Moist Cheesy Prawns

湿润奶油芝士虾 Moist Cheesy Prawns

材料A：
中虾 15只（去肠后直接炸）

材料B：
牛油 1汤匙
咖哩叶 2支（我用3支）
红色小辣椒 4条（有点辣，建议可减少）
淡奶 150-200毫升（我用200毫升）
盐 1/4茶匙
糖 1/2汤匙（我增加至1汤匙）
芝士 2片

冬粉 浸软 （随意，可不加）

做法：
1. 把材料A用大火炸至70%熟，捞起来，把油盛起来。

2. 将锅烧热，然后加入牛油，咖哩叶和小辣椒爆香。

3. 加入淡奶，盐，糖和炸好的虾，搅拌至均匀。这时可以下冬粉。

4.最后加入芝士片，搅拌至酱汁浓稠即可上桌。

∆若要更多酱汁，可以加入更多的淡奶和芝士。

食谱来自：Violet 's Kitchen