达克瓦兹 （焦糖酱） Dacquoise

源自法式西南部甜品，也有人说它和马卡龙是表兄弟。

外脆内软，内部口感像蛋糕。适合爱甜者们的高颜值的甜品。

达克瓦兹 （焦糖酱） Dacquoise 

80g almond powder 杏仁粉

60g powdered sugar糖粉

10g cakeflour 底粉

110g egg white 蛋白

38g sugar 糖

powdeer sugar 糖粉（撒在达克瓦兹上）

caramel 焦糖酱： 130g sugar糖

40g water 水

120g hot whipped cream 动物鲜奶油

内馅： 40g egg yolk 蛋黄

55g sugar 糖

50g heat milk 牛奶

120g room temperature of unsalted butter 室温无盐黄油

70g caramel 焦糖酱

1) 杏仁粉，糖粉，底粉过筛后备用。

2）蛋白倒入无油，无水的大碗里，用打蛋机打直起小泡后倒入糖，继续搅打直蛋白发白变硬。

3）分两次倒入1),搅拌直无颗粒，倒入裱花袋里。

4）在铺上烤纸的烤盘上挤出形（也可用打克瓦兹模），在挤好后的达克瓦兹上，撒上第1次的糖粉，待糖粉被吸收后，再撒上第2次。

5）送入预热好的烤箱，于160°烤15分钟，最好是看到达克瓦兹上有烤出微微发黄，即可关火取出待凉透。

焦糖酱：

1）锅里放入糖和水，小火煮直糖溶化，变微黄（不要搅拌），才倒入鲜奶油，搅拌均匀，关火倒入小碗中，待凉装入裱花袋中。

内馅：

1）锅里放入蛋黄，糖和牛奶拌匀，放上小火上一边煮一边不停搅拌，直倒蛋液稍微浓稠，关火，过筛待凉。

2）蛋黄牛奶液中放入无盐黄油，用搅拌机打直黄油蓬松发白，再加入焦糖酱拌匀。即可装入裱花袋中。

合成：

1）1片达克瓦兹，挤上内馅，挤上焦糖酱，用另一片达克瓦兹盖上，即可享用。

食谱来自 （Umi's baking)