Thursday 31 December 2020
三宝贝的蛋糕2020 (Unicorn Blueberry Double Fromage)
大宝贝的蛋糕2020
Sunday 27 December 2020
炖白萝卜
Tuesday 22 December 2020
新疆炒米粉
Sunday 22 November 2020
蕃茄炒蛋
Thursday 19 November 2020
甜酒酿(醪糟)
和妈咪一起做甜酒酿,非常成功。成熟好的酒酿一开盖酒香扑鼻而来,味到浓而不苦也不酸,在嘴里散发香甜。
这套玻璃瓶是婆婆以前用来腌菜或药酒。妈咪共保存了3套,另外2个是四方体,我选用圆体是因为它比较厚重而且完全没有塑料的材料。
甜酒酿
糯米 500g
甜酒酿粉 4-8g(因为想浓一点,所以我放完整包)
凉水 350ml (平常喝的水,但不能用烧水)
做法:
1)玻璃容器,勺子,要放入滚烫的水里杀菌或蒸15分种,放在干净的地方放凉和晾干。
2)糯米洗净,浸入干净的水里一个晚上约12小时,浸泡到米粒拙一下就碎。
3)倒掉水,把米倒入大盆里放入预热好的蒸笼里,蒸30-40分钟,糯米要全部一定要熟透,但是不需要太软烂。
4)取出糯米饭,用干净的筷子稍微铺开糯米饭,让糯米饭散热,凉透,至少不高于手的温度。(摸上去感觉不到热)
5)凉水里倒入甜酒酿粉,拌匀。用干净的手或戴手套,分次倒酒酿水入糯米饭中,不停把糯米饭均衡的分开。最好,让所有的饭粒都有沾到酒酿水。(这过程要稍微耐心)。
6)用干净的勺子把糯米饭压入玻璃器里,但不要压的太实,表面平整后在中间挖个洞。(此洞是观察酒酿成熟)。
7)将盖上盖再玻璃器密封好(我用干布裹上绑上塑胶圈),放入一个箱子里(没盖上箱子),再把箱子放在晒不到太阳的角落。我们酿了7天。2-3天就可以看到糯米饭中间洞有很多酒。(玻璃器外有时也可以看到糯米饭浮在酒上),证明酒酿已成熟。
8)成熟好的酒酿可以放入冰箱的冷藏,60天喝完。
注:1)所有接触的容器,勺子都要蒸煮或煮烧水烫过放在干净的地方晾干 ,去除杂菌消毒,并不沾油,避免中途发霉。
2)酒酿在温暖的地方成熟越快。
3)发霉,长毛或有黑点的甜酒酿不能食用。
Friday 13 November 2020
Mee Rebus
材料: ( 2-3人份)
小葱 5粒
蒜瓣 4粒
香茅(白色部分) 半支
南姜 4g
虾米干 20g
豆酱 60g(磨烂)
咖哩粉(肉类) 30g
辣椒粉 10g
清水 500ml
橙色番薯泥 300g
白砂糖 1Tbsp
适量盐(如果不够咸才放)
黄面 400g
豆芽 100g
炒香花生碎 (我没放)
红葱油酥
青辣椒
香菜 (我没放)
酸柑
做法:
1)小葱,蒜瓣,香茅,南姜和虾米干放入搅拌机里打成糊状。
2)热油锅,把做法(1)炒香至油水分离,加入豆酱炒1-2分钟,加入咖里粉和辣椒粉炒均匀。
3)倒入清水和蕃薯泥,煮滚,再用中小火焖煮20-30分钟(期间要不断搅拌以免锅底烧焦)。
4)加入白砂糖调味,试味,不够咸加入适量的盐,如果酱汁太浓,可加适量入清水稀释。
组合:
1)黄面和豆芽用热水烫熟,沥干水分,装在盘里,淋上煮好的酱汁。
2)再加入鸡蛋,豆干,花生碎,红葱油酥,青辣椒,芹菜,挤上酸柑汁,即可开吃。
温馨提示:
1)煮好的酱汁,还有用手提blender再打烂,让酱汁更顺滑。
Monday 26 October 2020
虾米辣椒蒸蛋
Tuesday 20 October 2020
沙谷米红枣燕菜月饼
Saturday 12 September 2020
Monday 31 August 2020
韩国人参鸡汤
几年前,带妈妈逛Tesco看到韩国新鲜人参,买来试试。
Saturday 8 August 2020
达克瓦兹 (焦糖酱) Dacquoise
Tuesday 28 July 2020
脏脏包
1. 高筋面粉 - 250克
2. 黄油 - 10克 和 125克 (分开)
3. 鸡蛋 - 1粒
4. 冰牛奶 - 150毫升
5. 速溶酵母 - 3克 (1小勺)
6. 糖 - 1大勺
7. 盐 - 1小勺
【 黑巧克力酱 甘纳许 】
8. 黑巧克力 - 8块
9. 可可粉 - 10克
1. 黑巧克力 - 100克
2. 可可粉 - 15克
3. 奶油 - 150克
4. 糖 - 2小勺
步骤 1:揉面包的面团
- 把 高筋面粉 - 250克,可可粉 - 10克 和 速溶酵母 - 3克 (1小勺) 放在一起混合
- 把 糖 - 1大勺,盐 - 1小勺 和 鸡蛋 - 1粒 放入
- 用搅拌机将以上混合好的材料低速搅拌并开始揉面团
- 揉到面团基本上光滑了的时候就可以把 黄油 - 10克 加入面团再让搅拌机继续地揉面
- 面团揉好后取出并用保鲜纸将它包一包放进冰橱里面让面团冷藏大概半个小时
步骤2:准备裹入用的黄油
- 把 黄油 - 125克 放在烘培纸中并用烘培纸盖着
- 用擀面杖敲打黄油直到敲扁
- 将烘培纸包成比较长方形的形状
- 这时里面的黄油已经是比较软的,因此可以用擀面杖将黄油揉扁至 16CM X 12CM 的长方形状
- 接着把它放入冰橱里面让黄油冷藏直到硬成一大片
步骤3:包裹面团包
- 在桌面上撒一些面粉然后将冷藏好的面团取出放在桌面
- 用擀面杖将面团擀成长方形的厚片,大小大概是黄油片的 1.5倍,大概 19CM X 17CM
- 把冷藏好的黄油片放在面片的其中一边
- 把没有黄油的另一边折进来,然后再对折一下
- 把这面团转个 90度换一个方向,然后擀薄
这时候这个面片就会把那黄油完全擀薄
- 把该面片再度擀成一个长方形,接着再一次折叠像上一次一样折成 3折
- 再次有保鲜膜将面团包起来放入冰橱里面让面团冷藏 15 - 30分钟,然后取出
- 取出之后继续地跟刚才一样擀成长方形,然后再一次折成 3折
- 再次有保鲜膜将面团片包起来放入冰橱里面让面团冷藏 15分钟
- 取出后重复擀面团再折成 3折,因此从裹入黄油后面团一共是折叠了 4次
最后再次有保鲜膜将面团片包起来放入冰橱里面让面团冷藏最少 30分钟
步骤4:烘培脏脏包
- 先预热烤箱,温度 180 - 200度
- 将冷藏好的面团片取出,然后再次擀成一大片长方形,大概是 42CM X 22CM,厚度大概 5 - 8MM
- 将该面片切成 8份长条状如以下图片
- 将黑巧克力块放在面条上并包卷起来,然后放在烤炉盘上
- 再松松地在这些还没烘培的面团盖上一成保鲜膜,并放着在室温的环境下发酵大概 1 - 2个小时直到面团有明显地长大,大概是之前的 1.5倍大
- 好了之后将面团放入预热好的烤箱中,烤大概15分钟
- 烤好了的脏脏包拿出来稍微晾一下
步骤5:添上巧克力酱
- 在小锅中加入奶油,用非常非常小的火去加热,直到奶油变热就好,不必煮沸
- 然后把 黑巧克力 - 100克 放入热奶油里,并搅拌
- 加入 糖 - 2小勺 使它能够有点甜味儿
- 将之前晾掉了的脏脏包整个放在巧克力酱上面,沾一下让它整个上面都有一成厚厚的巧克力酱
- 弄好之后放一边让它冷却晾凉
- 最后,筛上厚厚的一层可可粉
Amanda: